25 november 2021

Eiwitrijke Griekse rosbiefrolletjes

In de 'smulrol met speculaas' heb ik een zoet gerecht voor jullie gemaakt met de cottage cheese, vandaag vind je een leuk idee voor een hartige variant. 



Ingrediënten voor 1 tot 2 personen:

100 gram rosbief (4 of 5 grote plakken)
200 gram cottage cheese
⅛ tl oregano
1 groene peper (uit een pot)
35 gram olijven in plakjes
25 gram kappertjes
2 zongedroogde tomaatjes
peper en zout

Bereiding:

Snijd de tomaatjes en peper in kleine stukjes. Doe 100 gram cottage cheese in een bakje en meng de olijfjes, kappertjes, tomaatjes, groene peper en oregano erdoor. (Houd 10 gram olijven en 10 gram kappertjes achter)Voeg vervolgens wat zout toe en naar wens nog wat gemalen peper. Proef of je het mengsel smakelijk vind. (Eet niet alles op 😋)

Leg een plak rosbief op een plankje en schep er een kwart op van het kruidenmengsel. Maak het een beetje platter en rol de rosbief dicht. Maak zo 4 rolletjes (Of méér als je meer plakken rosbief hebt).
Probeer de vulling netjes te verdelen over het aantal plakken rosbief dat je hebt.
Schik de plakken rosbief mooi op een bord. Schep vervolgens de overige 100 gram cottage cheese in bolletjes om de rosbief heen. Verdeel hierover de kappertjes en olijfjes die je nog over hebt. Bestrooi het geheel licht met zout en peper.



Black Friday 2021Black Friday 2021

18 november 2021

HapSnap - Gevuld ei met smeerkaas

Als kind was ik al dol op eieren. Destijds werd er nog gedacht dat je niet te veel eieren mocht eten, maar tegenwoordig weten we wel beter! Eieren zijn supergezond en zitten bomvol goede voedingsstoffen. Je zou ze gerust superfood mogen noemen.




Ik geniet dus bijna dagelijks van 1 of 2 eieren. Ik lust ze gekookt, gebakken of geroerd. Maar het meest blij word ik van een gevuld ei!
In 'mijn' boek GOK - Snel & Simpel staan diverse recepten voor een heerlijk gevuld eitje. Je kunt er namelijk eindeloos mee variëren. De laatste maanden eet ik heel graag een gevuld eitje als ontbijt, en dan wil ik dat ik het héél snel gevuld heb. Ik probeerde daarom om mijn ei te vullen met smeerkaas. En dat werd een groot succes. Ik gebruikte de smeerkaas van Old Amsterdam, omdat die heerlijk pittig is. Maar ook van andere merken zijn er heerlijke varianten en smaken te koop, leef je uit!




Ingrediënten voor 6 gevulde eieren:

3 middelgrote eieren
50 gram smeerkaas

Bereiding:

Kook de eieren dusdanig lang dat het eidooier volledig  gestold is. De eieren moeten daarvoor minimaal 5 minuten koken. Laat de eieren afkoelen, pel ze en halveer ze.
Prak in een kommetje het eigeel door de smeerkaas. That's all! Omdat smeerkaas al op smaak is gebracht, hoef je verder geen smaakmakers meer toe te voegen. Vind je het mengsel te dik? Voeg dan een paar druppels water of room toe.
Verdeel het geprakte mengsel over de eieren... en je ontbijt of lunch is klaar!

Tip: Hoe zachter de smeerkaas, hoe zachter ook de vulling van het eitje wordt. Een stevige vulling blijft langer mooi in het ei-wit zitten. Deze gevulde eitjes kun je dan ook prima 24 uur in de koelkast bewaren.



