Verse homemade croutons

Croutons zijn echt mijn uitvinding van deze maand! Onlang raakte ik geïnteresseerd in maaltijdsalades (inderdaad, er moeten weer wat kilootjes af :-). Op advies van de diëtiste ging ik in diverse supermarkten op zoek naar een geschikte variant. Helaas bleek al heel snel dat ook deze maaltijdsalades niet in een zoutarme versie te koop zijn. 1000 mg natrium per salade (2,5 gram zout!) is zo'n beetje het laagste dat ik gevonden heb... Erg jammer.
Maar goed, naast de 'sla en toebehoren' heb ik ook graag wat koolhydraten in mijn salade. Pasta of aardappeltjes koken is natuurlijk een optie, maar ik vond in de winkel ook aantrekkelijke zakjes croutons. Inderdaad, ook erg zout... Ik dacht: Dat kan ik zelf!
En, na wat verschillende experimenten heb ik heerlijke croutons gemaakt, die niet alleen op een salade lekker zijn, maar ook in de soep of zomaar tussendoor als snack...

Ingrediënten:
4 dikke sneden (natriumarm) witbrood
3 el olijfolie
gemalen peper naar wens

Bereiding:
Verwijder de korsten van het brood en snijd er daarna mooie vierkantjes van. Doe ze in een bak en besprenkel ze met de olijfolie. Schud goed rond.
Strooi ze uit over een bakplaat met bakpapier, zodat de croutons niet op elkaar liggen.
Bak ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C. Schep de croutons halverwege een keertje om.
Naar wens kun je er voor het bakken wat peper (en andere kruiden!) overheen strooien.

Je kunt de croutons in een afgesloten bak wel 1 tot 2 weken bewaren.
Door er een aantal fijn te maken heb je ook in mum van tijd smakelijke paneermeel!

Tip: Bak een brood met minder zout dan dat je normaal doet en maak hier croutons van. Strooi er, voordat je de croutons gaat bakken, de hoeveelheid zout die je minder in je brood deed en peper over. Je krijgt zo heerlijke hartige croutons, zonder dat je extra zout binnenkrijgt!

Snel witbrood - natriumarm

Ken je dat? Je doet 's morgens je keukenkastje open om een boterham te pakken en... Jammer. Het brood is op. Als ontbijt heb ik dan altijd wel wat yoghurt met muesli als alternatief, maar voor de lunch wordt het lastiger.
Als ik zo'n ochtend dan ook nog weinig tijd heb, mik ik onderstaande ingrediënten in de BBM en bak ik dit snelle witbrood.
Dit brood is ook heel geschikt om croutons van te maken. Croutons zijn mijn meest recente ontdekking, je gaat hier zeker nog meer over lezen!

Ingrediënten:
400 gram surfina (goede witte bloem)
250 ml handwarm water
24 gram zachte ongezouten roomboter
5,5 gram droge gist
4 gram losalt voor brood
5 gram suiker

Bereiding:
Doe alle ingrediënten in je broodbakmachine in de volgorde die in je handleiding wordt aangegeven. Stel het korte programma voor witbrood in. In mijn Panasonic heb ik dan binnen 2 uur een heerlijk vers broodje!

Gepofte Paprikasaus

Deze saus zag ik rond de Kerstdagen gemaakt worden bij 24-Kitchen, door Angélique Schmeinck. Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast, zodat dit een natriumarme saus is geworden. Door gebruik van verse groenten in de saus, krijg je ook zonder zout een heerlijke, smakelijke saus. Lekker over een stukje vlees, maar ook als basis voor een pastasaus! Ik heb zelf nog een bakje saus in de vriezer staan, dus daar ga ik zeker nog een leuke pastasaus mee maken... Wordt vervolgd!

De room die ik heb gebruikt is van Provamel, een smakelijke room die in mijn Provamel-proefpakket zat. Ik ben een fan geworden!

Ingrediënten:
200 ml natriumarme (groenten- of vlees)bouillon
2 rode paprika's
50 ml room (Provamel)
snufje gedroogde tijm
1 ui
1 teen knoflook
1 el olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze circa 45 minuten in de oven. Laat ze afkoelen in de folie. Verwijder daarna vel en zaadjes van de paprika. Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook. Verwarm de olijfolie in een sauspan en fruit de ui en sjalotjes glazig. Voeg paprika en tijm toe. Schenk de bouillon en room erbij, breng aan de kook en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Pureer de saus met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en naar wens een snufje losalt / jozo bewust. Schenk door een bolzeef in een schone pan.

