26 juli 2017

GEZOND eten magazine - Dit ben ik!



Deze week verscheen de nieuwste editie van het magazine 'GEZOND eten' en hierin vind je een uitgebreid interview met mij!



Foto's: Jesse Kraal


In de rubriek 'Dit ben ik' wordt iedere maand iemand geïnterviewd die een ingewikkelde relatie met eten heeft weten om te buigen. Deze maand ben ik dus aan de beurt...
















Eerlijk gezegd ben ik zelf érg trots en ik raad jullie dan ook van harte aan om een exemplaar te kopen. Naast het interview biedt het tijdschrift nog veel meer leuke informatie en recepten. Het magazine wordt bij vrijwel iedere boekhandel en supermarkt verkocht en kan ook via de link online worden besteld.

22 juli 2017

Goud van oud: Gyroskruidenmix zelf maken

Via de bezoekersaantallen op mijn blog kan ik zien dat de zelfgemaakte kruidenmixen veel belangstelling hebben. Logisch, want zelf kruiden maken is veel leuker dan kruidenmixen kant-en-klaar kopen.
Voor gyroskruiden die je in de winkel koopt geldt overgiens hetzelfde als voor veel andere kruidenmixen, ze bestaan voor een groot deel uit zout en soms zelf allerlei onnodige smaakversterkers en toevoegingen.

Om het de bezoekers van mijn blog wat makkelijker te maken, heb ik nu een menu-item gemaakt waar je álle kruidenmixen die op mijn blog staan bij elkaar kunt terugvinden.
Klik HIER om ze allemaal te zien.



Ingrediënten van Gyroskruiden:

1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl knoflookpoeder
¼ tl uienpoeder
¼ tl zwarte peper
½ tl gemalen kaneel
1 tl gemalen korianderzaad
2 tl gedroogde tijm
2 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde peterselie
1 tl gedroogde chilipoeder


Bereiding:

Meng voor een kilo gyros 2 el kruidenmix met 2 el olijfolie. Marineer hiermee het in reepjes gesneden varkens- of lamsvlees. Laat dit (liefst enkele uren) intrekken.
Bak het vlees op hoog vuur rondom bruin.
Tip: Lekker met een salade en tzatziki of knoflooksaus.

Het koolhydraatarme pitabroodje dat je op de foto ziet kocht ik bij Body&Fit. Het zijn grote pitabroodjes (57 gram) die 9 gram koolhydraten per stuk bevatten. Ik vind het (bij uitzondering) een leuke en lekkere aanvulling van mijn koolhydratenuur. Ik vries de overgebleven broodjes in en gebruik er af en toe eentje.

20 juli 2017

Boekrecensie en WINACTIE: De sensaties van smaak

De sensaties van smaak
Dit keer geen recensie van een kookboek, maar van een 'wetenschappelijk' boek! 'De sensaties van smaak', geschreven door Bob Holmes, verklaart de wetenschap achter hoe we proeven.

Hoewel smaken volgens het spreekwoord mogen verschillen, bestaat er echt een wetenschap achter smaak. Smaak zit namelijk niet alleen in je mond, maar ook in je hersenen.
Bob Holmes neemt ons in het boek mee op een smakelijke reis met wetenswaardigheden over smaak en smaakbeleving. Hij laat zien wat er aan de basis ligt van smaak: de chemische, biologische en psychologische processen die plaatsvinden wanneer we eten.

Heb je je wel eens afgevraagd waarom bier en pinda's zo goed combineren? En waarom vind ik zalm nu eigenlijk lekkerder dan makreel? Hoe leg ik het smaakverschil uit?
Klopt het dat je bij het drinken van rode wijn het beste naar klassieke muziek kunt luisteren? Hoeveel smaken en geuren zijn er eigenlijk?

Wanneer je het hebt over smaak, heb je direct ook over reuk. Deze twee gaan hand in hand en hebben enorm veel invloed op elkaar.
In een stinkende omgeving kun je onmogelijk genieten van iets dat goed smaakt. Wanneer je reukzin niet meer werkt, is het heel moeilijk om nog iets te proeven.

