Een heerlijke zomerse salade voor bij de BBQ of met gewoon een stukje vlees op je bord erbij.
Wil je koolhydraatarm eten? Gebruik dan minder of helemaal geen aardappels. Vervang de aardappels eventueel door gegaarde roosjes bloemkool.
De Colombo-aardappels die ik gebruik bevatten 30% minder koolhydraten dan gewone aardappels. Ik vind ze heerlijk! Misschien ook iets voor jou?
400 gram aardappels geschild
400 gram sperziebonen
150 gram cherry-trostomaatjes
1 tl mosterd
1 tl olijfolie
50 gram Griekse yoghurt
25 gram mayonaise
versgemalen peper en zout
handvol verse platte peterselie
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze gaar, giet af en laat nog even droogstomen.
Snijd de puntjes van de sperziebonen, breek ze als je dat handiger vindt, en kook ze beetgaar. Zelf houd ik niet van hele hard bonen, dus ik heb ze zeker 12 minuten gekookt. Proef tussendoor een keertje wat jij lekker vindt :-) Giet de bonen af en laat afkoelen.
Snijd de trostomaatjes doormidden.
Maak een dressing van de mosterd, mayonaise, 1 tl olijfolie en yoghurt. Snijd de peterselie fijn en roer erdoor. Maak op smaak met wat versgemalen peper en zout. Schep de aardappels, bonen en tomaatjes door de dressing.
Serveer de salade met een lekker stukje vlees of vis naar keuze.
Eet smakelijk!
Wil je koolhydraatarm eten? Gebruik dan minder of helemaal geen aardappels. Vervang de aardappels eventueel door gegaarde roosjes bloemkool.
De Colombo-aardappels die ik gebruik bevatten 30% minder koolhydraten dan gewone aardappels. Ik vind ze heerlijk! Misschien ook iets voor jou?
Ingrediënten voor 2 personen:
400 gram aardappels geschild
400 gram sperziebonen
150 gram cherry-trostomaatjes
1 tl mosterd
1 tl olijfolie
50 gram Griekse yoghurt
25 gram mayonaise
versgemalen peper en zout
handvol verse platte peterselie
Bereiding:
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze gaar, giet af en laat nog even droogstomen.Snijd de puntjes van de sperziebonen, breek ze als je dat handiger vindt, en kook ze beetgaar. Zelf houd ik niet van hele hard bonen, dus ik heb ze zeker 12 minuten gekookt. Proef tussendoor een keertje wat jij lekker vindt :-) Giet de bonen af en laat afkoelen.
Snijd de trostomaatjes doormidden.
Maak een dressing van de mosterd, mayonaise, 1 tl olijfolie en yoghurt. Snijd de peterselie fijn en roer erdoor. Maak op smaak met wat versgemalen peper en zout. Schep de aardappels, bonen en tomaatjes door de dressing.
Serveer de salade met een lekker stukje vlees of vis naar keuze.
Eet smakelijk!