22 januari 2020

Koolhydraatbeperkte boerenkoolstamppot

Het is nog volop tijd voor stamppot... In Nederland eet men in de winter zéér regelmatig hutspot, zuurkool of boerenkool. Natuurlijk zijn er nog veel meer heerlijke stamppotten te bedenken!
Het nadeel van een stamppot vind ik dat er vaak véél aardappels inzit en weinig groenten. Ik wil dat andersom... Ik probeerde om een (groot) deel van de aardappels te vervangen door bloemkool, en dat resultaat was héél acceptabel. Natuurlijk proef je een klein beetje het verschil, maar ook deze variant is een winterse traktatie!
Serveer de boerenkool met mosterd en naar wens zure uitjes of augurken.


Ingrediënten voor 5 - 6 personen:

600 gram boerenkool
800 gram verse bloemkool
600 gram geschilde aardappels
1 stukje gerookt spek
1 verse runderrookworst
2 el appelazijn
1 tl mosterdpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl uienpoeder
1/2 tl nootmuskaat
1 tl zout
1 tl peper

Bereiding:

Aardappels schillen en in 1 liter koud water opzetten met de roosjes bloemkool. Goed aan de kook brengen en het spek erop leggen. Nu de gesneden ongekookte boerenkool erop. Voeg de kruiden en de azijn toe en kook het op een laag pitje ongeveer 1 uur. Controleer af en toe of het niet droogkookt, voeg zo nodig wat extra water toe.
Leg na een uur koken de rookworst bovenop de boerenkool en kook het geheel nog een half uur.
Haal nu de worst en het spek uit de pan. Heb je nog veel vocht over? Giet dat er zoveel mogelijk vanaf, maar bewaar het kookvocht! Stamp de boerenkool en voeg zo nodig nog een klein scheutje van het kookvocht toe.

Tip: Gebruik je groenten uit de diepvries? Let er dan op dat je boerenkool niet te nat wordt!

Winter 2020Winter 2020

16 januari 2020

Pannenkoeken van ShakePlus


Vorig jaar startte ik zelf met het gebruik van de producten van ShakePlus en ik ben er nog steeds heel blij mee. Van de maaltijdshake banaan maakte ik deze heerlijke pannenkoekjes!
Natuurlijk kun je ook eiwitpoeder naturel gebruiken. Let op, in eiwitpoeder met smaakjes van andere merken, zit vrijwel altijd zoetstoffen die bij Grip op Koolhydraten op de rode lijst staan. Controleer dit dus altijd!


Ingrediënten voor 1 persoon:

2 eieren
100 ml ongezoete amandelmelk
15 gram Shakeplus banaan
Olie om de pan in te vetten
Optioneel: 'Poedersuiker' van Steviala of Sukrin

Bereiding:

Verhit een kleine ingevette koekenpan (Ø 20 cm) en doe ongeveer een kwart van het mengsel in de pan. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot deze goed droog en je hem om kunt keren. Doe dit voorzichtig, de pannenkoekjes zijn kwetsbaar en scheuren snel. Bak nu de andere kant nog enkele minuten tot deze ook goudbruin is. Bak op deze manier 4 pannenkoeken.
Heb je alleen een grote koekenpan? Dan kun je natuurlijk ook 2 grote pannenkoeken bakken!



Tip: In plaats van een fles olie kun je ook een spray gebruiken om de pan in te vetten. Zelf gebruik ik hiervoor graag de 'smart cooking spray' van kokosolie. Je voorkomt dan dat je toch ineens te veel vet in de pan schenkt!




11 januari 2020

Martine`s vleeskruidenmix


Een heerlijke kruidenmix voor varkens- en rundvlees. Maak een flinke pot zodat je voorlopig vooruit kunt. De kruidenmix is ook lekker in stoofgerechten!



Ingrediënten:

1 tl gemalen korianderzaad
½ tl zwarte peper
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
1 tl nootmuskaat
2 tl foelie
1 tl piment
½ tl cayennepeper
1 tl kardemom
2 tl gerookte paprika
1 tl fenegriek

Ik koop mijn kruiden zoals je ziet graag bij www.vanbeekumspecerijen.nl. Ze leveren voor een mooie prijs flinke bussen kruiden, die niet binnen de kortste keren weer op zijn!

Deze en vele andere kruidenmixen vind je ook op mijn 'kruidenkaarten'. Er is nog voorraad!


Kruiden en specerijen kopen

09 januari 2020

Kokoscakejes

Regelmatig vragen mensen me of ik ook zoete recepten op mijn blog heb staan waarin géén amandelmeel wordt gebruikt. Die heb ik inderdaad niet veel. Bakken met alléén kokosmeel is lastig, omdat baksels dan snel te droog worden. Gelukkig wordt hazelnootmeel nu ook beter verkrijgbaar in Nederland, dus in de toekomst zal ik dat misschien vaker gebruiken.

Ik probeerde om een lekker 'zoet' cakeje te maken met alleen kokosmeel. Het resultaat was boven verwachting. Met een kop koffie of thee erbij is dit echt een traktatie!


Ingrediënten voor 6 à 7 cakejes:

3 eieren
75 gram kokosmeel
200 gram Griekse yoghurt
50 gram Sukrin rood
1 tl bakpoeder
Olie/boter om de vorm in te vetten
Snuf zout

Bereiding:

Breek de eieren boven een kom en mix ze op hoge snelheid tot een schuimige massa. Voeg nu de overige ingrediënten toe en mix het geheel nog kort door.
Verdeel het beslag over de (goed ingevette!) vorm. Bak de cakejes 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C
Ik gebruikte een vorm voor brownies (4x8cm), maar een muffinvorm kan natuurlijk ook.

04 januari 2020

Weekmenu Grip op Koolhydraten 9 - Balansweek

Ná de Kerstdagen en Oud en Nieuw ben ik wel toe aan een balansweekje... Zelfs als je wél let op wat je eet, neem je deze dagen toch vaak wat méér en wat andere dingen. Ik in elk geval wel! Maar omdat ik de Grip op Koolhydraten niet wil verliezen, kies ik er nu voor om het jaar te beginnen met een balansweek.
Onderstaande menu's zijn allemaal koolhydraatarm (GOK-groen). Wanneer je dit té streng vindt, zou je bij een aantal dagen rood fruit kunnen toevoegen aan het diner, eventueel met wat yoghurt erbij.
Heb je in de ochtend helemaal geen trek? Dan zou je het ontbijt ook kunnen overslaan. Heb je wél trek? Neem dan vooral wél een ontbijt. Afvallen met Grip op Koolhydraten kan zonder honger en moet geen straf zijn!

Bij deze menu's vind je géén kwartverdeling. Deze kwartverdeling is namelijk voor het koolhydratenuur, en is deze balansweek wordt geen koolhydratenuur gedaan. Het is niet nodig om wekenlang 'groen' te eten, maar een week ná een periode van veel koolhydraten is wél een aanrader!


MAANDAG:

Ontbijt:100 gram Griekse yoghurt met koolhydraatarme muesli
Lunch: Twee crackers van Martine met roomboter en vleeswaren naar keuze
Diner: Loempia-omelet (zónder pindasaus en kroepoek)

DINSDAG:

Ontbijt: Koolhydraatarme broodjes van Martine met roomboter en vleeswaren naar keuze
Lunch: Broccolibrood met spek en kaas
Diner: Oosterse salade van Martine (zonder pinda's) met blokjes kipfilet

WOENSDAG:

Ontbijt: Gevuld eitje-salade met vezelcrackers
Lunch: Sambalballen met plakken komkommer
Diner: Koolhydraatarme schnitzel met boontjes in spek

DONDERDAG:

Ontbijt: Noten (50 tot 60 gram)
Lunch: Rolletjes vleeswaren met augurk en/of alfalfa, blokjes kaas
Diner: Witloftaart met drie soorten kaas

VRIJDAG:

Ontbijt: Omega Mueslirepen
Lunch: Broccolibrood met spek en kaas
Diner: Poké bowl met gerookte zalm

ZATERDAG:

Ontbijt: Koolhydraatarme broodjes van Martine met roomboter en vleeswaren naar keuze
Lunch: Andijviepakketjes met bacon en camembert
Diner: Oosterse biefstukreepjes met bloemkoolrijst

ZONDAG:

Ontbijt: Amandel-kwark-cakejes
Lunch: GOK-feestje van gok-groene koelkastrestjes (kaas, worst, augurk, komkommer, avocado, enz)
Diner: Groene paprika gevuld met tonijnsalade

De overige 8 weekmenu's vind je HIER!




WonenWonen

02 januari 2020

Oosterse salade van Martine

Allereerst wil ik graag al mijn blog-lezers een heel goed, gezond 2020 wensen. Een jaar met 'eetrust' zonder honger en toch heerlijke menu's. En dan hoop ik dat de recepten op mijn blog je daarbij zullen helpen!

Deze oosterse salade is geen hoofdgerecht, want hiervoor zitten er niet genoeg eiwitten in. Ik gebruik de salade zelf als bijgerecht als er Chinees wordt gehaald, óf ik doe er gebakken biefstukpuntjes of kipblokjes doorheen. Ervaar wat jij het lekkerste vindt!


Ingrediënten voor 1 persoon:

100 gram beetgare koude sperziebonen
100 gram komkommer
100 gram taugé
½ tot 1 rode peper
2 bosuitjes

Dressing:
1 el olijfolie
1 tl sojasaus
1 tl rijstazijn
 ⅛  tl sambal
 ⅛  tl vissaus
snufje zout
Paar druppels stevia

Optioneel:
Handje pinda's (Gok-oranje)

Bereiding:

Snijd de komkommer in halve plakken en snipper de peper. Maak 2 bosuitjes schoon en snijd deze in ringen.
De taugé kun je rauw gebruiken, maar even blancheren vind ik persoonlijk lekkerder. Ik doe de taugé in een vergiet en giet er wat kokend water over. Daarna gaat er koud water over, zodat de taugé niet verder gaart.
Meng in een grote kom alle groenten en doe hier de dressing overheen. Schep alles goed door elkaar.

De salade wordt nóg lekkerder met een handje pinda's...



GezondheidGezondheid

17 december 2019

Koolhydraatarme Kerst

Wil je óók tijdens de Kerstdagen gewoon doorgaan met het beperken van de koolhydraten? Dat kan!
Hieronder heb ik voor jullie een keuzemenu gemaakt van de recepten van mijn blog.

Afbeeldingsresultaat voor Kerstdiner

Voorgerechten:

Champignons met geitenkaas en geroosterd brood 
-
Ossenstaartsoep en geroosterd brood met kruidenboter
-
Groene paprika gevuld met tonijnsalade
-
Zalmrolletjes


Hoofdgerechten:

Gebraden rosbief met sperziebonen in spek
-
Gehaktbrood met pesto en sla compleet
-
Schnitzel en gebakken aubergine
-
Kip met courgette

Nagerechten:

Kaasplankje
-
Koolhydraatarme advocaat met slagroom
-
Hemelse modder
-
Wafels met warme kersen en slagroom


Natuurlijk kun je de recepten uitbreiden met eigen ideeën. Een bolletje zelfgemaakt ijs is zowel bij de advocaat als bij de wafels een heerlijke aanvulling. Ook vind je op mijn blog nog diverse bijgerechten en méér keuzes in heerlijke voor-, hoofd- en nagerechten.


Ik wens iedereen mooie, gezellige, smakelijke en gezegende Kerstdagen.
Tot in het nieuwe jaar!

Martine

16 december 2019

Kerstbrood

Daar is hij dan, een kerstbrood uit De keuken van Martine! Door de rozijnen is dit brood niet helemaal koolhydraatarm (gok-groen) maar het is wel koolhydraatbeperkt en zeer geschikt voor de feestdagen! Ook als vervanging voor de oliebol is dit een hele gezonde keuze.
Ik sneed 15 sneden van het brood, maar je kunt er zelfs 18 uithalen als je dunne plakken snijdt.


Ingrediënten:

5 eieren
60 gram zachte boter
100 gram amandelmeel
30 gram haverzemelen
300 gram Griekse yoghurt
60 gram Colon Clean
1 zakje bakpoeder
1/4 tl zout
30 gram Sukrin
Rasp van 1 sinaasappel
75 gram rozijnen
75 gram hele hazelnoten
Steviala Frost poedersuiker


Bereiding:

Trek met een zesteur de schil van een gewassen sinaasappel. Snijd de sliertjes daarna in kleine stukjes.
Breek de eieren boven een kom en mix ze op de hoogste stand met een mixer één minuut zodat ze goed gaan schuimen. Voeg nu het amandelmeel, de zemelen, yoghurt en boter toe. Mix het geheel weer even. Voeg nu de Colon Clean, het bakpoeder, zout en sukrin door het beslag.
Spatel daarna de rozijnen, hazelnoten en sinaasappelrasp erdoor.
Stort het geheel in een siliconen cakevorm en bak het brood 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat het daarna afkoelen in de vorm. Bestrooi het brood voordat je het serveert met Steviala Frost poedersuiker.


15 december 2019

Friet van pastinaak

Pastinaak is een zogenoemde 'vergeten groenten'. Waar een aantal jaren geleden bijna niemand deze groentesoort kende, tegenwoordig is hij helemaal ín. Vaak wordt ten onrechte gedacht dat de pastinaak ook koolhydraatarm is. Dat is hij namelijk niet. 😀
Hij bevat ongeveer evenveel koolhydraten als aardappels, alleen worden deze koolhydraten/suikers minder snel afgegeven aan het lichaam. We zeggen dan dat de Glycemische Index van pastinaak lager is dan die van aardappel. Pastinaak is dus voor het koolhydratenuur van Grip op Koolhydraten een prima vervanging voor de aardappel.

Ik maakte voor dit recept frietjes van deze 'witte wortel'.


14 december 2019

Champignons met geitenkaas


Dit eenvoudige recept is op veel verschillende manieren te gebruiken. Je kunt alles in een ovenschaal doen en zo een heerlijke lunch maken voor één persoon. Je kunt het ook verdelen in 4 kleine porties, en het als voorgerecht serveren bij het Kerstdiner.
Je kunt het helemaal klaarzetten en vlak voor het eten afbakken!

12 december 2019

Ossenstaartsoep uit de snelkookpan

Daar stond 'ie dan... mijn snelkookpan. Een aantal jaren geleden wist ik zeker dat ik deze nodig had. Ik kookte er een paar keer mee en de pan verdween in de kast. En daar stond hij nu nog net zo.


Toen ik me laatst afvroeg of ik wellicht een slowcooker zou kopen, moest ik ineens denken aan deze pan. Waarom kookte ik daar eigenlijk niet mee? Omdat ik het toch altijd een beetje eng vind? Ik haalde de pan uit de kast en kookte er inmiddels diverse soorten soep in. Heerlijk! Dit keer vergeet ik hem niet meer...
Heb je geen snelkookpan? Laat het vlees met de groenten dan gewoon veel langer trekken... In een slowcooker bijvoorbeeld. 😉

06 december 2019

Shake a (poké) bowl

De 'poké bowl' is inmiddels voor veel mensen een bekend verschijnsel. Ze komen oorspronkelijk uit Hawaï en het betekent eigenlijk 'visrestjes'. In de afgelopen jaren heeft deze bowl de wereld veroverd, en zelfs in diverse restaurants staat er nu een poké bowl op het menu. Naast vis worden er trouwens ook kip en vlees gebruikt, dus je kunt er flink mee variëren.
In eerste instantie was ik eigenlijk niet zo gecharmeerd van deze schaal met losse ingrediënten... Ik ben een 'Veluwse meid' en vroeger werden de groenten en aardappels bij ons door elkaar geprakt, met de jus in het midden in een 'kuiltje'. Alles 'los' leek me dus niet zo'n succes. Ik zou de hele boel door elkaar willen schudden.
Maar ja, als moderne blogger kon ik natuurlijk niet achterblijven, en ik waagde me ook aan het fenomeen poké bowl... En wat zat ik fout! Het was echt superlekker en ik deel het recept van mijn poké bowl met gerookte zalm dan ook graag met jullie.


03 december 2019

Mix het zelf - kruidenkaarten

Kruidenkaart 1: Je ziet de voor- én achterkant!
De kruidenkaart is weer terug!  Misschien weten jullie nog wel dat ‘ie destijds bij mijn boek ‘Natuurlijk samen koken’ te koop was.
Hij heeft onlangs het nieuwe logo gekregen én een jonger broertje.

De kaarten zijn in A5-formaat, aan beide zijden bedrukt en gemaakt van zeer dik papier, waardoor ze handzaam zijn en lang stevig blijven. Ideaal voor op je aanrecht als je aan het ‘mixen’ bent.
Kruidenkaart 2: Je ziet de voor- én achterkant!
Op kruidenkaart nr. 1 vind je zeven en op nr. 2 vind je acht verschillende mixen.

De kruidenkaarten kosten €2,75 per stuk en €4,00 per set. Voor deze prijs worden ze gratis verstuurd zodra er is betaald.

Mijn kookboeken zijn helemaal uitverkocht!

Het bestelformulier vind je HIER

Vind je het lastig om te bepalen welke kruiden precies bedoeld worden op de kruidenkaarten? Met deze lijst wordt het een stuk makkelijker!


27 november 2019

Pompoensoep

Op de grens van Ermelo en Harderwijk hebben we 'Bertie's Fruitstalletje'. Per seizoen vind je hier wisselende producten, maar vooral in het najaar is dit stalletje bekend om de enorme hoeveelheid pompoenen die hier word verkocht. De meest uiteenlopende soorten en maten, echt een lust voor het oog.
Toch kook ik bijna nooit met pompoen... Bij pompoen denk ik ook aan Halloween, en dat vind ik een verschrikkelijk 'feest'. Maar dat is niet de reden dat ik zo weinig pompoen eet. Het 'slachten' van zo'n pompoen vind ik iedere keer weer een crime. Ondanks alle hulpmiddelen en foefjes, pak ik voor het gemak toch vaak een ander soort groente. Tot ik onlangs ineens tóch weer een pompoen kocht en daarvan een heerlijk soepje maakte.
AH verkoopt tegenwoordig ook zakken met verse blokjes pompoen en zakjes diepvriespompoen. Volgend seizoen ga ik dát maar eens proberen. Wél genieten maar géén pompoen-workout!



22 november 2019

Broccolibrood met spek en kaas

Met 'broden' als deze hoef je het gewone brood helemaal niet meer te missen. Dit is echt smullen! Het maken van het brood kost heel weinig tijd, want alles gaat in één grote kom. Husselen, bakken, klaar!