Door mijn passie voor voeding en smaak was ik direct geboeid toen ik het boek begon te lezen. Hoewel het boek best veel wetenschappelijke taal bevat, leest het toch vrij makkelijk weg. De sensaties van smaak is geschreven voor iedereen die van smaak geniet - voor bijna iedereen dus.


WINACTIE:

Geur en smaak roepen ook herinneringen op, meer nog dan muziek en foto's. Iets wat je als kind móést eten terwijl je het vies vond, blijft ons vaak levenslang tegenstaan. Maar het werkt ook andersom. De geur en smaak van een pannenkoek brengen je soms ineens terug naar je kindertijd. 
Ieder mens heeft herinneringen die vastzitten aan smaak en geur...

Je kunt dit prachtige boek 'De sensaties van smaak' winnen door jouw ervaring te delen. Welke smaak  (of geur) roept bij jou een mooie of juist nare herinnering op en waarom is dat zo?
Je mag reageren op het aangegeven bericht op Facebook, of hier bij de reacties onder dit bericht (niet anoniem).  Allebei mag natuurlijk ook!
Heb je geen Facebook en kun je op het blog alleen anoniem reageren, dan kun je je reactie ook mailen naar info@dekeukenvanmartine.nl 

Op vrijdag 28 juli zal ik de winnaar bekend maken. Hij/zij krijgt het boek thuisgestuurd nadat ik de adresgegevens van die persoon heb ontvangen.


Informatie:
Titel: De sensaties van smaak
Auteur: Bob Holmes
ISBN: 9789045027203
Uitgeverij: Atlas contact
Prijs: €24.95

15 juli 2017

Koolhydraatarme tortillawraps - testresultaten en receptideeën

Nieuwe en onbekende producten mogen testen is één van de grote voordelen van het hebben van een foodblog. Van Body&Fit mocht ik een aantal soorten koolhydraatarme tortilla-wraps testen. Superleuk, want ik ben dol op wraps.
Om me een beetje op weg te helpen, vroeg ik op Facebook wat júllie in je wraps doen. Het regende werkelijk leuke reacties en tips, heel erg bedankt daarvoor!

De wraps die ik getest heb zet ik voor jullie op een rijtje:


Flatout

Flatout Proteïne up carb down:

Stevige maar zachte wrap die zowel koud als warm makkelijk rolt. Het 'deeg' doet wat broodachtig aan. Ze bevatten acht gram netto koolhydraten per wrap. Stevige bite maar zeker niet taai. Smaakt gezond!
Ik maakte verschillende vullingen voor deze wrap:
1. Gebakken stukjes kipdijfilet met roerbakgroenten en crème fraiche
2. Shoarma met andijvie en knoflooksaus
3. Gerookte zalm met roomkaas en avocado







CarbZone

CarbZone Low Carb Tortillas small and large:

Erg smakelijke maar wat stugge wrap, die in twee verschillende maten verkocht wordt. De grote wrap bevat zeven gram koolhydraten per wrap, de kleine maar vier en is daarmee ook geschikt voor een GOK-groene maaltijd. De wraps rollen goed en zijn zowel warm als koud prima te gebruiken.
Ik vulde deze wraps onder andere met:
1. Filet americain met gesnipperde uitjes en rucola
2. Wrap met tonijn en ijsbergsla




La Tortilla Factory

La Tortilla Low Carb High Fiber Tortillas:

Lekkere wraps om koud te eten. De wraps rollen makkelijker, zowel koud als warm. De wraps bevatten 3 gram koolhydraten per stuk en zijn dus geschikt voor een GOK-groene maaltijd. Ze zijn vrij dun, waardoor je er makkelijk vanaf kunt happen zonder de inhoud te verliezen.
Zodra je de wraps verwarmt, worden de randen snel wat droog en taai. Dit voorkom je door ze met wat olie in te smeren.
Als vulling gebruikte ik voor deze wraps:
1. Tonijnsalade met partjes ei
2. Wrap-pizza met tomatensaus en salami
3. Gehaktsaus met paprika en guacamole



Mama Lupes Low Carb Tortilla's

Mama Lupes
Deze wraps van Mama Lupes vind ik qua smaak erg overeenkomen met de wraps van CarbZone, al is de wrap wat minder stug en rolt hij zowel koud als warm zeer makkelijk op. In mijn pakje zaten maar liefst elf wraps, al beloofde de verpakking tien stuks.
De wrap bevat maar drie gram netto koolhydraten, waardoor hij geschikt is voor een gok-groene maaltijd.
Ik vulde deze wrap onder andere met:
1. Shoarma en knoflooksaus
2. Tonijn, gesnipperde ui en mayonaise met Griekse salade
3. Zuurkool, runderworstje en mosterdsaus (heerlijk!)



Conclusie:
Al met al ben ik eigenlijk over alle wraps enthousiast en doen ze wat ze beloven: een wrap die aanzienlijk minder koolhydraten bevat maar die wel goed van smaak is.

De Flatout Proteïne up carb down heeft mijn persoonlijke voorkeur vanwege de zachte structuur van de wrap. In een GOK-groene maaltijd at ik af en toe een kleine wrap met minder dan vijf gram koolhydraten, maar ik kreeg dan snel weer trek. De wraps zelf leveren weinig voedingsstoffen, je moet ze goed vullen om verzadigd te raken.
Ik zal de wraps in de toekomst dus voornamelijk in mijn koolhydratenuur gaan gebruiken. Ook dan vind ik het persoonlijk een voordeel dat ze weinig koolhydraten bevatten en ik er dus straffeloos twee kan eten. Natuurlijk vul ik ze goed met eiwitten (vlees, kip of vis) en groenten.


Tot slot deel ik met jullie mijn favoriete recept:

Wraps met zalm en roomkaas


Ingrediënten voor 1 persoon (2 wraps):
2 Proteïne up carb down wraps
1 kleine avocado
handvol slablaadjes naar keuze
50 gram roomkaas naturel
100 gram gerookte zalm
dille
peper en zout

Besmeer de wraps met de roomkaas en verdeel de zalm in het midden van de wrap. Bestrooi met dille en peper en zout.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep met een lepel de halve avocado eruit. Snijd in reepjes en leg op de zalm, samen met een handvol slablaadjes. Doe hetzelfde bij de andere wrap.
Rol de wraps zo strak mogelijk op en draai ze in een stukje keukenfolie. Leg ze een half uurtje in de koelkast. Koude wraps blijven iets beter opgerold zitten dan wraps op kamertemperatuur.

Ook lekker: Vervang de roomkaas door zachte geitenkaas en brokkel deze in kleine stukjes over de wrap voordat je hem inrolt...

Tip: Serveer bij de wraps een groene salade en gebruik een handvol van deze salade om in de wrap mee te rollen.

11 juli 2017

Tzatziki - Griekse komkommerdip

Tzatziki: dipsaus van komkommer, yoghurt en knoflookNa het recept voor knoflooksaus deel ik met jullie ook een recept voor Griekse tzatziki; een eenvoudige dipsaus van yoghurt, komkommer en knoflook. Lang leve de knoflook!
Deze verkoelende dipsaus wordt vaak geserveerd bij gegrild vlees zoals gyros of shoarma, maar past ook prima bij geroosterde groenten.

Ingrediënten:

1 bol knoflook
1 tl olijfolie
200 gram Griekse yoghurt
1 komkommer
zout en witte peper
handvol verse munt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de bol knoflook op een stukje aluminiumfolie, besprenkel hem met de olijfolie en vouw het tot een pakketje. Leg het pakketje een half uur in de oven en laat het daarna afkoelen.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en halveer beide helften nogmaals in de lengte, zodat je vier lange repen krijgt. Snijd met een scherp mesje het natte binnendeel weg, zodat je het vruchtvlees overhoudt.
Rasp de repen vruchtvlees op een grove rasp en doe dit in een fijne zeef. Strooi er een theelepel zout over en laat de komkommer minstens een uur goed uitlekken. Druk het overtollige vocht uit de komkommer zodat het door de zeef kan weglekken.

Roer als de komkommer goed is uitgelekt de yoghurt erdoor. Vouw het pakketje met de knoflook open en druk de knoflookpuree voorzichtig uit de teentjes knoflook. Roer de knoflookpuree ook door de tzatziki. Hak de munt fijn en roer deze door de saus. Maak hem verder op smaak met witte peper en mogelijk nog wat extra zout.

Boven de 125 gram per persoon wordt de tzatziki GOK-oranje!



07 juli 2017

Knoflooksaus met gepofte knoflook

Knoflooksaus met gepofte knoflook
Knoflooksaus die koop je niet, die maak je natuurlijk zelf!

Omdat de knoflook niet rauw wordt toegevoegd is deze knoflooksaus heerlijk mild van smaak. De bol knoflook wordt in z'n geheel eerst gepoft in de oven.

Lekker bij shoarma!

Ingrediënten:

100 gram Griekse yoghurt
100 gram mayonaise
1/2 tl citroensap
1/2  tl Steviala sweet Bee of paar druppels Stevia
snuf witte peper
handvol verse fijngehakte peterselie
1 bol knoflook
1 tl olijfolie

Bereiding:

Leg de bok knoflook op een stukje aluminiumfolie en giet de olijfolie eroverheen. Vouw het dicht en leg het pakketje op het rooster van een voorverwarmde oven op 200 °C. Rooster de knoflook 20 minuten en laat het daarna afkoelen in het folie.
Pel het pakketje open wanneer het is afgekoeld, en druk voorzichtig de knoflookpulp uit de afzonderlijke tenen knoflook. Je kunt met een scherp mesje het puntje eraf snijden, maar het lukt ook door gewoon licht te duwen.
Knoflooksaus met gepofte knoflookMeng de yoghurt en de mayonaise in een kom door elkaar. Voeg vervolgens de Steviala, peper, knoflook en het citroensap toe. Breng de saus op smaak met zout en roer als laatste de peterselie erdoor.

Gebruik geen staafmixer om alles door elkaar te doen, de saus wordt dan dun!

NB: Wanneer je véél van deze saus eet, wordt hij GOK-oranje. Knoflook is alleen als garnering GOK-groen.

04 juli 2017

Boekrecensie met recept - Hollandse klassiekers anno nu

Gebakken tomatensoep uit het boek 'Hollandse klassiekers anno nu'
Opnieuw mochten mijn zus Wendy Born en ik samen een boekrecensie schrijven én een recept plaatsen. Ditmaal kregen we het nieuwe kookboek 'Hollandse klassiekers anno nu', geschreven door Tjitze van der Dam.

Toen ik het boek doorbladerde was ik direct onder de indruk van de prachtige foto's bij de recepten. Hiervoor waren duidelijk professionals aan het werk geweest, en geen amateurkoks!
Dat klopte, aan dit prachtige boek hebben diverse bekende sterrenchefs meegewerkt.

Er staan enkele eenvoudige recepten in het boek, maar ook recepten voor bewerkelijke gerechten waarvan zowel de bereiding als de opmaak behoorlijk wat tijd zullen vergen. Hollandse klassiekers zijn het zeker, maar geen 'Hollandse prak'!
Omdat mijn persoonlijke voorkeur over het algemeen uitgaat naar eenvoudige recepten, koos ik ook een eenvoudig recept uit dit boek voor jullie uit. Eenvoudig, maar heerlijk van smaak!
Hoewel het niet in het recept staat, bakte ik de tomaten in het recept in olijfolie.

HIER vind je op het blog van Wendy de uitgebreide boekrecensie.

Gebakken tomatensoep


Ingrediënten:

2 kg tomaten
1 gesnipperde rode ui
30 gram tomatenpuree
2 plakjes gerookt spek
1 winterwortel, gesneden
1 liter kippenbouillon

Nodig: Blender of staafmixer

Bereiding:

Snijd de tomaten in grove blokken en bak deze samen met de ui en de tomatenpuree op hoog vuur mooi goudbruin. Doe de pan niet te vol want de tomaten zullen vocht los laten en dan bakken ze niet meer.
Doe de gebakken tomaat in een kookpan samen met het gerookte spek en de gesneden winterwortel. Voeg de kippenbouillon toe en laat de soep ongeveer 1 uur zachtjes doorkoken.
Blender de soep mooi fijn.


Informatie:
Titel: Hollandse klassiekers anno nu
Auteur: Tjitze van der Dam
ISBN: 9789463190473
Uitgeverij: Scriptum Books
Prijs: €24.95

03 juli 2017

Kooktermen - Tapenade

Tapenade van groene olijvenTapenade is van oorsprong 'een dikke koude saus bereid uit olijven en kappertjes'. Gemalen olijven dus eigenlijk, samen met nog wat andere ingrediënten.
Tegenwoordig worden tapenades van veel meer producten gemaakt dan alleen van groene olijven. Tapenade van zongedroogde tomaatjes bijvoorbeeld of van zwarte (Kalamata) olijven.

Tapenade is heel makkelijk zelf te maken, je kunt de verhoudingen eenvoudig aanpassen om een grotere of kleinere hoeveelheid te maken.

Ingrediënten:

150 gram groene olijven zonder pit
25 gram kappertjes
1 tl citroensap
2 ansjovisjes
versgemalen peper
25 - 50 gram olijfolie

Bereiding:

Avocado gevuld met Tapenade van groene olijven
Maal in een keukenmachine de olijven, ansjovis, kappertjes, 25 gram olie en citroensap tot een egale massa. Je kunt de tapenade ook wat grover laten als je wilt. Breng de tapenade op smaak met peper (zout zit al voldoende in de ansjovis en olijven) en voeg naar wens wat extra olie toe om de tapenade smeuïger te krijgen.

Tip: Tapenade is ook erg lekker in combinatie met avocado! Vul eens een halve avocado met zelfgemaakte tapenade, en je hebt een heerlijk en origineel voorgerecht!



29 juni 2017

Foodblogswap - Tortilla met knolselderij

Foodblogswap - Tortilla met knolselderijDeze maand mocht ik voor de Foodblogswap een gerecht maken van Johanneke van www.bijnanetzolekkeralsthuis.nl. Keuze genoeg! Na een speurtocht door de recepten koos ik voor de tortilla.
In haar recept gebruikt Johanneke zowel knolselderij als aardappel, maar ik heb de aardappel weggelaten zodat de tortilla aanzienlijk minder koolhydraten bevat. Het resultaat was verrassend lekker en werd met smaak opgegeten. Dit gerecht komt hier in de toekomst zeker vaker op tafel!

27 juni 2017

Gastblog - Welke koolhydraatarme maaltijdboxen zijn er?


Maaltijdbox.org zocht voor mij uit of er koolhydraatarme maaltijdboxen te verkrijgen zijn. Ik ontving van hen onderstaande informatie:

HelloFresh, de Allerhande Box, Ekomenu of Marley Spoon: je bent een van deze namen onlangs vast wel eens tegengekomen. Het zijn stuk voor stuk maaltijdboxen die het koken ons een beetje gemakkelijker maken. Maar wat is nu precies een maaltijdbox? Wat zijn de voordelen? En zijn er ook speciale koolhydraatarme foodboxen zonder aardappels, rijst, pasta en dat soort koolhydratenbommen? Maaltijdbox.org zocht het voor jou uit!

De maaltijdbox

Je hebt vast wel eens van de maaltijdbox, ook wel foodbox genoemd, gehoord. Uit onderzoek blijkt dat 1 op de 10 Nederlanders wel eens zo’n verse box geprobeerd heeft. En zo’n 85% van de Nederlanders kent HelloFresh. Maar wat is het precies, hoe werkt het, en waarom is het zo populair?

Wat is het?
Een maaltijdbox is in feite een doos vol met verse ingrediënten. In de doos zitten precies voldoende ingrediënten voor 3 (of meer) gerechten. Op de bijgeleverde receptenkaart wordt precies uitgelegd welke stappen je moet volgen. Een kind kan de was doen!

22 juni 2017

Zomerse salade met asperges, ei en beenham

Zomerse salade met asperges, ham en eierenHet aspergeseizoen is vrijwel afgelopen, maar in de winkels zijn ze gelukkig nog verkrijgbaar.
Na Sint Jan (24 juni) mogen er officieel geen asperges meer worden gestoken... Ook na 24 juni worden er in de winkels nog asperges aangeboden, maar deze komen dan vaak uit het buitenland en zijn niet van Nederlandse bodem.

Asperges zijn zowel warm en koud lekker en dat maakt ze ook erg geschikt om te verwerken in een salade. De combinatie van asperges, ham en ei is een echte klassieker!

19 juni 2017

Frambozenwater met munt

Frambozenwater met muntHet is pas half juni, maar de zomer is al helemaal begonnen. De komende week wordt het prachtig zonnig weer, heerlijk. Met deze temperaturen is het dubbel belangrijk dat je voldoende drinkt. Natuurlijk mag dat gewoon water zijn, maar waarom zou je je water niet wat opleuken af en toe?
Door wat fruit en kruiden toe te voegen aan puur kraanwater, krijgt het drankje direct meer smaak. En het staat ook nog eens feestelijk!


Ingrediënten per glas:

2 takjes munt
5 frambozen
water
ijsklontjes


Bereiding:

Vul de glazen met ijsklontjes en water en laat de frambozen er voorzichtig invallen. Steek de takjes munt ertussen en serveer dit verkoelende drankje direct.
Wanneer je het water zoeter wilt hebben, kun je naar smaak nog wat druppels stevia toevoegen.

16 juni 2017

Kokoskoeken (koolhydraatarm)

Een koekje bij de koffie is voor veel mensen een gewoonte geworden en lastig om af te wennen. Jammer eigenlijk, want de meeste koekjes leveren geen voedingsstoffen maar alleen maar suiker. De lekkere smaak is het enige voordeel dat je ervan hebt, na het proeven van het koekje moet het vervolgens je lijf weer uit...
Zelf heb ik de standaard-koekjes dan ook helemaal afgewend en bak ik alleen nog iets voor bij de koffie voor speciale gelegenheden. Deze zoete koolhydraatarme kokoskoeken vinden hier dan gretig aftrek.

Eet jij ook geen koekjes meer bij de koffie? Dan kun je deze kokoskoeken ook prima als ontbijt nemen. Je kunt ze invriezen en later per stuk ontdooien!

13 juni 2017

Kookboek: SLA easy...

SLA easyIn de zomer van 2013 opende de biologische saladebar 'SLA' haar deuren in Amsterdam. Inmiddels zijn er in diverse steden in Nederland al tien vestigingen!


Wie gezond wil eten zorgt ervoor dat er iedere dag een flinke portie groenten wordt gegeten. Salades zijn een makkelijk manier om dat te doen, ik ben er dan ook dol op.
Ik was dan ook direct enthousiast toen ik het nieuwe kookboek 'Sla easy' zag. Vooral 's zomers kun je mij iedere dag wel blij maken met een salade. Originele recepten voor salades zijn dan ook altijd van harte welkom. Met dit boek kreeg ik wat mijn hartje begeert...

09 juni 2017

Koolhydraatarme eiwitrepen met walnoten

Eiwitrepen zijn tegenwoordig helemaal hot. Waar vroeger alleen sporters eiwitrepen aten, zit tegenwoordig half Nederland aan de eiwitrepen. Ze zijn gezond, dus we eten ze! Ze gaan mee naar school, in de trein, naar het werk en natuurlijk naar de sportschool.
De meeste eiwitrepen hebben alleen één groot nadeel, ze zijn behoorlijk duur. Je betaalt al snel een euro per reep, en ik vind dat best prijzig voor een tussendoortje...
Daarbij bevatten veel eiwitrepen naast extra eiwitten ook nog een flinke portie suiker óf zoetstoffen en zijn ze zeker niet koolhydraatarm.