03 maart 2014

Kooktermen - Arroseren

Vorige week ben ik gestart met een nieuwe rubriek: Kooktermen.
Deze soms ingewikkelde termen mogen dan bekend zijn bij chefs, vele gewone amateurkoks hebben geen idee wat al die moeilijke woorden betekenen.
Wanneer je bovenin de pagina op het tabblad 'kooktermen' klikt, vind je alle behandelde termen op alfabetische volgorde.
Vandaag is er dus weer een nieuwe aan de beurt: 

ARROSEREN:
Wanneer je bijvoorbeeld vlees moet arroseren, betekent dit dat je het tijdens het braden regelmatig moet bedruipen met braadvocht, zodat het niet uitdroogt. Arroseren kan ook met bijvoorbeeld aardappels, vis of groenten.
Deze techniek komt voor in: Hasselback aardappelen

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen