03 november 2014

Kooktermen - Roux

Een roux is een mengsel van boter en bloem en wordt gebruikt om onder andere soepen en sauzen te binden.

Het maken van roux is een eenvoudig kunstje en kan eigenlijk niet mislukken. Je smelt de boter, en voordat deze verkleurt, voeg je de bloem er in één keer bij. Roer met een houten spatel tot je een papje hebt. Houd het vuur laag. Blijf roeren, en laat de bloem enkele minuten garen. Afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken moet je nu vocht toevoegen...
Hoe langer je de roux laat 'bakken' hoe donkerder wordt het eindresultaat!

In onder andere de klassieke aspergesoep wordt een roux gebruikt.

Overige kooktermen

Geen opmerkingen:

Een reactie posten