Snelle scones (met minder zout)

Scones zijn kleine broodjes/cakejes die oorspronkelijk uit Schotland komen. Tegenwoordig worden ze ook in Nederland steeds vaker gezien en dus gebakken. Nu de 'Higt Tea' hier helemaal hot is, eten we ook meer van deze warme scones... :-)

Het meest handige van onderstaand scones-recept is dat je het deeg niet uit hoeft te rollen. Je schept het deeg namelijk met een (ijs)lepel in een muffinvorm, en de scones vormen zich vanzelf!

Scones bevatten, net als brood, behoorlijk wat natrium. Een normaal recept bevat namelijk zelfrijzend bakmeel, bakpoeder én zout. Het bakmeel en bakpoeder bevatten beiden ook natrium, wat de scones beter laat rijzen. Ik heb ervoor gekozen om het bakpoeder weg te laten en in plaats van een (halve) theelepel zout slechts 1 gram losalt/jozo bewust toe te voegen.
Bij zelfrijzend bakmeel verschilt de hoeveelheid natrium enorm per merk. Let hier dus goed op als je dit koopt!

Eigenlijk hoor je scones te besmeren met clotted cream, een Engelse variant van zure room. Zelf kies ik er liever voor om (magere) kwark te gebruiken, omdat de scones van zichzelf al genoeg vet bevatten!

Ingrediënten:
225 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram ongezouten roomboter
25 gram suiker
150 ml karnemelk
1 gram losalt / jozo bewust
1 geklutst ei

Bereiding:
Weeg in een grote kom het bakmeel af en voeg het zout en suiker toe. Snijd de boter in kleine stukjes en doe deze erbij. Kneed nu met 1 hand de boter langzaam door het mengsel, zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
Was je handen.
Schenk nu de melk beetje voor beetje erbij en meng dit goed door met de spatel. Dit kost enige kracht, omdat het nog vrij droog is. Doe, als de melk is opgenomen, ⅔ deel van het ei erbij. Meng dit er ook door met de spatel. Je hebt een mengsel dat er vreemd uitziet en plakkerig is, maar dat hoort zo.
Verdeel het mengsel over 10 ingevette muffinvormpjes. Bestrijk ze met een kwastje met het restant van het ei.
Bak ze nu in een voorverwarmde oven op 220 °C ongeveer 15 minuten.

Haal de scones na het bakken uit de vorm en eet ze warm. Snijd ze open en besmeer ze met bijvoorbeeld roomboter, lemon curd, kwark, clotted cream en jam... Geniet ze!

Tip: Strooi, voordat je het deeg bestrijkt, wat rietsuiker op het deeg. Je krijgt dan een wat krokante, zoete bovenkant. Erg lekker!

Tip 29: Wat kook je als je erg moe bent? Tips!

Een tijdje geleden stelde ik op mijn blog de vraag: "Wat eet je als je te moe bent om te koken?"
Leuk om te zien hoeveel reacties deze vraag opleverde, zowel op de blog zelf als op twitter en facebook. Blijkbaar komt dit probleem bij lotgenoten ook regelmatig voor. Voor gezonde mensen betekent moe zijn wellicht niet dat ze niet meer kunnen koken, maar voor mensen met hartproblemen (of iets anders natuurlijk) kan dit echt een issue zijn...

Aan de hand van alle reacties die ik heb gekregen, heb ik onderstaande lijst met tips gemaakt.

1. Snelle recepten
Op de pagina met mijn vraag zijn door diverse lezers lekkere recepten geplaatst. Lees ze eens door en wellicht zit er voor jou iets bij?

2. Voorgesneden groenten/aardappels
Dit bespaart je tijd achter je aanrecht, wat weer scheelt in je energiegebruik. Kies voor 'snel vlees' als kipfilet of tartaar. Of natuurlijk een visfiletje!

3. Gebruik een braadzak
Alle ingrediënten gaan rauw in de braadzak en de oven doet het werk. Ik zal eens een paar leuke recept-combinaties voor jullie verzinnen voor op m'n blog :-)

4. Maaltijd uit de diepvries
Maak wanneer je je wél fit voelt eens een dubbele hoeveelheid pastasaus. Je kunt deze dan invriezen en op een later moment ontdooien. Pasta erbij koken en klaar!
Je kunt het zelfs mét pasta invriezen.

5. Werkzaamheden verdelen
Eigenlijk is deze tip op alle dagen goed bruikbaar. Verdeel datgene wat je aan voorbereiding voor het eten moet doen over de dag. Schil bijvoorbeeld 's morgens na de koffie de aardappels en maak de groenten schoon na de lunch. Of zet 's morgens het vlees vast in de marinade.
Aan een kant gewoon logisch nadenken, aan de andere kant soms té simpel om te bedenken

6. Patat van de frietboer (zonder zout)
Tsja, wanneer je je gewoon aan je natriumarme dieet wilt houden, is een frietje vaak de enige optie in take-away. Als je het niet te vaak doet, moet het best een keertje kunnen. Vinden jullie ook niet?

7. Brood met iets lekkers erop...
Dit kan natuurlijk altijd en is voor velen een prima alternatief! Zelf ben ik niet zo'n geweldige brood-eter dus ik mis dan erg m'n warme maaltijd. Maar goed, een keertje als het écht niet anders kan? Vooruit dan maar :-) Lang leve de gebakken eieren...

Meer tips en trucs bij een natriumarm dieet vind je hier.

Romige gehaktballetjes

Onlangs ontving ik van Provamel een royaal proefpakket met heerlijke producten. Een van deze producten was de kookroom, die ik gebruikte in onderstaand recept. Het resultaat was heerlijke romige zachte  gehaktballetjes...

Ingrediënten:
500 gram rundergehakt
50 gram  provamel room
25 gram natriumarme mosterd
2 tl verstegen gehaktkruiden natriumarm
versgemalen peper
1 ei
3 beschuiten Bolletje Vitaal
2 el bloem
2 el vloeibare bakboter zonder zout

Bereiding:
Verkruimel de beschuiten in een kom en doe er het ei, mosterd, room en kruiden doorheen. Meng dit goed en voeg het gehakt toe. Kneed dit samen totdat het eimengsel goed is opgenomen.
Rol vervolgens kleine balletjes van het gehakt, ongeveer ter grootte van een pingpongbal. Verdeel de bloem op een bord en rol de gehaktballetjes er voorzichtig doorheen.
Verhit de boter in een koekenpan en braad de gehaktballetjes in ongeveer 8 minuten rondom goudbruin.

Gestoofde courgette

Een heerlijk gezond en zomers bijgerecht. Gevonden in een oude Allerhande...

Ingrediënten:
2 courgettes
flinke handvol verse basilicum
2 el olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes
1 blik gepelde tomaten zonder toegevoegd zout (400 gram)

Bereiding:
Halveer de courgettes in de lengte en schraap met een lepeltje de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in schuine plakjes. Houd de helft van het basilicum apart en snijd de rest in reepjes.
Haal de tomaten uit het sap en snijd ze in wat kleinere stukken.

Foto uit Allerhande

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de courgette toe en bak 2 min. Voeg de gesneden basilicum en de tomaten (met sap) toe. Breng op smaak met peper en eventueel een snufje losalt / jozo bewust. Breng aan de kook en laat op laag vuur met de deksel op de pan 15 min. stoven. Scheur de rest van de basilicum in stukjes en strooi vlak voor serveren over de courgette.

Zalm uit de oven

Een heerlijk fris recept dat weinig werk is maar érg lekker en gezond!

Ingrediënten:
2 (ontdooide) zalmfilets
half bakje demi crème fraîche (klein)
viskruiden zonder zout
verse of gedroogde dille
1 tl olie


Bereiding:
Vet een ovenschaaltje in met de olie. Dep de visfilets goed droog en bestrooi ze aan beide kanten met de viskruiden. Schep nu met een lepeltje de helft van de crème fraîche op de filets en smeer uit. Leg de filets omgedraaid in de ovenschaal doe hetzelfde met de andere helft van de crème fraîche. Strooi nu de dille over de filets.
Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 graden. In 12-15 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets) is de vis dan heerlijk zacht en precies gaar.

Lekker met gestoomde krieltjes en peultjes...

Supersnelle pizza

Snelle pizza met tonijn

Wil je morgen voordat je uit volle borst het Koningslied gaat zingen, nog snel wat eten? Dan is deze snelle pizza ideaal!