05 november 2021

Speculaastaartjes

Op 4 november - gisteren dus - vierde ik mijn vijftigste verjaardag. Het was een enorm bijzondere dag met veel emoties. Toen vlak na mijn geboorte een hartafwijking werd geconstateerd, werd aan mijn ouders verteld dat ik vermoedelijk niet ouder zou worden dan een jaar of 6. Gelukkig stonden de medische ontwikkelingen niet stil, en iedere keer wanneer we denken dat er nu écht niets meer gedaan kan worden, komt er tóch weer een oplossing. En nu werd ik dus 50!



Bij een verjaardag of jubileum hoort taart, en daar heb ik gisteren dan ook lekker van gegeten. Dat doe ik bijna nooit, maar bij deze gelegenheid maakte ik graag een uitzondering. Met andere feestdagen geef ik vaak de voorkeur aan een koolhydraatarm taartje, die zijn namelijk óók lekker en beïnvloeden je bloedsuikerspiegel niet. Natuurlijk bevatten koolhydraatarme gebakjes vaak veel vet, dus ik doe het maar af en toe. Koolhydraatarm of niet, een gebakje hoort iets bijzonders te blijven!

Onderstaande gebakjes bedacht ik vast voor jullie voor het weekend van Sinterklaas. Hopelijk helpt het om van de taaitaai en marsepein af te kunnen blijven!

Ingrediënten voor 8 stuks:


Voor de bodem:
50 gram amandelmeel
50 gram roomkaas
20 gram erythritol
1 ei
½ tl speculaaskruiden
Snufje zout

Voor de topping:
100 gram roomkaas
200 ml slagroom
10 druppels stevia
½ tl speculaaskruiden

Extra speculaaskruiden om te bestuiven



Bereiding:

Breek het ei boven een kom. Mix met een handmixer het ei tot een schuimige massa. Voeg  de overige ingrediënten voor de bodem toe.
Bekleed de bodem van een brownievorm met bakpapier en verdeel het beslag voor de bodem erover. Maak het zo glad mogelijk en bak de bodem 15 minuten op 175  graden. Laat hem afkoelen in de vorm.

Schep de bodem met een grote spatel voorzicht uit de vorm en leg hem omgekeerd op een snijplank. Maak heel voorzichtig het bakpapier los van de bodem. Je hoeft hem niet opnieuw te draaien.

Mix met de (schoongemaakte) mixer de slagroom, stevia en roomkaas door elkaar. Spatel er op het laatst de speculaaskruiden doorheen.
Schep het slagroommengsel op de bodem en verdeel het netjes. Snijd de taart in 8 stukjes en bestuif ze met speculaaskruiden.

Een dubbel feestje wordt het als je 2 taartjes op elkaar stapelt en je zo een speculaastompoes maakt! Het taartje bevat dan wel een flinke portie vetten, dus eet hem in dat geval liever als maaltijd.



Sint 2021Sint 2021

29 oktober 2021

HapSnap - Tonijn-eiersalade

Het maken van deze salade is écht niet moeilijk, eigenlijk komt het erop neer dat je gewoon alles door elkaar prakt. Wanneer je in staat bent om 2 eitjes te koken, dan móét het lukken! 
Je kunt de salade zelf verder uitbreiden door er bijvoorbeeld een fijngehakt augurkje of wat plakjes olijven doorheen te mengen. Maak zo je eigen favoriete salade.






Ingrediënten voor 2 'slaatjes':

1 groot blik tonijn op water (ongeveer 100 gram uitgelekt)
2 gekookte eieren
½ tl viskruiden
10 gram kappertjes
2 el mayonaise of slasaus
Peper
Zout

Bereiding:

Pel de eieren en prak ze in een kom fijn,  zodat er geen grote stukken eiwit meer in de salade zitten. Laat de tonijn uitlekken en doe deze erbij. Voeg de mayonaise, viskruiden en kappertjes toe en hussel alles goed door elkaar. Breng de salade op smaak met peper en zout.
Mayonaise is vetter dan slasaus maar maakt de salade natuurlijk ook voller van smaak. 

Wanneer je de salade als maaltijd eet, dus zonder iets erbij, kun je prima beide slaatjes opeten! De GG-crackers passen er goed bij!





SpeelgoedSpeelgoed

23 oktober 2021

Tartaarburgers

Hamburgers worden gewoonlijk gemaakt van een combinatie van runder- en varkensgehakt. Beefburgers worden natuurlijk gemaakt van alleen beef, rundvlees dus. Deze tartaarburgers maakte ik van rundertartaar, een mager soort rundergehakt. De hoeveelheid vet die je in tartaart aantreft, wisselt per slager en per supermarkt. Het hangt er maar net vanaf welk deel van het rund tot gehakt wordt vermalen. Ik gebruikte voor deze burgers tartaar met 5% vet. Door het kleine beetje vet worden ze niet té droog. Burgers met nog minder vet zullen namelijk snel droog worden...

Ik gebruikte in de burgers hamburgerkruiden zonder zout van Van Beekum Specerijen. Je kunt ook zelf een kruidenmengsel maken of gehaktkruiden gebruiken. Deze burgers lenen zich er juist uitstekend voor om lekker te experimenteren met kruiden en specerijen!

Ingrediënten voor 5 burgers:

600 gram tartaar
1 ei
5 gram tarwezemelen
2 tl milde mosterd
1 tl ketjap asin
2 el hamburgerkruiden
½ tl zout

Extra:
Olijfolie


Bereiding:

Meng de ingrediënten in een kom en maak vijf porties van ongeveer 140 gram. Je kunt de burgers met de hand vormen, maar ook een hamburgerpers gebruiken. Bestrijk of bestuif de burgers heel licht met olie.
Bak de burgers in een grillpan, op de BBQ of in een contactgrill. Ik gebruikte mijn nieuwe Tefal Optigrill, en daarin waren de burgers in 3 minuten klaar. In een pan en op de BBQ zal het wat langer duren, omdat de burgers dan halverwege gedraaid moeten worden.


Ik gebruik deze hamburgerpers:

16 oktober 2021

Smulrol met speculaas

Soms zijn bepaalde ingrediënten of gerechten bij mij ineens een poosje favoriet. Zo eet ik de afgelopen tijd héél graag snelle gevulde eitjes als ontbijt. Natuurlijk blijf ik variëren, maar ik lust ze wel dagelijks!
Hebben jullie ook van die tijdelijke favorieten die je daarna soms maandenlang níet meer eet?

Een andere favoriet is op dit moment de cottage cheese. Van zichzelf is dat een beetje een saai product, maar je kunt er echt op veel manieren mee variëren. In dit recept gebruik ik de cottage cheese als vulling voor de 'smulrol'. Binnenkort volgen er nog een paar totaal andere gerechtjes met cottage cheese.




Ingrediënten voor 2 porties:

2 eieren
25 gram roomkaas
2 el erythritol
1 tl speculaaskruiden
200 gram cottage cheese (hüttenkäse)
1 tl olijfolie


Bereiding:

Klop 2 eieren los met daarbij de roomkaas, 10 gram erythritol en de helft van de speculaaskruiden. Zorg dat de roomkaas goed is opgelost, gebruik eventueel een mixer.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin het beslag voor de rol op middelhoog vuur. Zorg dat de 'pannenkoek' van boven helemaal droog wordt, en laat hem dan nog enkele minuten op het vuur staan. Schud hem daarna voorzichtig op een bord en laat hem afkoelen.

Meng ondertussen de overige speculaaskruiden en erythritol door de cottage cheese en proef of je het zoet genoeg vindt. 
Verdeel de vulling over de pannenkoek als deze goed is afgekoeld. Houd een stukje van de rand vrij zodat je hem makkelijker kunt rollen. Snijd de rol in 2 porties en smullen maar!

Als lunch zou je ook een hele smulrol kunnen eten. Als tussendoortje zou ik een halve adviseren!



Select oktober 2021Select oktober 2021

12 oktober 2021

De kruidenkaarten


DIRECT BESTELLEN





De kaarten zijn in A5-formaat, aan beide zijden bedrukt en gemaakt van zeer dik papier, waardoor ze handzaam zijn en lang stevig blijven. Ideaal voor op je aanrecht als je aan het ‘mixen’ bent.
Op kruidenkaart nr. 1 vind je zeven en op nr. 2 vind je acht verschillende mixen.

De kruidenkaarten kosten €4,25 per set. Voor deze prijs worden ze gratis verstuurd zodra er is betaald.

Voor twee sets kruidenkaarten betaal je (inclusief verzending) €7,50, voor 3 sets € 10,00 en voor 4 sets €12,- 
Maak niet alleen jezelf blij maar ook een paar mensen in je omgeving 😊





Vind je het lastig om te bepalen welke kruiden precies bedoeld worden op de kruidenkaarten? Met deze lijst wordt uitzoeken én bestellen een stuk makkelijker!

Vul HIER het bestelformulier in...

Op de kaarten vind je de volgende 15 kruidenmixen:
Speculaaskruiden 
Patatkruiden
Gyroskruiden
Viskruiden
Bamikruiden
Martine's Vleesmix
Grillkruiden
Currykruiden
Shoarmakruiden
Mexicaande kruiden
Kipkruiden
Satékruiden
Nasikruiden
Gehaktkruiden
Saladekruiden (en kruidenboter)


08 oktober 2021

Pinda-MiM

MiM betekent Muffin in een Minuut... Of Muffin in een Mok. Je mag zelf kiezen, het is voor deze pinda-MiM allebei bijna waar! Hij moet namelijk iets langer in de magnetron dan één minuut 😊
Wil je liever geen magnetron gebruiken? Dan kun je het cakeje ook gewoon bakken in een oven. Houd ongeveer 15 minuten op 180 °C aan.

Ingrediënten:

1 ei
35 gram kokosmelk
20 gram kokosrasp
5 gram kokosmeel
10  gram erythritol
1/8 tl bakpoeder
Snufje zout



Bereiding:

Klop in een magnetronbestendige kop of beker een ei los. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en klop alles goed door elkaar. Zorg dat de pindakaas goed is opgenomen en niet in een klont blijft zitten.
Bak de MiM nu 2 tot 2,5 minuten in de magnetron op 800 Watt.
Stort hem op een schoteltje en smullen maar!

De MiM is warm het lekkerst maar kan ook worden ingevroren voor later gebruik. 

Tip: Halveer de MiM en smeer er slagroom of roomkaas tussen. Ook pindakaas is natuurlijk erg lekker, maar met méér pindakaas wordt de MiM wel gok-oranje. Wil je hem gok-groen houden? Vervang de pindakaas dan door amandelpasta.

02 oktober 2021

Koolhydraatarme risotto met spek en kaas

Doordat deze risotto van bloemkool is gemaakt en niet van risottorijst, is hij helemaal koolhydraatarm en geschikt voor een gok-groene maaltijd! Je kunt de bloemkoolrijst zelf maken door roosjes bloemkool te vermalen in een keukenmachine, maar in veel supermarkten is bloemkoolrijst ook kant en klaar te koop.
Deze rijst is dan vaak iets grover dan wanneer je hem zelf maalt, waardoor je de 'rijst' wellicht een minuutje langer moet bakken.


Ingrediënten voor 2 porties:

400 gram bloemkoolrijst
80 gram gesnipperde rode ui (ongeveer 1 ui)
75 gram geraspte kaas
125 gram uitgebakken spekjes
80 gram crème fraiche
1el olijfolie
6 el bouillon
Versgemalen peper
Snuf nootmuskaat


Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg als de ui glazig is de bloemkoolrijst toe, en roerbak dit op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Blus de bloemkool af met de bouillon. Proef even of de bloemkool nog te veel bite heeft of gaar genoeg is.


Voeg als hij gaar genoeg is de kaas en crème fraiche toe aan de bloemkool en roer deze er goed door, zodat de kaas kan gaan smelten. Doe als laatste de uitgebakken spekjes erbij. Breng de risotto nu op smaak met flink wat gemalen peper en een snuf nootmuskaat. Controleer of je het zout genoeg vindt, zo niet dan kun je nog wat zout toevoegen. 

Tip: Varieer ook eens met blokjes gerookte kipfilet en blokjes brie... Of verzin zelf een lekkere combinatie!


Bol 7-daagseBol 7-daagse

27 september 2021

Weekmenu Grip op Koolhydraten 2




MAANDAG:

Ontbijt: 2 zoete ontbijtrepen
Lunch: salade van haricots verts en tonijn
Diner = Bami anders met 2 schijven ananas

¼ vet/eiwit: bamivlees
¼ groene-lijst groenten: witte kool, ui
¼ overige koolhydraten: mie, ketchup
¼ fruit: ananas

25 september 2021

Aziatisch rundvlees uit de slowcooker

Is het Chinees of is het Indisch? Jullie mogen het zeggen... In elk geval is deze 'beef rendang' heerlijk van smaak en helemaal koolhydraatarm en GOK-groen.
Ik gebruikte magere runderlappen en het vlees werd evengoed botermals. Mocht je toch wat méér vetten willen, dan kun je doorregen riblappen gebruiken.

20 september 2021

Kalkoensaté uit de airfryer

Kipfilet is een van de vleessoorten die in Nederland het meest gegeten worden. Er zijn maar weinig mensen die géén kip lusten. Kalkoenfilet is te vergelijken met kipfilet, maar bevat nóg meer eiwitten en zelfs nog wat minder vet. Daarbij vind ik het erg smakelijk. 

Saté van kalkoen is dan ook erg lekker. Je kunt het op de BBQ bereiden, op een grillplaat of zoals ik nu deed in de airfryer.



15 september 2021

Weekmenu Grip op Koolhydraten 1

Nu een aantal recepten van mijn blog is verdwenen omdat ze in het boek zullen staan, werd het ook tijd om de weekmenu's aan te gaan passen. Niet alle links naar gerechten werkten meer, en dat hoort natuurlijk niet. Waar nodig zal ik de menu's nu aanpassen en na verloop van tijd zullen ze allemaal weer online staan.
We beginnen weer met weekmenu 1!





MAANDAG:

Ontbijt: 2 koolhydraatarme hartige ontbijtrepen
Lunch: Hamrolletjes met alfalfa en mayonaise
Diner = koolhydratenuur: Courgetti met pastasaus. Fruit naar keuze

¼ vet/eiwit: gehakt
¼ groene-lijst groenten: groenten en passata in pastasaus
¼ overige koolhydraten: deel courgette, deel tomaat
¼ fruit: naar keuze

11 september 2021

Vleeswaren: Varkenshaas

Nu ik vanwege mijn hartafwijking weer iets méér moet letten op mijn zoutinname, is het kopen van 'gewone' vleeswaren ineens bijna niet meer mogelijk. Vrijwel alle vleeswaren zijn (enorm) zout. Gelukkig heb ik een geweldig aardig slager die speciaal voor mij vleeswaren wil maken zónder zout. Toch is ook dan de keuze nog wel beperkt, omdat veel vleeswaren gewoonweg niet gemaakt kunnen worden zónder dat zout.
Ik ben daarom altijd nog op zoek naar alternatieve vleeswaren die ik zelf kan maken. Veelal zijn dat grote stukken vers vlees die ik dan zelf braad en daarna in dunne plakken snijd op mijn elektrische snijmachine.

01 september 2021

Lekker kippetje uit de slowcooker

Experimenteren met de slowcooker blijft leuk. In de zomerperiode gebruik ik hem iets minder, maar toch staat hij nog meerdere keren per week aan. Naast stoofgerechten kun je namelijk in de slowcooker ook heerlijke vleesgerechten bereiden. Een hele kip bijvoorbeeld!


Ingrediënten:

1 hele kip van ongeveer 1 kilo
1 flinke ui
2 tenen knoflook