24 september 2016

Suiker, honing of zoetstoffen in mijn glas?

Opnieuw een gastblog van Marian Bosma, bioloog, gezondheidszorgadviseur en schrijfster van de cursus Diabetesvrij leven.

Suiker is niet zo gezond, we worden er dikker van, krijgen last van tandplak en daarmee gaatjes en we lopen een hoger risico op diabetes type 2 (= suikerziekte). En het gevolg van suikerziekte is dan weer een hoger risico op hart- en vaatziekten, hoge bloeddruk en vele complicaties van slecht zien tot en met amputaties. Ik stel het even heel bot: van regelmatig suiker eten ga je sneller dood.

Wat verstaan we allemaal onder suiker? Die witte kristallen uit de suikerpot, maar ook stroop, siroop, vruchtensap, ingedikt vruchtensap en honing zegt de World Health Organization (WHO). Deze organisatie zegt gebruik maximaal 25 gram suiker per dag. Een glas sinaasappelsap bevat ongeveer 25 gram suiker, dus met een glas zit je al aan je maximale dagdosis. Maar vruchtensap is toch gezond, want er zit vitamine C in? Daarom is het advies van de WHO ook om fruit te eten en niet om vruchtensap te drinken. Juist in sap is het suiker snel opneembaar, in het fruit zit het nog verstopt in de cellen en komt het een stuk langzamer vrij.

Eet je fruit, drink je water. Dat is de korte slogan waarmee je langer gezond blijft.

En natuurlijke suikervervangers dan, zoals agavesiroop, ahornsiroop, palmsuiker, kokosbloesemsuiker? Hun naam zegt het al: het zijn siropen en suikers en daarmee staan ze ook op het lijstje van de WHO.

Het lijkt dan handig om zoetstoffen te gebruiken, laag in calorieën en veel zoetstoffen lijken de bloedsuikerspiegel niet te beïnvloeden, dus zijn daarmee geschikt voor mensen met diabetes type 2 of voor hen die dat willen voorkomen. Lijken geschikt, maar dat hoeft niet zo te zijn.

In een onderzoek waarbij de resultaten van 38.000 mensen zijn bekeken, bleek dat dranken met suiker de kans op diabetes sterk verhogen, maar dat kunstmatig gezoete dranken ook geen goede alternatieven zijn om diabetes te voorkomen. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26199070
De onderzoekers zeggen niet hard dat zoetstoffen ook bijdragen aan diabetes, omdat de onderzoeksresultaten last hebben van onderzoeksbias. Dat betekent dat er aanwijzingen zijn dat de onderzoeker niet neutraal, maar bevooroordeeld naar de resultaten van het onderzoek heeft gekeken. Dat kan bijvoorbeeld als de onderzoeker wordt betaald door een fabrikant van zoetstoffen.

Helemaal leuk wordt het als onderzoekers de onderzoeksbias gaan onderzoeken bij onderzoeken naar zoetstoffen en het effect op het gewicht. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27606602
Daar bleek dat als de zoetstoffenfabrikant sponsort, de conclusie altijd gunstig is voor zoetstoffen en dat als de concurrent het onderzoek sponsort, de conclusie altijd óngunstig is. Dat is wel heel sterk. Wat en wie moet je nu geloven?

Ik ben een liefhebber van natuurlijk eten, eten zoals het in de natuur voorkomt: fruit, groente, noten, vis, vlees, eieren. Als iets makkelijk oogstbaar is, zoals groente, dan mag je daar gerust wat meer van eten. Als iets moeilijk oogstbaar is, zoals wilde honing, dan is dat een delicatesse waar je maar heel zelden iets van eet. Een boom met flesjes zoet drinken eraan heb ik nog nooit gezien, dus probeer ik die te vermijden.

Ik wens je lekkere glazen water toe, verwarmende koppen thee en een verkwikkend kop koffie. Wil je daarop wat variatie, kijk dan eens bij:
http://dekeukenvanmartine.blogspot.nl/2016/09/fruitige-dorstlesser.html
http://dekeukenvanmartine.blogspot.nl/2015/07/ijsthee.html (zonder de stevia)
http://diabetesvrijleven.nl/koel-drinken-bij-warm-weer/



20 september 2016

Goud van oud: Zalmfilet met druiven en cashewnoten

Mij kun je er voor wakker maken: een lekker stuk versgebakken zalmfilet!
Deze keer combineerde ik de zalm met druiven, cashewnoten en spinazie. Ik at hem overigens gewoon overdag hoor!

