28 maart 2020

Selderijsalade

De knolselderij is een typisch winterse groentesoort. De meeste mensen eten de knolselderij alleen in de erwtensoep, en vinden het dan moeilijk om voor het restant van de knol nog een bestemming te vinden. Maar er zijn zoveel lekkere gerechten met knolselderij te bedenken!
Knolselderijpuree bijvoorbeeld. Of knolselderijsoep. Of deze heerlijke salade van knolselderij!

Ingrediënten:

400 gram knolselderij julienne gesneden (± halve knolselderij)
30 gram (Belgische) mayonaise
50 gram Griekse yoghurt
2 tl appelazijn
100 gram blanke rozijnen
100 gram walnoten
peper en zout

Bereiding:

Rooster de walnoten enkele minuten in een droge koekenpan.
Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt en azijn. Breng deze op smaak met zout en peper.
Ik heb Belgische mayonaise gebruikt, deze is wat zuurder dan de Hollandse variant die suiker bevat. Vind je de dressing echt te zuur? Voeg dan wat stevia of honing toe.
Snijd de buitenkant van de knolselderij en verwijder de bruine stukjes net onder de schil.
Het makkelijkste is nu om het snijwerk met een mandoline te doen.
Je kunt eventueel ook een keukenmachine met een grove rasp gebruiken. Natuurlijk is het ook mogelijk de knolselderij met de hand te snijden, maar dit is een erg arbeidsintensief karweitje!

Meng de reepjes knolselderij door de dressing. Voeg nu de (eventueel afgespoelde) rozijnen toe aan de salade. Hak de geroosterde walnoten in grove stukken en voeg deze ook toe aan de salade. Schep alles goed om en zet de salade nu in de koelkast.
Laat de smaken enkele uren goed intrekken. Door het zuur in de dressing zal de knolselderij iets zachter worden.

Tip: Wanneer je de rozijnen weglaat uit de salade is dit gerecht GOK-groen.

Eet smakelijk!


EreadersEreaders

21 maart 2020

Salade Caprese

Deze salade is weer een prachtig voorbeeld van een recept dat maar een paar ingrediënten bevat en dat toch een heerlijk gerecht oplevert. Deze salade kan als lunch gegeten worden, maar is ook lekker als bijgerecht bij een warme maaltijd of als voorgerechtje bij een diner. Mogelijkheden genoeg!

Ingrediënten:


3 tomaten
200 gram mozzarella
verse basilicum
2 el olijfolie
peper
zout


Bereiding:

Snijd de mozzarella en de de tomaten in plakken. De kapjes van de tomaat kun je wel gebruiken, maar het staat niet zo mooi. Ik heb ze dus in een ander gerecht verwerkt, maar dat hoeft natuurlijk niet. Leg een plak tomaat op het bord en leg daar dakpansgewijs een plak mozzarella op. Nu kan er een blaadje basilicum op. Vervolgens begin je weer bij de tomaat en zo maak je langzaam maar zeker een mooie cirkel.
Mix met een staafmixer de olie met de peper en zout en een handvol verse basilicum tot een kruidenolie en verdeel die over de salade.

In een gok-groene maaltijd mag je 50 gram tomaten eten. Wanneer je méér wilt eten hoort deze salade dus thuis in je uurtje, maar ook met 50 gram tomaat kun je er een lekkere lunch van maken. Je kunt de salade eventueel aanvullen met rucola en/of geroosterde pijnboompitten.



BoekenBoeken

14 maart 2020

Griekse gevulde portobello

 Portobello's staat hoog op de lijst van mijn favoriete groenten. Je hoeft er weinig aan te doen en je hebt toch heel makkelijk een voedzame maaltijd. Het blijft altijd weer een uitdaging om ze op een originele manier te vullen.
Dit keer maakte ik Griekse portobello's.


Ingrediënten voor 1 persoon:

100 gram feta
1 groene peper uit een pot
2 portobello's
25 gram zwarte olijven
3 cherrytomaten
1 tl oregano
1 tl citroensap
1 tl olijfolie

Bereiding:

Snijd de olijven in grove plakjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd hem in dunne reepjes en daarna in stukjes. Snijd de tomaten in vieren. Verkruimel de feta.
Meng nu alles door elkaar, doe de olie en het citroensap erbij en vul de opening van de portobello's met het mengsel. Zet de portobello's in een licht ingevette ovenschaal en bak ze 20 minuten in de oven op 180 °C.

Tip: Het feta-mensgel is ook lekker zónder de portobello, maar gewoon in een tapasschaaltje gebakken. Je kunt het dan bijvoorbeeld als voorgerechtje gebruiken voor meerdere personen.



GezondheidGezondheid

07 maart 2020

Witlofsoep met blauwe kaas

Dit gerecht zou je 'een beetje vreemd maar wel lekker' kunnen noemen. Niet iedereen is dol op witlof en ook voor blauwe kaas hoef je veel mensen niet wakker te maken. Maar ben je wel dol op allebei? Dan is dit jouw soep!



Ingrediënten:

500 gram witlof
1 teen knoflook
1 kleine ui
1 el sukrin
25 gram roomboter
½ liter water
100 gram blauwe kaas
8 el room

Bereiding:

Snipper de ui en de knoflook. Maak de witlof schoon. Verwijder eventueel beschadigde of bruine buitenste bladeren en snijd het kontje eraf. Je kunt ook de binnenste harde kern verwijderen, al is dat vaak niet nodig. Vroeger was deze kern erg bitter, maar tegenwoordig wordt de witlof zo gekweekt dat dat niet meer het geval is.
Snijd de stronken in repen.

Verhit de boter in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de witlof toe en bak die ook 2 minuten terwijl je alles regelmatig omschept. Voeg nu het water  toe en laat het geheel nog 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de witlof goed gaar is.
Mix nu alles met een staafmixer tot een gladde soep. Zet de pan terug op het fornuis en brokkel de kaas in de soep. Doe ook de sukrin en peper er bij. Voeg de room toe als de kaas goed is opgelost en zorg dat het nu niet meer gaat koken.



Vaker KopenVaker Kopen

29 februari 2020

Zalmspread

In mijn koelkast had ik nog een restje roomkaas en in de voorraadkast lag een blik zalm... Ik hoefde niet lang na te denken hoe ik deze eens kon combineren: zalmspread!



Ingrediënten:

140 gram wilde zalm uit blik
65 gram roomkaas
½ tl dille
⅛ tl zout
15 gram kappertjes
1 tl vocht van kappertjes
1 tl citroensap
flinke snuf peper

Bereiding:

Mijn blik zalm was graatloos, maar vaak is dat niet zo. Verwijder dus goed alle graatjes en houd ongeveer 140 gram over.
Meng nu de zalm met de andere ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde spread. Vind je de spread nog te stroef? Voeg dan een scheutje olijfolie toe en mix het nog even door.




ComputerComputer

22 februari 2020

Fruitige chiapudding

Dit gerecht is heel geschikt als ontbijt wanneer je weinig koolhydraten wilt eten. Het recept is niet 'gok-groen' maar als je fase 2 volgt van Grip op Koolhydraten kan dit prima als ontbijt. In fase 1 kun je het beter in je koolhydratenuur nemen. Wil je het toch als ontbijt? Laat het fruit dan gewoon weg. Je hebt dan alsnog een lekker puddinkje. 😋


Ingrediënten voor 2 personen:

100 gram rood fruit
25 gram chiazaad
10 druppels stevia
1 tl vanille-extract
200 ml kokosmelk





Bereiding:

Laat het fruit ontdooien. Mix het met een staafmixer door de kokosmelk. Voeg de stevia, vanille en het zaad toe en roer het nog even door. Verdeel het mengsel over 2 glazen.
Laat het nu minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Het chiazaad zal het vocht opnemen en helemaal zacht worden. Garneer het glas met wat extra fruit als je het serveert. Een toefje slagroom kan natuurlijk ook!


15 februari 2020

'Snekspek'

Weten jullie wat 'knabbelspek' is? Het is snack van enorm krokant gebakken spek met zwoerd. Er wordt zout aan toegevoegd, maar vaak ook nog allerlei andere stoffen om het lekkerder te maken. Veel mensen zijn dól op dit spek en in de 'koolhydraatarme wereld' wordt het veel gegeten.
Zelf ben ik eerlijk gezegd géén fan van dit spek. De naturel variant met alleen zout vind ik vrij smakeloos, en de variant met smaakversterkers en dextrose wil ik niet... Daarbij vind ik het spek ongelooflijk droog... Maar, ik ben wél dol op spek!
Ik besloot daarom om mijn eigen knabbelspek te maken...
Ik waarschuw jullie, dit spek is gevaarlijk lekker!

07 februari 2020

Cupcakes voor Valentijn

Vrijdag 14 februari is het Valentijnsdag!
Hoewel dit natuurlijk een enorme commerciële toestand is, heeft niemand bezwaar tegen een lekker cakeje. En zeg nou eerlijk, de liefde van de man gaat toch nog altijd door de maag?

Ingrediënten voor 6 stuks:

60 gram amandelmeel
70 gram roomkaas
1 groot ei
25-30 gram sukrin rood
1 tl bakpoeder
50 gram extra pure chocolade
60 gram minneola curd

05 februari 2020

Curd van minneola's

Een minneola is een kruising tussen een grapefruit en een mandarijn. Het sap en vruchtvlees zijn wat zoeter dan van een grapefruit, maar zuurder dan van een mandarijn. De schil pel je er makkelijk af en het vruchtvlees is heerlijk fris. De Minneola wordt geplukt in januari en februari en is nu dus volop verkrijgbaar.



01 februari 2020

Kokos-kipnuggets

In Harderwijk opende er vlak voor de feestdagen een Kentucky Fried Chicken. Op de folder die in de brievenbus zat stonden de meest verleidelijke stukken kip. Ik ben dol op kip, en al helemaal op knapperige gefrituurde kip! Hoewel ik natuurlijk best een keer in 'ons' nieuwe restaurant ga kijken, leek het me toch verstandig om alvast een koolhydraatarm alternatief te verzinnen. En oh oh oh, deze zouden ze bij de 'KFC' ook best kunnen verkopen!



25 januari 2020

Chips van wortelpeterselie

Volg je het programma 'Grip op Koolhydraten' en weet je vaak niet welke 'overige koolhydraten' je in je uurtje moet nemen? Dan is deze chips een prima invulling! Vezelrijk en gezond, en een aanwinst voor je koolhydratenuur. De wortelpeterselie is gok-oranje, maar bevat maar de helft van het aantal koolhydraten dat er bijvoorbeeld in pastinaak en aardappel zit. Echt koolhydraatbeperkt dus!

Ingrediënten:

2 stuks wortelpeterselie
2 tl olijfolie
Herbamae kruidenzout naar smaak

22 januari 2020

Koolhydraatbeperkte boerenkoolstamppot

Het is nog volop tijd voor stamppot... In Nederland eet men in de winter zéér regelmatig hutspot, zuurkool of boerenkool. Natuurlijk zijn er nog veel meer heerlijke stamppotten te bedenken!
Het nadeel van een stamppot vind ik dat er vaak véél aardappels inzit en weinig groenten. Ik wil dat andersom... Ik probeerde om een (groot) deel van de aardappels te vervangen door bloemkool, en dat resultaat was héél acceptabel. Natuurlijk proef je een klein beetje het verschil, maar ook deze variant is een winterse traktatie!
Serveer de boerenkool met mosterd en naar wens zure uitjes of augurken.


16 januari 2020

Pannenkoeken van ShakePlus


Vorig jaar startte ik zelf met het gebruik van de producten van ShakePlus en ik ben er nog steeds heel blij mee. Van de maaltijdshake banaan maakte ik deze heerlijke pannenkoekjes!
Natuurlijk kun je ook eiwitpoeder naturel gebruiken. Let op, in eiwitpoeder met smaakjes van andere merken, zit vrijwel altijd zoetstoffen die bij Grip op Koolhydraten op de rode lijst staan. Controleer dit dus altijd!


11 januari 2020

Martine`s vleeskruidenmix


Een heerlijke kruidenmix voor varkens- en rundvlees. Maak een flinke pot zodat je voorlopig vooruit kunt. De kruidenmix is ook lekker in stoofgerechten!

09 januari 2020

Kokoscakejes

Regelmatig vragen mensen me of ik ook zoete recepten op mijn blog heb staan waarin géén amandelmeel wordt gebruikt. Die heb ik inderdaad niet veel. Bakken met alléén kokosmeel is lastig, omdat baksels dan snel te droog worden. Gelukkig wordt hazelnootmeel nu ook beter verkrijgbaar in Nederland, dus in de toekomst zal ik dat misschien vaker gebruiken.

Ik probeerde om een lekker 'zoet' cakeje te maken met alleen kokosmeel. Het resultaat was boven verwachting. Met een kop koffie of thee erbij is dit echt een traktatie!