04 juli 2016

Kooktermen - Barderen

Opnieuw een kookterm uit de Franse keuken.
Vlees omwikkelen met plakjes spek noemen we barderen.
Het spek beschermt het vlees tegen de te felle hitte van oven, grill of pan. Het vlees wordt daarnaast sappiger doordat het vet uit het spek erin trekt.

Barderen wordt met name toegepast bij mager vlees dat snel droog wordt, bijvoorbeeld bij kalkoen en wild. Natuurlijk kun je deze techniek ook toepassen bij groenten en/ of vis.

MEER KOOKTERMEN


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen