07 september 2015

Kooktermen - Reduceren

Het is de eerste maandag van de maand dus het is weer tijd voor een kookterm!

Reduceren wordt ook wel inkoken genoemd. Het gaat oom het verhitten van een vloeistof in een open pan met als doel de smaak te concentreren en de hoeveelheid te verminderen. Dit gebeurt doordat een deel van de vloeistof verdampt. Deze techniek wordt toegepast bij bijvoorbeeld de bereiding van fonds (sterke bouillon) en sauzen.

De tomatensaus voor een pizza bijvoorbeeld moet niet te dun zijn, en daarom wordt deze gereduceerd. Het product wat over blijft wordt ook wel reductie genoemd.

Meer kooktermen...

Geen opmerkingen:

Een reactie posten