20 april 2013

Spruitenstamppot met rode uiencompote

Oké, het is half april en de tijd van de spruiten is misschien al een beetje voorbij. Toch heeft het vannacht nog gevroren en voor de liefhebbers is het wellicht geen probleem om nog spruitjes te eten.

Een leuke aanvulling op de 'gewone' spruitenstamppot is de toevoeging van rucola. Ook de compote van rode uien geeft de stamppot een lekker frisje. De cashewnoten zorgen voor de bite...
Een prima en complete vegetarische maaltijd. Met dank aan Rudolph van Veen..



Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappels
600 g spruitjes
100 ml melk
75 g cashewnoten
75 g rucola
3 rode uien
1 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
200 ml rode wijn
2 el honing

Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook.
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar.
Maak de spruitjes schoon.Kook de spruitjes de laatste 8 minuten mee met de aardappels. Giet de aardappels en spruitjes af en stoom ze droog.
Verwarm de melk.
Rooster de cashewnoten circa 5 minuten in een droge koekenpan.
Pureer de aardappels en de spruitjes met een puree stamper en roer de melk erdoor.
Meng de cashewnoten en de rucola door de spruitenstamppot. Breng de stamppot op smaak met een beetje peper.

Pel en snijd de uien in halve ringen.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui circa 5 minuten.
Schenk de balsamicoazijn en de rode wijn erbij en voeg de honing toe. Breng rustig aan de kook. Laat ongeveer 15-20  minuten op laag vuur koken tot er een stroperige uiencompote ontstaat.
Serveren

Verdeel de stamppot over borden en verdeel de rode uiencompote eroverheen.

Tip: Geen natriuarm dieet? Verkruimel dan wat blokjes feta over de stamppot...

2 opmerkingen:

  1. Kan ik de spruitenstamppot maken met honing en zonder balsamicoazijn en rose wijn

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. De rode wijn en azijn gaan niet in de stamppot maar bij de uien. Je zou de uien ook langzaam kunnen bakken met wat honing, dan krijg je ook een zoet uienmengsel voor op de stamppot.

      Verwijderen