25 februari 2017

Lijnzaadkoek als vezelrijke lunch


Lijnzaadkoek
Heb je geen groenten in huis maar wil je toch graag vezelrijk eten? Maak dan eens deze heerlijke lijnzaadkoek! Naturel al smakelijk, maar nóg lekkerder met wat extra ingrediënten.

Door het mixen wordt heel lijnzaad vanzelf gebroken. Je kunt ook gebroken lijnzaad gebruiken. Pas wel op dat dit niet te lang in een geopende verpakking heeft gezeten, dan wordt het muf!

Ingrediënten voor een lijnzaadkoek voor 2 personen:

4 eieren
Ik gebruikte deze bakvorm
40 gram lijnzaad
75 gram (kruiden)roomkaas
1/2 tl bakpoeder
2 el eiwitpoeder
peper en zout

Optioneel:
Voor de garnering:
50 gram snoeptomaten
75 gram camembert

Lijnzaadkoek

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Mix met een staafmixer het lijnzaad, de roomkaas, het bakpoeder, het eiwitpoeder en de eieren tot een glad beslag. Roer er royaal peper en zout doorheen. Wanneer je kruidenroomkaas gebruikt kun je minder peper en zout gebruiken.
Vet een vierkante brownie-bakvorm goed in en leg op de bodem een stukje op maat geknipt bakpapier. Giet het beslag in de bakvorm. Bak de lijnzaadkoek in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.

Wanneer je de lijnzaadkoek nóg smakelijker wilt maken, kun je er, voordat je hem bakt, geraspte kaas overheen strooien of blokjes ham toevoegen aan het beslag. Beide kan natuurlijk ook.
Heb je nog wél een klein restje fijngesneden groenten? Bak die dan ook mee. Creëer zo je eigen favoriet!
Ik gebruikte voor de lijnzaadkoek op de foto snoeptomaatjes en camembert, en rekende daarvoor 5 minuten extra baktijd.

Welke ingrediënten zou jij willen toevoegen?

23 februari 2017

Smart Pasta: glutenvrij en laag in koolhydraten

Van Body&Fit mocht ik de Smart pasta proberen. Altijd leuk, wanneer bedrijven hun producten beschikbaar stellen om te testen!

Smart Pasta van Body&Fit
Smart Pasta: fettuccine, noodles, rijst en spaghetti

Toen ik ruim drie jaar geleden gestart was met mijn koolhydraatbeperkte eetpatroon, kocht ik bij de Action enkele zakken koolhydraatarme rijst en spaghetti. Je wilt alles proberen nietwaar?
Dit liep uit op een zware teleurstelling. De rijst en spaghetti stonken en smaakten mijns inziens naar plastic. Ik was dus eerlijk gezegd best benieuwd naar deze smartpasta van Body & Fit. Zouden deze kwalitatief beter zijn?

Smart Noodles
Smart noodles

Mijn ervaring:

Ik kreeg een pakket thuisgestuurd met vier verschillende soorten pasta: rijst, spaghetti, noodles en fettuccine. De eerste die ik gebruikte was de rijst. Zodra het zakje eenmaal geopend is, moet je de rijst eigenlijk allemaal gebruiken. Omdat het tóch koolhydraatarm was, roerde ik het hele zakje door mijn eenpersoons roerbakgerecht... Dat was geen goed idee. Hoewel de rijst qua smaak niet tegenviel, was de hoeveelheid véél te groot. Ik had hier vier keer mee kunnen doen...

De  tweede smartpasta die ik gebruikte waren de noodles. Dit was een aangename verrassing! De noodles namen - net als de rijst - een beetje de kleur van de saus aan en smaakten ook helemaal niet slecht! Er zit een stevige bite in de noodles waardoor het meer body geeft aan het gerecht. Het zakje gebruikte ik nu voor een royale maaltijd voor twee personen. Deze noodles lijken me ook erg lekker in een stevige kippen- of tomatensoep.
Smart spaghetti
Smart spaghetti

Als derde was de spaghetti aan de beurt. Mijn recept 'prei carbonara' staat hier regelmatig op het menu. Manlief eet hier dan pasta bij, en ik eet het zonder pasta. Nu aten we het beiden met deze spaghetti en dat was toch echt een verrijking van mijn gerecht. Ook manlief was erg tevreden en miste zijn eigen pasta helemaal niet!

Volgende week ga ik mijn laatste pasta, de fettuccine gebruiken. Hiermee wil ik een 'pasta pesto' gaan maken, een gerecht dat ik mis sinds ik koolhydraatbeperkt eet...

Na het testen van drie van de vier smaken kan ik al stellen dat ik tevreden ben over deze koolhydraatarme pastasoorten. Hoewel het in smaak niet vergelijkbaar is met 'echte pasta', vind ik dit toch een heel prettig alternatief om bepaalde gerechten een beetje meer 'body' te geven! Ik zal ze zeker weer aanschaffen!

21 februari 2017

Groentechips uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. 
Chips van pastinaak uit de airfryer
Chips van pastinaak
Nog altijd ben ik heel erg blij met mijn airfryer, en ik gebruik hem vrijwel dagelijks. Vlees 'bak' ik tegenwoordig vaak in de airfryer, maar ook eten we aanzienlijk meer groenten sinds de aifryer op het aanrecht staat.
De airfryer is namelijk heel geschikt voor het bereiden van verschillende soorten groentechips, en ik ben daar dol op! Natuurlijk kun je ook  'gewone' chips maken van aardappel, maar veel leuker én gezonder is het om chips te maken van groenten!
Kies voor een groentesoort dat niet al te veel water bevat, zoals bijvoorbeeld biet, wortel, pompoen, pastinaak, boerenkool of aubergine.

Je kunt de chips als snack eten, maar ze zijn op veel meer manieren toe te passen. In een salade bijvoorbeeld geven ze een heerlijk krokantje!

Bereiding:

Maak de groente naar keuze goed schoon en snijd er dunne plakken van. Dit gaat het makkelijkst met een goede mandoline. Van de pastinaak trok ik met een dunschiller lange linten.
Wanneer je aubergine gebruikt, maak de plakken dan niet ál te dun. Zeer dunne plakken zullen anders verschrompelen of verbranden.

Chips van aubergine (voor) en rode biet (achter) uit de airfryer
Chips van aubergine en biet
Bestrijk de groenten aan beide kanten met een zeer dun laagje olijfolie, of gebruik een olieverstuiver en bestrooi ze daarna met peper, zout en kruiden naar wens. Knoflookpoeder bijvoorbeeld of paprikapoeder geven direct meer pit aan je chips.
Hoewel ik op internet diverse recepten gevonden heb waarbij de groenten op 180 °C worden gebakken, vind ik het veel prettiger om dit op een lagere temperatuur te doen, bijvoorbeeld 150 °C  of 160 °C. De groenten zullen dan minder snel verbranden en krijgen de tijd om goed te drogen.

De auberginechips op de afbeelding bakte ik 20 minuten op 160 °C en de bietenchips op dezelfde temperatuur 25 minuten. De pastinaakchips was in ruim 10 minuten op 160 °C al klaar, omdat pastinaak veel minder vocht bevat. Deze baktijden zijn natuurlijk mede afhankelijk van de dikte van de plakken groente!

Maak jij ook groentechips in je airfryer? Ik ben benieuwd naar jullie ervaringen en recepten!

18 februari 2017

Makreelsalade; een bron van omega 3-vetzuren

Makreelsalade op vezelcracker
Veel mensen hebben een tekort aan omega 3-vetzuren. Deze zijn ontzettend belangrijk voor onze gezondheid! Vette vis levert véél van deze vetzuren en het is dus verstandig om die regelmatig te eten. Makreel is zo'n vette vis!

