04 april 2016

Kooktermen - Schiften

De term 'jij bent geschift' kennen we denk ik allemaal wel, maar wat betekent schiften nu eigenlijk als het om eten koken gaat?

Schiften is het uit elkaar vallen van een mengsel dat zowel vet als eiwitten bevat. Dit kan gebeuren als bijvoorbeeld room wordt toegevoegd aan hete gerechten die vet bevatten. De eiwitten stollen dan direct waardoor je allemaal kleine stukjes in het mengsel krijgt. Dit ziet er vreemd uit maar de smaak wordt gelukkig niet beïnvloed. Je hoeft een gerecht dat geschift is dus niet direct weg te gooien. Met je ogen dicht opeten is een prima oplossing :-)

De truc om schiften te voorkomen zit eigenlijk in deze dingen: Goed roeren, de mengsels langzaam bij elkaar brengen en zorgen  dat alles dezelfde temperatuur heeft.

Welk gerecht gaat bij jou in de keuken snel 'in de schift?'

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen