16 juni 2018

Kipkruiden


Hoewel er tegenwoordig gelukkig volop lekkere, pure kruidenmixen te koop zijn, blijf ik het altijd leuk vinden om mijn eigen mix te maken. 'Klieren met kruiden' noem ik dat en ik word er gelukkig van. Wil jij ook nét wat meer moeite doen en je kruidenmixen zélf maken? Dan vind je dit recept voor kipkruiden vast leuk!

Ingrediënten voor kipkruiden:

2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel uipoeder
¼ theelepel korianderzaad
¼ theelepel chilipoeder
¾ theelepel knoflookpoeder
¾ theelepel gedroogde tijm
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel witte peper
½ theelepel gedroogde basilicum

Bereiding van kipkluifjes:
Meng 2 eetlepels kipkruiden met 2 eetlepels olijfolie. Marineer hierin de kipkluifjes (±1 kg) en laat de marinade minimaal een half uur intrekken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een braadslee of pan op het fornuis en braad hierin de kipkluifjes in 5 minuten rondom bruin. Zet nu de braadslee/pan in de oven en bak ze nog 25 minuten op 180°C. Wanneer je de kip niet in een ovenvaste pan hebt aangebraden kun je ze overhevelen naar een (voorverwarmde) ovenschaal.




Zomershop kinderkleding

13 juni 2018

Boekrecensie - Jongleren met voeding

In dit boek dat werd geschreven door Jaap Seidell en Jutka Halberstadt, wordt antwoord gegeven op een groot aantal vragen over voeding. Geen overbodige luxe in een periode waarin de voedselverwarring bijna compleet is. Het lijkt wel of de verscheuring die ooit in de christelijke kerken heeft plaatsgevonden, nu in 'voedingsland' optreedt. Ieder heeft z'n eigen stroming en waarheden. "Vet is goed, vet is slecht. Vermijd koolhydraten of eet juist alleen goede koolhydraten. Tel vooral calorieën en sport veel, dan komt het wel goed..."

Toen mij werd gevraagd of ik een recensie over dit boek wilde schrijven, was ik dan ook direct geïnteresseerd. De beide auteurs hebben inmiddels meerdere boeken over voeding uitgegeven en ik kende hun namen, maar de eerlijkheid gebiedt te zeggen dat ik nog geen boek van hen gelezen had.
Ik word namelijk nogal verdrietig van boeken waarin 'bekende wetenschappers' tegen beter weten in de mening van de levensmiddelenindustrie blijven propageren.
Voor dit tweetal gaat dit zeker niet op, integendeel zelfs! Blij verrast was ik met de open en eerlijke antwoorden op voedingsvragen waar veel mensen mee zitten.
Vragen die ik ook regelmatig ontvang via de mail of die zelfs aan me worden gesteld op een verjaardag. 😊
Nu ik ruim 6 jaar  mijn voedingsblog heb én ruim 4 jaar op gewicht ben, verwachten  mensen blijkbaar van me dat ik weet hoe het zit met voeding.
Hoewel ik natuurlijk heel veel geleerd heb en best veel weet, is er ook nog heel veel dat ik níet weet!
Dit boek vol met goede vragen over voeding heeft mijn kennis behoorlijk vergroot.




Jaap Seidell en Jutka Halberstadt zijn vooral eerlijk in hun antwoorden. Zij bevestigen dat veel problemen met de gezondheid rechtstreeks voortkomen uit verkeerde voeding. Vooral de bewerkte, suikerrijke voeding is hier debet aan. Helaas is dit precies de voeding die goedkoop is, waar veel reclame voor wordt gemaakt en die zelfs als 'gezond' wordt aangeboden.
Hoewel 'bewuste misleiding' in Nederland niet is toegestaan, is de werkelijkheid anders. Dat dit beleid niet goed wordt uitgevoerd door de overheid, heeft niets met onze gezondheid te maken, maar met de schatkist. Onbegrijpelijk wanneer je je realiseert dat de zorgkosten jaarlijks maar toe blijven nemen.

Om jullie iets meer een indruk te geven van de vragen in het boek, zal ik er een aantal met jullie delen:
- Mag mijn peuter kant-en-klaar eten uit potjes?
- Waarom zijn kinderen zo dol op snoep?
- Waarom krijgen vooral mannen een buikje?
- Kun je beter speltbrood dan tarwebrood eten?
- Moet ik aardappelen mijden?
- Is fruit na de maaltijd onverstandig?

Naast dat het boek volstaat met zinnige informatie en antwoorden waar je in de praktijk wat mee kunt, is het ook makkelijk te lezen. Geen onnodige wetenschappelijke terminologie zodat je op pagina 4 het spoor al bijster bent. Het is leesbaar voor de 'gewone Nederlander' die geen opleiding voedingswetenschappen of levensmiddelentechnologie heeft gedaan. Voor jou en mij dus 😊

Ik vind het een aanrader! Omdat een deel van de vragen ook gaat over voeding voor baby's, peuters, kinderen en tieners, is dit ook een leuk cadeautje voor (jonge) ouders. Want wat geef je nou liever weg dan gezondheid voor kinderen?

Informatie:
Titel: Jongleren met voeding (kleine en grote vragen over een leven lang gezond eten)
Auteurs: Jaap Seidell en Jutka Halberstadt
ISBN: 9789045035901
Uitgeverij: Atlas contact
Prijs: €19,99

08 juni 2018

Weekmenu Grip op Koolhydraten 1

Regelmatig krijg ik de vraag van mensen of ik misschien ook kant-en-klare weekmenu's heb. En die had ik dan niet. Op mijn blog staat maar één weekmenu van toen ik net met Grip op Koolhydraten was gestart. Inmiddels volg ik dit voedingsprogramma bijna vijf jaar, en heb ik natuurlijk heel wat weekmenu's gemaakt. Ik houd van lijstjes en planningen, dus ik maak altijd een menu voor een hele week. Zo weet ik welke boodschappen ik moet laten bezorgen, welke dag ik buiten de deur eet en misschien een beetje smokkel en welke dag ik dan 'een balansdagje' doe.

Omdat ik merk dat het voor veel mensen die 'GOKken' toch lastig is om zo'n weekmenu samen te stellen, heb ik besloten een aantal weekmenu's te gaan bedenken. Het zijn dus géén officiële
weekmenu's die Yvonne Lemmers heeft gemaakt, maar menu's van De keuken van Martine!

Ik ga hierin de meeste dagen uit van drie maaltijden per dag, maar je kunt dit natuurlijk zelf aanpassen als je met minder toe kunt, een dag wilt vasten of een tussendoortje nodig hebt.

Heb je vragen over dit menu? Stel ze onder dit blogbericht door je vraag daar te typen en op 'publiceren' te klikken. Dit kan ook anoniem!





MAANDAG:

Ontbijt: 2 koolhydraatarme hartige ontbijtrepen
Lunch: Hamrolletjes met alfalfa en mayonaise
Diner = koolhydratenuur: Pilaf met bloemkoolrijst

¼ vet/eiwit: boter om vlees in te bakken, hamlap
¼ groene-lijst groenten: bloemkool, tomatenpuree, ui
¼ overige koolhydraten: restant tomatenpuree, ketjap
¼ fruit: perzik (vers of op eigen sap)

DINSDAG:

Ontbijt: 2 GG-Scandinavian Bran Crispbread crackers met roomboter en vleeswaren
Lunch: Salade van ijsbergsla, halve avocado en 100 gram gerookte kipfilet
Diner: Wokgerecht van rundvlees en groenten met rijst (naar wens bloemkoolrijst). Peer

¼ vet/eiwit: rundvlees, olie
¼ groene-lijst groenten: taugé, champignons, komkommer, knoflook
¼ overige koolhydraten: ketjap, gembersiroop, rijst
¼ fruit: peer

WOENSDAG:

Ontbijt: Omelet van 2 eieren, 125 gram champignons en 25 gram geraspte kaas
Lunch = koolhydratenuur: 2 boterhammen met roomboter, komkommer en filet Americain. Groene smoothie
Diner: Köftes met gegrilde aubergine

¼ vet/eiwit: roomboter, filet Americain
¼ groene-lijst groenten: ijsbergsla, komkommer
¼ overige koolhydraten: 2 boterhammen
¼ fruit: sinaasappel en kiwi

Tip: Nog een halve avocado van gisteren over? Doe die bij de smoothie!
Zo ziet een koolhydratenuur in balans er uit.

DONDERDAG:

Ontbijt: 100 gram Griekse yoghurt met 20 gram koolhydraatarme muesli 
Lunch: 2 plakken bloemkoolbrood met kruidenboter
Diner = koolhydratenuur: 'Duiveltjeskip' met sperziebonen en schep zilvervliesrijst (recept uit 'Grip op Koolhydraten' van Yvonne Lemmers). Aardbeien met (met stevia gezoete) slagroom toe.

¼ vet/eiwit: kipfilet, olie om te bakken, crème fraîche, slagroom
¼ groene-lijst groenten: champignons, sperziebonen
¼ overige koolhydraten: zilvervliesrijst
¼ fruit: aardbeien

VRIJDAG:

Ontbijt: 2 koolhydraatarme hartige ontbijtrepen
Lunch: Rosbiefrolletjes met alfalfa en mayonaise
Diner: Koolhydraatarme huzarensalade met aifryerfriet en een appel

¼ vet/eiwit: cornedbeef, mayonaise
¼ groene-lijst groenten: bloemkool, zilveruien, kappertjes, augurk
¼ overige koolhydraten: airfryerfriet
¼ fruit: appel

ZATERDAG:

Ontbijt: 60 gram geroosterde noten
Lunch: 2 GG-Scandinavian Bran Crispbread crackers met makreelsalade
Diner: Asperges klassiek met gekookte krieltjes. Kiwi

¼ vet/eiwit: ei, ham, roomboter
¼ groene-lijst groenten: asperges
¼ overige koolhydraten: krieltjes
¼ fruit: kiwi

ZONDAG - 'groene balansdag':

Ontbijt: 2 koolhydraatarme hartige ontbijtrepen
Lunch: Koolhydraatarme huzarensalade (restant)
Diner:  1 kop Courgette-preisoep met spekjes. 100 gram Griekse yoghurt met 20 gram koolhydraatarme muesli toe.

Houd regelmatig zo'n balansdag. Soms eet je toch iets meer koolhydraten dan verwacht of gepland, en zo'n balansdag helpt dan om beter in de vetverbranding te komen/blijven!




07 juni 2018

Zomercocktail met verse munt en limoen

Koolhydraatarme cocktail met munt en limoen

Onlangs was ik met mijn man in een tapasbar en daar viel mijn oog op cocktailkaart. Bij coctails denken jullie misschien aan alcohol, maar ik denk aan suiker. 😉
De ingrediënten stonden bij de cocktails vermeld, dus ik kon redelijk goed zien welke cocktail het minst suiker zou bevatten. Ik koos een frisse muntcocktail met bruisend water en sprite, maar ik vroeg of ze de suikersiroop weg konden laten. Dat kon gelukkig.
En wat ik al verwacht had bleek waar, ook zonder de siroop vond ik de cocktail zoet genoeg!
Later thuis besloot ik te gaan experimenteren met bruisend water en stevia, en ik kreeg een heerlijk koolhydraatarm, gokgroen alternatief. Jullie snappen dus wel wat ik veel  gedronken heb de afgelopen week. En met dit zomerse weer lusten jullie denk ik ook wel een verkoelende cocktail!

Ingrediënten voor 2 cocktails:

400 ml bruisend bronwater
⅛ - ¼ tl (naar smaak) steviadruppels (naturel of muntsmaak)
20 gram verse munt
250-400 gram ijsschaafsel (afhankelijk van de grootte van je glas)
1 limoen

Bereiding:

Doe de verse munt onderin twee grote limonadeglazen. Snijd een plak uit het midden van de limoen en pers de rest van de limoen goed uit. Meng het bronwater met de stevia en het limoensap en verdeel dit over de glazen met de munt. Vul het glas tot de rand met het ijsschaafsel en garneer de cocktail met een halve plak limoen.

Wil je wél een alcoholische cocktail? Voeg dan een eetlepel limoncello toe aan ieder glas.
Let op, de cocktail is dan natuurlijk níét meer koolhydraatarm.





31 mei 2018

Spinaziemuffins


Deze zomerse groene muffins zijn echte eye-catchers! Ze zien er niet alleen mooi en schattig uit, ze zijn ook nog eens heerlijk van smaak.

Ingrediënten voor 12 muffins:


200 gram bladspinazie uit de diepvries
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
1/2 tl zout
1/2 tl witte peper
6 eieren
125 gram spekjes
100 gram amandelmeel



Bereiding:

Laat de bladspinazie goed ontdooien en uitlekken. Druk al het overtollige vocht eruit.
Bak in een droge koekenpan de spekjes uit en schep ze daarna op een bord met keukenpapier, zodat het overtollige vet in het bakpapier wordt opgenomen.

Maal in een kom kort de eieren met het zout, peper, spinazie en de Italiaanse kruiden schuimig. Voeg het amandelmeel toe en klop dat erdoor. Schenk het beslag in de muffinsvormpjes. Verdeel nu de gebakken spekjes bovenop de muffins en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven, 20 minuten op 180 °C.



Vaderdag NL

24 mei 2018

Rabarbercompote



Het is weer volop tijd voor rabarber! Het grote voordeel van rabarber vind ik dat het op fruit lijkt, maar groente is!
Het is dus koolhydraatarm en kan in een koolhydraatarme maaltijd worden gegeten. Als toetje vind ik het lekker, bijvoorbeeld met wat Griekse yoghurt erdoor, maar ik verwerk het ook graag in andere producten. Op koolhydraatarme kwarktaart bijvoorbeeld. Je kunt er met behulp van wat agar agar ook jam mee maken.
Komende week staan in mijn keuken de 'rabarber-roomijsjes' op het programma, ik hoop dat ze lekker worden!

Ingrediënten:

1 kilo rabarber
1 el Steviala XXtra
1 el vanille-aroma
1 el citroensap
2 el water

Bereiding:

Snijd de uiteinden van de stelen en was ze goed. Snijd ze daarna in stukken van 2 cm.
Doe de stukjes daarna met aanhangend water over in een grote kookpan. Voeg nog 2 of 3 el water extra toe.
Breng het vocht met de rabarber aan de kook. Zet het vuur niet te hoog, dan bakt het aan. Als de rabarber heet wordt, gaat het vocht loslaten en dan kan het vuur wat hoger. Blijf goed roeren.
Voeg als de rabarber wat zachter is geworden de vanille-aroma, het citroensap en de suiker toe. Roer dit er goed door.
Ik vind het lekker als er nog wat stukjes rabarber overblijven, maar je kunt het ook helemaal tot moes koken.

Tip: Heb je echte vanillepeulen? Gebruik dan vooral de échte!




Cadeauwinkel

17 mei 2018

Van de BBQ: Champignons ingerold in spek

Champignons in spek van de BBQ

De zomer is dit jaar vroeg begonnen en veel Nederlanders hebben inmiddels al meerdere keren de BBQ aangehad. Toch hoor ik nog vaak van mensen dat er bij de BBQ helemaal géén groenten geserveerd worden. Wat een gemiste kans!
De bloemkoolhuzarensalade is heerlijk bij de BBQ, maar groenten kunnen ook óp de BBQ. Deze champignons heb ik ingerold in ontbijtspek en blijven heerlijk sappig. Echt een aanrader!

In de winter kun je deze spiesjes natuurlijk ook heerlijk in de oven of airfryer bereiden. Afgekoeld misstaan de champignons ook niet op een tafasbuffet.

07 mei 2018

Komkommersalade met feta

Komkommersalade

Op Facebook hebben we tegenwoordig een aantal leergroepen van 'Grip op Koolhydraten'. Zowel starters als herstarters noteren hier dagelijks hun menuutje en leren van de onderlinge feedback en de adviezen van nóg een ervaren 'GOK-ster' en mijzelf. Erg leuk om te  doen, en fantastisch om te zien hoe mensen hun eetpatroon in zo'n maand kunnen veranderen en winst boeken.
Het viel me in de afgelopen maanden op dat veel mensen 'friet' nog altijd bestempelen als 'fout'. Terwijl er in het koolhydratenuur regelmatig aardappels worden gegeten, wat niet als zodanig wordt bestempeld. Wat blijkt nou?

01 mei 2018

Smoothiesoep

Smoothiesoep
Nog niet zo lang geleden deelde ik op mijn blog het recept voor een groene smoothie zónder fruit. Om deze smoothie te maken, kocht ik een behoorlijke hoeveelheid verse groenten. Heerlijk! Maar toen ik de smoothies had gemaakt, hield ik nog veel aangebroken stukken groente over.
Wanneer ik restjes groenten heb, maak ik hier graag soep van... Ik ben namelijk een echte soepeter. Het is een makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen, en het smaakt zowel bij koud als bij warm weer. Het is zelfs zo dat we in onze familie een eigen gezegd hebben over soep: 'Soep is altijd lekker, zelfs al is er niks an...' 😋
Gelukkig werd deze smoothiesoep heel smakelijk!

28 april 2018

Foodbloggers - Elisabethskitchen

Foto gemaakt door Elisabethskitchen
Ook in april stel ik een mede foodblogger aan jullie voor, namelijk Elisabeth van www.elisabethskitchen.nl. Zij startte in 2004 al met bloggen en na diverse blog-omzwervingen is ze uiteindelijk gestart met haar eigen pagina.
Elisabeth maakt simpele en smaakvolle gerechten, zonder gebruik te maken van pakjes en zakjes. Dat klinkt bekend!

Het recept dat ik mag delen is deze heerlijke salade met bresaola, een pittige rauwe ham van rundvlees. Op de foto zie je een broodje, maar wanneer je een koolhydraatarme maaltijd wilt, kun je dat broodje natuurlijk gewoon weglaten... 😄


21 april 2018

Goud van oud: Salade met courgette, tonijn en cottage cheese

Salade met courgette, tonijn en cottage cheeseDe zomer is heerlijk vroeg begonnen dit jaar en ik heb er de afgelopen week ook enorm van genoten. Bijzonder hoe helend de zon kan werken en hoeveel energie je ervan krijgt!
Als het zonnetje schijnt krijg ik ook nóg meer zin in groenten, en dan vooral in frisse salades.
Ik maakte een 'oud' recept van mijn blog en stak het in een nieuw jasje.

De cottage cheese heeft een beetje een korrelige structuur, waardoor hij samen met de tonijn een lekkere bite heeft.


12 april 2018

Monchoutaart (koolhydraatarm en glutenvrij)

Koolhydraatarme en glutenvrije monchoutaartTaart... Voor velen van ons blijft het een verleiding... Taart heeft ook iets feestelijks, we worden er blij van. Regelmatig hoor ik mensen zeggen 'ik kon het niet maken om een stukje taart af te slaan'.
Blijkbaar denken we dat zelfs andere mensen blij worden als we taart eten op hun feestje.
Hoewel ik vind dat je ALTIJD nee mag zeggen tegen zo'n aanbod, realiseer ik me ook dat dat soms lastig is. Wanneer iemand wat voor je neerzet met de woorden 'kijk eens wat ik voor gebakken heb', dan voel je je enorm oenig. Wanneer je enorm overgewicht hebt, snappen ze soms nog dat je 'op dieet' bent, maar nu ik al jaren slank ben, krijg ik nog regelmatig de vraag 'of ik nou nóg geen taart mag'.
Tsja... Ik wil dus geen taart meer... Ik krijg honger van taart en daarna ga ik dan op zo'n feestje soms nog meer zoete dingen eten. Dat doe ik dus niet meer en eigenlijk kost me dat weinig moeite.
Totdat er een stuk monchoutaart voor m'n neus wordt gezet. Oef... Dan is 'nee' zeggen ineens niet meer zó vanzelfsprekend...

06 april 2018

Groentensmoothie zónder fruit

Smoothie van groene groentenNu mijn gezondheid het de laatste maanden erg laat afweten, is het op tafel zetten van een gezonde en voedzame maaltijd niet altijd makkelijk. Soms ben ik zelfs na het koken te moe om te eten. Niet handig als net alles klaar is natuurlijk. 😃
Gelukkig ben ik creatief en probeer ik voor elk probleem een oplossing te verzinnen. Zo ook voor het probleem 'te weinig groene groenten'. Omdat het eten van salades best veel energie vraagt, besloot ik om mijn groenten vloeibaar te maken. Maar dan wél zo dat er nog gekauwd moet worden.
Kauwen is namelijk ontzettend belangrijk voor de verbranding van je voeding. In je speeksel (dat vrijkomt bij kauwen) zitten stoffen die helpen bij de verbranding. Hap slok weg is dus in dit geval geen gezonde oplossing.

Tegenwoordig zijn er zelfs bij de supermarkten groentensmoothies te koop, maar deze komen vaak uit een sapcentrifuge en bevatten nauwelijks vezels. Zélf grof malen van je groenten is dan een veel beter alternatief. Natuurlijk blijft groenten eten van je bord de beste optie, maar soms moet een mens kiezen.


28 maart 2018

Eiwrap met zalm en rucola


Deze eiwraps zijn heerlijk als lunch thuis, maar ook prima om mee te nemen en koud te eten. Bewaar de salade en de dressing dan apart, zodat de salade niet te slap wordt.
Ben je geen visliefhebber? Vervang de gerookte zalm dan door gerookte kipfilet of ham.

Eiwrap met gerookte zalm en rucola

24 maart 2018

Lego-bonbons

Kokosbonbons

Oké, ik geef het toe. Chocolade blijft voor mij een verleiding. Ik kan 'nee' zeggen tegen gebakjes, tegen snoepgoed en snacks als ze voor me staan, maar chocolade blijft mijn naam roepen. "Je wil me!" lijkt het te zeggen... en het is waar. Deze tijd van paaseieren is dus lastig. Ik heb een zakje extra pure gekocht, en die eet ik in mijn koolhydratenuur. Ook heb ik een zakje gevulde van Jamin, maar die staan niet op tafel maar ergens hoog in een kast. In het weekend kies ik dan zorgvuldig 2 eitjes en dan gaat het trommeltje weer weg.
Gelukkig heb ik wel een aantal lekkere alternatieven bedacht voor mijn chocolademomentjes. Met behulp van alternatieve suiker maak ik zo toch een lekkere zoete bonbon, waar ik me veel minder schuldig over hoef te voelen.
Onderstaand recept bevat nog wel suiker, omdat dat in de kookchocolade zit. Je moet er dus ook beperkt van snoepen (in je uurtje!), maar dat lukt me gelukkig prima.

Toen ik laatst een bakvorm kocht, bleek het een bonbon-bakvorm te zijn en geen grote. Ik had even naar de maten moeten kijken. Foutje bedankt. Maar deze lego-bonbons zijn wel schattig geworden, vinden jullie ook niet?