Wellicht maak je van een blikje tonijn wel eens zelf een salade. Niets mis mee! Maar een salade van verse gerookte makreel is nóg voller van smaak en steviger van structuur.
Deze salade smaakt heerlijk op een (koolhydraatarme) vezelcracker, op plakken komkommer, door een groene salade of op een geroosterde puntpaprikahelft.

Ingrediënten voor een makreelsalade voor 2 personen: 

 1 gerookte makreel (± 225 gram filet)
75 gram Griekse yoghurt
25 gram mayonaise
½ rode ui
Makreelsalade op vezelcracker1 tl viskruiden
1 tl dille
1 zure augurk
peper
zout

Bereiding:

Fileer de makreel, trek de huid eraf en verwijder eventuele achtergebleven graatjes. Vind je dit teveel gedoe? Je kunt ook makreelfilet kopen. In dat geval hoef je alleen nog de huid eraf te halen.
Pluk het vlees van de filets in klein stukjes en bewaar dat in een mengkom.
Snipper de ui zo fijn mogelijk en snijd de augurk in hele kleine blokjes. Doe ze beide bij de makreel en voeg nu ook de overige ingrediënten toe. Roer alles goed door.

Tip: Garneer de salade met een paar kappertjes.

14 februari 2017

Preisnert; een koolhydraatarme variant op de traditionele snert!

Koolhydraatarme snert: preisnert!Deze koolhydraatarme snert zal qua smaak het meest dicht bij échte snert komen, wanneer je van te voren een bouillon trekt van varkensvlees en -botten. De soep wordt daardoor ook dikker en voedzamer. In het recept gebruik ik hamschijven, maar ook krabbetjes of pootjes zijn prima.
Wil je de soep liever snel bereiden? Volg dan de tweede bereidingswijze.
Je kunt er voor kiezen om zakken voorgesneden groenten voor erwtensoep (wortel, prei, ui en knolselderij) te gebruiken. Hieraan is vaak al bladselderij toegevoegd, dus deze kun je dan weglaten uit het recept.

Ingrediënten voor 12 kommen preisnert:

1200 gram gesneden prei
1000 gram erwtensoepgroenten
1 bos bladselderij
250 gram zuurkoolspek
2 hamschijven (hips, bovenpoot)
2 rookworsten
peper en zout

10 februari 2017

Worteltjestaart... lief hè?

Worteltaart
Kennen jullie die mop over worteltjestaart? In mijn kinderjaren was deze mop héél bekend:
Er was eens een konijn dat naar de bakker ging. Hij vroeg: bakker heeft u misschien worteltjestaart? 'Nee', zei de bakker en verdrietig ging het konijn naar huis. De volgende dag ging het konijn weer naar de bakker bakker en vroeg opnieuw 'heeft u worteltjestaart?' 'Nee helaas', zei de bakker en opnieuw ging het konijn verdrietig weer weg. Toen dacht de bakker 'ik ga worteltjestaart voor hem bakken!' De volgende dag kwam het konijn weer naar de bakker en vroeg 'bakker verkoopt u ook worteltjestaart?' 'Jazeker, zei de bakker, ik heb worteltjestaart! Zegt het konijn: vies hè?

Jarenlang dacht ik dus dat worteltjestaart vies was. Een grote vergissing! Worteltjestaart is namelijk heel erg lekker! Er zijn zelfs al bekende merken van bakproducten die bakmixen voor wortelcake en worteltaart verkopen. En wat is nou nog lekkerder dan een zelfgemaakte worteltjestaart? Op Valentijnsdag ga ik deze taart voor mijn man neerzetten met de woorden: Je krijgt van mij een zelfgebakken worteltjestaart, lief hè?

06 februari 2017

Kooktermen: Geklaarde boter (ghee)

Geklaarde boter is roomboter waarvan de eiwitten, zouten en het water zijn gescheiden van het vet.
Het vet dat overblijft noemen we geklaarde boter. Deze boter heeft een hoger kookpunt dan gewone roomboter en verbrandt daardoor minder snel. Ook kan deze boter gebruikt worden door mensen met een lactose-intolerantie en is hij langer houdbaar.

Geklaarde boter wordt ook wel ghee (ghi) genoemd. Ghee komt oorspronkelijk uit de Indiase keuken en in India en het Midden Oosten word deze boter dan ook heel veel gebruikt.

Je kunt geklaarde boter zelf maken maar ook hier in Nederland is het tegenwoordig kant-en-klaar te koop.

Zelf maken:
Doe een pakje roomboter in in stukken gesneden in een steelpannetje en smelt deze heel langzaam. De boter mag in geen geval bruin kleuren of te heet worden, alleen smelten en vloeibaar worden.
Naar verloop van tijd vormt zich bovenin een wit schuimlaagje. Verwijder dit schuim regelmatig met een klein zeefje of een lepel. Heb je de witte deeltjes juist onderin de pan? Giet de boter dan voorzichtig in een ander schaaltje en zorg dat het eiwit onderin blijft. Bewaar de geklaarde boter in een goed afgesloten pot.

Wil je een meer uitgebreide beschrijving? Google dan eens op 'zelf ghee maken'!

04 februari 2017

Worteldip

Worteldip van winterwortel en roomkaasDe winterwortels zijn nu volop overal verkrijgbaar, ze zijn goedkoop, gezond en voedzaam. Winterwortels koop je vaak per kilo, maar voor ons tweetjes is dat teveel voor één maaltijd. Natuurlijk kun je het gewoon in twee keer opeten, maar ik vind het altijd een uitdaging om dan iets leuks te maken van het restant.
Onlangs raspte ik een heel kilo in de keukenmachine voor een worteltaart, maar ik hield nog aardig wat over. Ik inspecteerde de koelkast, dacht even na en maakte.... een worteldip!

27 januari 2017

Gouden wintersoep van wortels, gember en kurkuma

Gouden wintersoep van wortels, gember en kurkuma
Ben je dit jaar ook gestart met het plan om gezonder te gaan eten? Dan past dit soepje helemaal in jouw voornemen!
Wist je dat kurkuma niet alleen een prachtige gouden kleur aan dit gerecht geeft, maar dat het ook nog eens vele gezondheidsvoordelen geeft?
Het werkt ontstekingsremmend, het is een boost voor je brein en het verkleint de kans op hart en vaatziekten. Gebruik kurkuma dus royaal in je dagelijkse maaltijden!

Ingrediënten voor 6 koppen soep:
1 kilo (geschrapte) wortels
2 grote witte uien
1 el vers gehakte gember
1,5 tl kurkuma

20 januari 2017

Goud van oud: Pittige komkommersalade

Voor het hele gezin 'Chinees halen', waar gebeurt dat niet op z'n tijd? Vroeger deden wij dat eerlijk gezegd best vaak, ondanks dat het eten veel te zout was én veel smaakversterker bevat. Ook al kreeg ik er toen zelfs regelmatig ritmestoornissen van, de zin om Chinees' te eten werd er niet minder door.
Nu halen we nog maar zelden iets bij de Chinees. In de buurt is een enorm goed wokrestaurant waar we wel graag naar toe gaan. Alles vers opscheppen en ter plekke laten bereiden heeft tegenwoordig toch écht mijn voorkeur boven  de hapklare brokken van de Chinees!
Maar áls we Chinees halen, wil ik er graag een flinke portie groenten bij eten. Omdat ik niet altijd zin heb om Tjap Tjoy te bestellen, maak ik er zelf een grote salade bij. Heerlijk fris én het zorgt ervoor dat je niet te veel van de verkeerde dingen eet!

14 januari 2017

Warme peer met geitenkaas, dadel en walnoot

Omdat dit gerechtje zowel zoet als hartig is, kun je het als voorgerecht of als dessert serveren. De combinatie van geitenkaas, peer en walnoot is echt subliem en de dadel en honing maken het tot een compleet feestje!

Ingrediënten voor 2 personen:
1 grote peer bijvoorbeeld conference
2 Medjool dadels
20 gram walnoten
50 gram zachte geitenkaas
2 tl Golden Fiber Syrup of honing

06 januari 2017

Havermout-ontbijtkoeken met rozijnen

Is het jouw voornemen om dit jaar gezonder te gaan eten? Begin dan eens met het maken van deze heerlijke, vezelrijke havermoutkoeken!

Wanneer je géén brood wilt als ontbijt maar wél vezels en koolhydraten, dan is het soms even denken wat je kunt nemen als (snel) ontbijt. Zeker wanneer deze meegenomen moet worden naar school of naar het werk, dan is iets kleins dat toch voedzaam is best handig.
Je hebt tenslotte niet altijd in de tijd of gelegenheid om een salade klaar te maken of een omelet te bakken...
Deze stevige havermout-ontbijtkoeken zijn dan een uitkomst!

03 januari 2017

Gelukkig nieuwjaar!

Het nieuwe jaar is begonnen en langzaam maar zeker is alles 'back to normal'. Misschien heb je nog wat 'foute restjes' in de koelkast maar ben je wel weer even klaar met alle ongezonde maaltijden. Laat ze dan maar lekker liggen of beter: gooi ze weg.
Natuurlijk ben ik geen fan van voedselverspilling, maar ik ben nog minder een fan van verspilling van je lijf. Met slechte voeding geef je je lichaam geen voedingsstoffen, dus je betaalt er eigenlijk dubbel voor. Eerst in de winkel en dan met je lijf. Het is dus goedkoper om het weg te doen!

Mijn voornemen voor het jaar 2017 is om minder tijd in 'De keuken van Martine' door te brengen. Het bereiden, fotograferen en uitwerken van de recepten kost best veel tijd. Jammer, want ik doe het heel graag! Maar omdat er meer dingen zijn die ik graag doe zal ik keuzes moeten maken.
Gelukkig staan er inmiddels heel veel gezonde recepten op mijn blog, dus jullie hebben genoeg materiaal om heerlijk en gezond te kunnen koken! Wist je dat alle recepten terug te vinden zijn in de receptenindex? Natuurlijk blijf ik nieuwe recepten met jullie delen, maar het zullen er wellicht minder zijn dan in het afgelopen jaar.

Heb je een recept van mijn blog gemaakt? Laat dan vooral een reactie achter onder het bewuste blogbericht. Het stimuleert mij om meer recepten te bedenken en voor andere lezers is het leuk om te lezen wat jij van het gerecht vond!

Wat zijn jouw goede voornemen voor dit jaar? Afvallen? Stoppen met roken? Meer zelf koken?
Ik hoor het graag!

23 december 2016

Kerst 2016

Graag wens ik jullie allemaal hele gezellige, 

smaakvolle feestdagen

en veel  gezondheid in 2017



 

Ook in 2017 hoop ik jullie regelmatig van lekkere, nieuwe,

gezonde recepten te voorzien!

20 december 2016

Koolhydraatarme sneeuwsterren met kokos

Koolhydraatarme 'sneeuwsterren' met kokos en chocoladeDeze heerlijke stervormige chocolade-kokoskoeken passen helemaal in deze tijd van het jaar. Natuurlijk zijn ze in een andere vorm even lekker 😉

Een zoete, verantwoorde snoeperij voor de feestdagen.
Dit recept bevat géén amandelmeel en wordt gezoet met stevia, waardoor het ook een heel betaalbare lekkernij is geworden. Wel zo fijn in deze dure maand!

16 december 2016

Heldere paddenstoelensoep

Heb je een kerstdiner gepland met meerdere gangen? Kies dan voor een licht voorgerecht. Deze paddenstoelensoep kun je grotendeels van te voren voorbereiden en ligt niet zwaar op de maag! Een ideale starter dus voor je kerstdiner!


Ingrediënten voor 4 koppen soep:


750 gram gemengde paddenstoelen naar keuze
4 takjes tijm
3 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 rode ui
peper en zout
1 liter kokend water
2 bosuitjes

09 december 2016

Koolhydraatbeperkte zuurkoolstamppot

Alhoewel er mensen zijn die het hele jaar door wel stamppotten lusten, geef ik er toch duidelijk de voorkeur aan om deze 'winterse gerechten' ook echt in de winter te eten.
Toch eet ik de traditionele stamppotten zelden meer, omdat deze veel koolhydraten bevatten. Hoewel ik in mijn 'koolhydratenuur' iedere dag een kleine hoeveelheid koolhydraten eet, wil ik toch geen borden vol stamppot wegwerken. Bij een gewone maaltijd eet ik regelmatig een klein aardappeltje, maar in stamppotten gaat in verhouding veel meer aardappels.
Op zoek dus naar alternatieven.
In veel gerechten wordt knolselderij als alternatief  voor aardappels gebruikt en vaak geeft dat een heel smakelijk recept. De eerste keer maakte ik de zuurkoolstamppot dan ook met alléén zuurkool en knolselderij. Helemaal koolhydraatarm...
Toch vond met name manlief de smaak wat tegenvallen. Bij de volgende poging verving ik een groot deel van de aardappels door knolselderij, maar voegde ik óók wat aardappels toe.
Resultaat: samen smullen!!

Ingrediënten voor 4-6 personen:
500 gram kruimige aardappels
1 knolselderij
1 kg zuurkool
flinke snuf nootmuskaat
zout
peper
35 gram zachte roomboter
stukje zuurkoolspek

Bereiding:
Schil de aardappels en breng ze samen het zuurkoolspek in een bodempje water aan de kook. Kook de aardappels vervolgens samen met het spek 10 minuten.
Maak ondertussen de knolselderij schoon en snijd deze in blokjes. Voeg deze aan de pan toe samen met het zuurkool. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe en laat alles nog een klein uur zachtjes pruttelen.

Verwijder het spek onderuit de pan en giet het overtollige vocht af. Bewaar dit vocht, je kunt er een heerlijke soep van maken! Doe nu de roomboter bij de stamppot en stamp alles met een stamppotstamper tot een egaal geheel.
Serveer de zuurkoolstamppot met het spek en eventueel ander vlees naar keuze.

NB: Manlief en ik houden van stamppot waarin de zuurkool heel goed te proeven is. Wil je het wat minder 'zuur'? Gebruik dan 250 gram minder zuurkool in deze stamppot en spoel de zuurkool even af voordat je het toevoegt aan de pan.

05 december 2016

Kooktermen: Surf & Turf

Op de menukaart van een restaurant zie je vaak de term Surf & Turf staan. Deze term wordt gebruikt voor een gerecht waarbij vlees en vis worden gecombineerd. Surf verwijst naar 'de zee, het water' en turf naar 'het land, het gras'. Oorspronkelijk komt deze term uit Amerika. 'Surf & Turf” werd destijds gebruikt voor de gewaagde combinatie van kreeft en biefstuk.

Inmiddels is 'Surf & Turf' uitgegroeid tot een verzamelnaam voor alle gerechten waarin vlees en vis gecombineerd worden. Je kunt denken aan combinaties als coquilles met pancetta, inktvis met gerookt spek, kalkoen met mosselen of zelfs kip met gamba's.

Wat lijkt jou een lekkere 'Surf & Turf' combinatie?

MEER KOOKTERMEN 

02 december 2016

Warme chocolademelk (koolhydraatarm)

In de winter kun je mij écht blij maken met een kop warme chocolademelk. Voordat ik bewust op koolhydraten ben gaan letten, dronk ik dat eigenlijk best vaak. Waar ik in een restaurant nu meestal koffie of cappuccino bestel, koos ik vroeger regelmatig voor warme chocolademelk...

Zéker op (feest)dagen wanneer er soms toch al wat gesnoept wordt, wil ik niet ook nog suikerrijke chocolademelk drinken. Ik maakte daarom een eigen koolhydraatarme variant. Eerlijk gezegd nóg gezonder zonder de pepernoten en chocolade ;-)

Ingrediënten voor 2 mokken:
2 el cacaopoeder
2-4 tl NoSugar
500 ml water
2 el slagroom

Bereiding:
Breng het water aan de kook. Verdeel de cacao en de NoSuger over de mokken. Schenk in iedere mok een flinke scheut kokend water en roer goed. Voeg nu de slagroom toe en vul de mok met de rest van het kokende water. Roer nogmaals goed door.

Fijne Sinterklaas!

Tip: De zoete smaak kan ervoor zorgen dat je meer trek krijgt in zoet... Ervaar dus zelf hoe jouw lichaam reageert!

01 december 2016

Het gratis weggeefexemplaar werd gewonnen door...

Op 30 november sloot de actie 'bestel een boek en win een gratis weggeefexemplaar'!
Ik maakte de lootjes en kwam helemaal in Sinterklaasstemming 😏
Zoals jullie op de foto kunnen zien heb ik manlief tijdelijk aangesteld als notaris en hij mocht ook de trekking verrichten.

Inge Haverkamp won het gratis weggeefexemplaar! Hartelijk gefeliciteerd Inge!
Naast alle recepten uit deel 1 kun je nu ook met de recepten uit deel 2 aan de slag...
Je hebt nog een maand om te oefenen voor het kerstdiner. 😊


29 november 2016

Sint Pannekoek: Romige koolhydraatarme pannenkoekjes met vers fruit

Wat in 1986 begon als een grap van striptekenaar Jan Kruis, wordt steeds meer een ‘echte’ feestdag. Op 29 november ‘vieren’ duizenden mensen Sint Pannekoek.

Het gebeurde in 1986 dat opa Tromp en zijn kleindochter Catootje uit de bekende strip Jan, Jans en de kinderen geen boontjes wilden eten. Striptekenaar Jan Kruis bedacht toen iets anders. ‘Vandaag is het Sint Pannekoek’, zei opa. Dan worden overal pannenkoeken gebakken en wordt de ‘heer des huizes’ ’s avonds begroet met ‘Een vrolijk en gezegend Sint Pannekoek’, waarbij alle tafelgenoten een pannenkoek op hun hoofd hebben.


Citaat uit het ND van 15 november 2016. Lees HIER het hele artikel...


Pannenkoeken zijn het hele jaar door natuurlijk geliefd bij jong en oud, maar wat is nu leuker dan op Sint Pannekoek het dessert van het Kerstdiner vast eens uit te proberen. Want zeg nou zelf, deze stapel pannenkoeken verdient best een plaatsje bij het Kerstdiner!

Ingrediënten voor kleine 8-10 pannenkoekjes:
3 grote eieren
60 gram crème fraîche
100 gram mascarpone
25 gram eiwitpoeder
snuf zout
1 tl wijnsteenbakpoeder
50 ml water
Fiber Syrup gold
olie om in te bakken
250 gram vers fruit naar keuze
optioneel: 1 el poedersuiker Sukrin

Bereiding:
Breek de eieren boven een hoge schenkkom en klop ze één minuut op de hoogste stand  totdat ze flink schuimig zijn. Voeg nu de overige ingrediënten toe en klop dit kort tot een glad beslag.
Verhit in een kleine koekenpan een klein beetje olie en schenk wat beslag in de pan. Draai de pannenkoek na ongeveer 3 minuten en bak deze in nog een minuut aan beide zijden goudbruin.
Bak ongeveer 8 tot 10 pannenkoeken van het beslag. Stapel de pannenkoeken op elkaar en schik het fruit op en om de pannenkoeken. Trek nu lijnen van Fiber Syrup gold over de pannenkoeken en het fruit. (Wanneer je niet koolhydraatarm eet kun je ook honing gebruiken.)
Serveer je dit dessert met Kerst? Maak het feest dan compleet door er een eetlepel poedersuiker van Surkin overheen te strooien. (Gebruik hiervoor een klein zeefje, dan verdeelt de suiker zich mooi over het bord.)

Tip: Heb je geen mini-koekenpannetje? Gebruik voor het bakken van de pannenkoeken dan net als ik een bakring. Vet deze wel in voordat je de pannenkoeken gaat bakken!

Zonder het fruit zijn deze pannenkoeken GOK-groen!

25 november 2016

Zeeuws spek

Wellicht denk je bij het lezen van de titel van dit bericht 'Alweer spek'? Tsja, die gedachte kwam inderdaad ook bij op toen ik de titel van dit typte. Het zal wel aan het weer liggen... 😉
Zeeuws spek staat voor mij duidelijk in het rijtje 'mijn verleidingen' en ik kocht dan ook regelmatig een klein stukje bij de slager. Helaas waren de ingrediënten van de marinade dan vaak wat onduidelijk. Er zijn maar weinig slagers die precies weten wat er in de kruiden zit. Die kopen ze namelijk kant en klaar in en maken ze niet zelf.
Het vlees dat ik voor Zeeuws spek gebruik, koop ik bij 'mijn' slager in Hierden. Het voordeel van deze slager is dat je daar gewoon de slagerij in kunt lopen en even kunt overleggen. Minder zout in de rookworsten? Geen punt! Ribkarbonades met wat meer vet aan de rand? Natuurlijk mevrouw! Eigenlijk kan alles, als ze het van te voren maar weten. Ideaal!

22 november 2016

Grillkruiden

De laatste tijd ben ik aan het experimenteren met het zelf bereiden van Zeeuws spek. Wat een leuke hobby heb ik toch!
Voor de marinade van het spek had ik 'grillkruiden' nodig. Potjes genoeg te koop met grillkruidenmix, maar dat was voor mij geen optie. (Zie mijn blogbericht over viskruiden)
Omdat ik de grillmix van Body&Fit nog in huis had, gebruikte ik deze keer. Heerlijk! Maar ja, de tweede keer vond ik het eigenlijk toch nóg uitdagender om ook zelf een kruidenmix te maken. Iets tijdrovender maar zeker zo leuk!

Ingrediënten:
4 el paprikapoeder
2 tl witte peper
2 tl tijm
1 tl selderijzaad

18 november 2016

Sinterklaas 'pompoentje'...

In welke winkel je ook binnenkomt, je kunt bijna niet om het suikergoed heen. Sint is in het land 'dus dan mag het'. Tsja... Van mij mág het ook wel, maar mijn lijf wordt er echt niet vrolijk van.
Omdat ik natuurlijk ook wel van iets lekkers houd, heb ik gekozen voor een gezond alternatief: pompoentaart. Door het gebruik van diverse geurige kruiden ruikt het heerlijk in huis, en de taart is ook eenvoudig te maken. Snoep verstandig, eet pompoentaart!

Ingrediënten:
450 gram pompoen in blokjes
200 gram kokosmeel
8 eieren

15 november 2016

Gemarineerde champignons

Bij mijn favoriete wokrestaurant kan ik maar geen genoeg krijgen van de heerlijke soja-champignons die daar in het buffet worden aangeboden. Smaakbommetjes zijn het, echt super!
Omdat we natuurlijk niet iedere week kunnen gaan wokken, trok ik de stoute schoenen aan en ging ik zelf experimenteren. Hoe moeilijk kon het zijn om deze overheerlijke champignons zelf te maken?

Wat bleek? Helemaal niet moeilijk! Echt heel makkelijk zelfs... Probeer het ook maar eens!