Een lezeres van mijn blog attenteerde mij op de swiet moffo roti-vellen bij Albert Heijn. Deze bevatten per stuk ongeveer 100 mg natrium. Hoewel roti-vellen natuurlijk niet gemaakt zijn als pizza-bodems, kun je ze er prima voor gebruiken.
Kant- en klaar gekochte pizza's bevatten erg veel zout, en zelf pizzadeeg maken kost tijd. Wil je dit allebei niet, dan zijn deze vellen een prima oplossing!

Ingrediënten voor 4 snelle pizza's:
4 rottivellen
halve ui

Snelle vegetarische pizza

2 teentjes knoflook
1 groot blikje tomatenpuree zonder toegevoegd zout
150 ml water
1 el olijfolie
1 tl Italiaanse kruiden
100 gram geraspte (natriumarme) kaas

Bereiding:
Snipper de ui en knoflook. Verhit in een sauspannetje de olie en fruit hierin de ui en knoflook zodat de ui glazig wordt maar niet bruin, ongeveer 4 minuten. Voeg nu kruiden en tomatenpuree toe en bak even mee. Blus af met het water en roer goed door. Laat het geheel nog 5 minuten pruttelen en zet het dan uit.

Verdeel de saus over de vier rottivellen en smeer gelijkmatig uit. Leg nu op ieder vel een topping naar keuze, en verdeel hierover 25 gram kaas per vel.
Denk bij de topping bijvoorbeeld aan (natriumarme) tonijn met champignons en uiringen, of een vegetarische variant met extra tomaat.

Snelle pizza met restje bolognesesaus

Snijd de ingrediënten van de topping fijn genoeg. Omdat de 'pizza' niet lang in de oven gaat hebben deze weinig tijd om te garen.

Bak de pizza's in 12-15 minuten op 180 °C.

Tip: Heb je een restje pastasaus over? Bestrijk hiermee een rotivel en strooi er wat (natriumarme) kaas over!

Speklappen in een jasje van mosterd

Speklapjes moet je natuurlijk niet iedere dag eten, want ze bevatten veel vet. Maar af en toe een klein stukje, dat moet voor de meeste mensen geen probleem opleveren.
Dit recept is voor 2 speklappen. Snijd de speklappen doormidden, dan heb je voor 4 personen een lekker stukje vlees!

Ingrediënten:
2 speklappen, gehalveerd
1 el natriumarme mosterd
1 el olijfolie
snufje gedroogde tijm
versgemalen peper
paneermeel of verkruimelde beschuiten Bolletje Vitaal
2 el vloeibare bakboter zonder zout

Bereiding:
Roer in een bakje de mosterd, de olie, de peper en de tijm goed door elkaar. Wentel hier daarna de stukken speklap doorheen, zodat het mengsel er rond omheen zit.

Verkruimel in een diep bord de beschuiten (of schep er de paneermeel in). Druk de stukken speklap (aan beide kanten) in de kruimels, zodat er een mooi gepaneerd laagje om de speklappen ontstaat.

Smelt de boter in een grote koekenpan met dikke bodem en leg de gepaneerde stukken speklap er naast elkaar in.
Bak de speklappen aan één kant op matige hitte in circa 5 minuten mooi bruin, draai ze om en bak de andere kant ook (5 minuten).

Tip: Lekker bij boerenkool!

BBQ-saus No Salt te koop bij Albert Heijn

Opnieuw een natriurmarm product in de schappen bij Albert Heijn, namelijk deze BBQ-saus. Goed bezig Appie!
In de wandelgangen had ik wel gehoord dat deze saus er zo zijn, maar zelf had ik hem nog niet gevonden. Vandaag stond hij echter hier ook in de winkel. Super! In de webwinkel staat hij nog niet, maar daar wordt hij vast ook in opgenomen.
Voor alle duidelijkheid hier een foto van het flesje en van de ingrediënten en voedingswaarden.

Kleverige Kipkluifjes met pit

Tsja, jullie zullen het inmiddels wel door hebben... Ik ben dol op kifkluifjes :-) Zo'n schaal met van die heerlijke pootjes op tafel was voor mij als kind al een feest, en daar is nooit verandering in gekomen.
Aangezien de poelier hier ook nog vrijwel naast de deur een kraam heeft staan, staan ze dus bij ons heel regelmatig op het menu. Met de marinade kun je eindeloos variëren, heerlijk!
Onderstaand recept vond ik erg succesvol, en deel ik dus graag met jullie.

Ingrediënten:
1 kilo kipkluifjes
2 el donkere basterdsuiker
1 el honing
1 el zoete chilisaus
2 el ketjap manis natriumarm
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 rode peper met zaadjes
3 tenen knofflook

Bereiding:
Snipper de knoflook zo fijn mogelijk. Snijd de peper in dunne reepjes. Als je niet van (erg) pittig houd, kun je de zaajes uit de peper beter weglaten! Roer nu in een grote bak de suiker, honing, chilisaus, paprikapoeder en olie goed door elkaar. Schep daarna de knoflook en peper erdoor. Doe nu de kip erbij en schep alles goed om, zodat om alle kluifjes een laagje marinade komt. Laat het liefst een paar uur intrekken!

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kluifjes mét marinade in een ovenschaal en bak ze gedurende 25-30 minuten. De baktijd hangt af van de grootte van de pootjes. Beter iets te lang dan te kort!

Spruitenstamppot met rode uiencompote

Oké, het is half april en de tijd van de spruiten is misschien al een beetje voorbij. Toch heeft het vannacht nog gevroren en voor de liefhebbers is het wellicht geen probleem om nog spruitjes te eten.

Een leuke aanvulling op de 'gewone' spruitenstamppot is de toevoeging van rucola. Ook de compote van rode uien geeft de stamppot een lekker frisje. De cashewnoten zorgen voor de bite...
Een prima en complete vegetarische maaltijd. Met dank aan Rudolph van Veen..

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappels
600 g spruitjes
100 ml melk
75 g ongezouten cashewnoten
75 g rucola
3 rode uien
1 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
200 ml rode wijn
2 el honing

Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook.
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar.
Maak de spruitjes schoon.Kook de spruitjes de laatste 8 minuten mee met de aardappels. Giet de aardappels en spruitjes af en stoom ze droog.
Verwarm de melk.
Rooster de cashewnoten circa 5 minuten in een droge koekenpan.
Pureer de aardappels en de spruitjes met een puree stamper en roer de melk erdoor.
Meng de cashewnoten en de rucola door de spruitenstamppot. Breng de stamppot op smaak met een beetje peper.

Pel en snijd de uien in halve ringen.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui circa 5 minuten.
Schenk de balsamicoazijn en de rode wijn erbij en voeg de honing toe. Breng rustig aan de kook. Laat ongeveer 15-20  minuten op laag vuur koken tot er een stroperige uiencompote ontstaat.
Serveren

Verdeel de stamppot over borden en verdeel de rode uiencompote eroverheen.

Tip: Geen natriuarm dieet? Verkruimel dan wat blokjes feta over de stamppot...

Gezonde pittenbolletjes - vol vezels en zaden

Houd je van stevig brood, vol met vezels en zaden? Maak dan eens deze donkere volkoren pittenbolletjes. Het is even wat handwerk, maar het resultaat mag er zijn!

Ingrediënten:

500 gram meel voor extra grof meergranenbrood
320 gram volle melk
7 gram gist
6 gram losalt
10 gram suiker
30 gram zonnebloemolie
10 gram moutmeel-poeder (kan weggelaten worden)
40 gram lijnzaad
1 zakje salademix xenos (diverse zaden en pitten)

Zoutarme kruidenmixen online kopen

In de 'normale supermarkten' is het aanbod van zoutarme kruidenmixen niet erg uitgebreid. Veel mixen kun je prima zelf maken, maar dit kost tijd én je moet veel soorten (gedroogde) kruiden en specerijen in huis hebben.
Wanneer dit voor jou geen optie is, zijn er gelukkig allerlei kruidenwinkels op internet die ook een grote hoeveelheid kruidenmixen zonder zout aanbieden.
Onderstaand een aantal voorbeelden:

De Kruidenspecialist
Kruidenhuis
Kruidenkaravaan
Natural Spices
Gekruid.nl

Let op dat de kruidenmixen uit pure kruiden bestaan, en er geen E621 (Mononatriumglutamaat)
is toegevoegd. Dit bevat natrium, al wordt het geen zout genoemd.
Bij de online kruidenwinkels wordt dit gelukkig vrijwel nooit toegevoegd!

Klik hier voor meer tips!