06 oktober 2014

Kooktermen - Pekelen

Hoewel de recepten op deze blog over het algemeen niet veel zout bevatten, wil ik jullie toch de kookterm 'PEKELEN' niet onthouden...

Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel (extreem zout water).

De smaak wordt door het pekelen beïnvloed en dit wordt door veel mensen gewaardeerd. Hoewel er betere conserveringstechnieken voor producten als haring en ham zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast — zij het dat sommige producten minder lang gepekeld worden en zo minder schadelijke zouten bevatten.
Door de wereldwijde discussie over de hoge waardes natrium van 'kant-en-klaar-producten' staat ook deze techniek soms ter discussie. Is pekelen naast lekker ook gezond?

Bekende gepekelde producten zijn:
zoute haring, spek, ham en kaas

Geen opmerkingen:

Een reactie posten