Ingrediënten voor 4 personen:
4 stukken zalmfilet à 150 gram
400 gram (pitloze) blauwe druiven
½ eetlepel citroensap
80 gram roomboter
100 gram cashewnoten
peper en zout

Bereiding:
Halveer de druiven. Dep de filets goed droog en besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met peper en zout. Laat dit een paar minuten intrekken. Verhit de boter en bak hierin als het schuim wegtrekt de stukken zalmfilet aan beide kanten bruin en net niet helemaal gaar. (Zorg ervoor dat de temperatuur niet te hoog staat, er mogen zich geen eiwitten vormen aan de buitenkant van de zalm.)
Neem de filets uit de pan en houd ze warm in een stuk aluminiumfolie. Voeg de cashewnoten aan de bakboter in de pan toe en bak ze 1 minuut op behoorlijk hoog vuur. Voeg dan de gehalveerde druiven toe en bak deze 30 seconden mee. Serveer de zalmfilets en schep de noten en druiven eroverheen.

Tip: Lekker met gewokte spinazie.

16 september 2016

Champignons met kaas en spek uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. 

Deze champignons zijn in een mum van tijd gemaakt en de airfryer doet de rest. Lekker als voorgerechtje of als bijgerecht bij een frisse salade.
Houd je niet van geitenkaas? Vervang deze dan door bijvoorbeeld brie, camembert of pittige oude kaas.

Ingrediënten voor 4 personen:
12 grote champignons
24 dunne plakken pancetta of ontbijtspek
100 gram geitenkaas
peper

Bereiding:
Maak de champignons schoon en verwijder de steel. (Bewaar de stelen, je kunt ze wellicht in een ander gerecht verwerken!) Verdeel de geitenkaas over de 12 openingen in de champignons en strijk het glad. Dit is de bovenkant van de champignons...
Bestrooi de champignons nu royaal met peper. Door het gebruik van kaas én spek is extra zout niet nodig.
Vouw nu om iedere champignon 2 plakken ontbijtspek. Laat de uiteinden van de plakken op de onderkant uitkomen.

Bak de champignons 12 minuten op 180 °C en serveer ze warm.

Tip: Gebruik niet al te jonge kaassoorten. Oudere kazen smelten iets minder snel, waardoor de kans dat er kaas uit de champignons loopt kleiner is!


13 september 2016

Teflon pannen, giftige pannen?

De anti-aanbakpan is natuurlijk erg gemakkelijk in gebruik: een beetje olie in de pan en bakken! Maar lang niet iedereen is bekend met de nádelen van deze anti-aanbakpannen. Zolang het product niet aankoekt zijn we tevreden, maar….Waar koken we nu eigenlijk in?

Wat is Teflon nu eigenlijk?
Veel pannen bevatten een anti-aanbaklaag, deze laag wordt in de volksmond ook wel Teflon genoemd. DuPont heeft de term ‘Teflon’ uitgevonden, het is eigenlijk niets anders dan een eenvoudiger naam voor PTFE (PolyTetraFluorEthyleen).

Het is bekend dat door het ontstaan van giftige dampen bij gebruik van een anti-aanbakpan, diverse vogels zijn gedood. Teflon mag namelijk niet té heet worden, en dat gebeurt regelmatig tóch.
Je wilt nu eenmaal sommige stukken vlees dichtschroeien, en dan moet de pan gloeiendheet zijn.

PTFE
Teflon is dus eigenlijk een merknaam voor PTFE. PFTE is op zichzelf staand niet giftig, maar zodra de temperatuur boven de 260 graden komt gaat de kwaliteit achteruit. Teflon heeft een smeltpunt van 327 graden en je kunt het vergelijken met een soort plastic. Tijdens het bakken zal de temperatuur van de pan snel oplopen naar 300 graden, zodat de pan eigenlijk te heet wordt waardoor schadelijke gassen vrijkomen.

PFOA
Een andere stof die voorkomt in Teflon is PFOA (perfluoroctaanzuur). Sporen van deze stof kunnen mogelijk in het eten terecht komen. Dit kan gebeuren doordat veel mensen met keukengereedschap van ijzer werken, waardoor stukjes Teflon los kunnen laten.
De effecten van PFOA op lange termijn zijn bij mensen nog niet uitgebreid onderzocht, maar het zou mogelijk schade kunnen aanbrengen aan het spijsverteringsstelsel, de lever en de schildklier. Aangezien gebleken is dat PFOA bij proefdieren kankerverwekkend is, kan dit ook niet worden uitgesloten bij mensen.

In welke pannen zit Teflon?
Bijna alle anti-aanbakpannen bevatten Teflon. De bekende merken zijn: Tefal, HEMA-pannen, Blokker-pannen, en een deel van de bekende BK-pannen.
Let op: Teflon zit niet alleen in pannen, maar ook in bijvoorbeeld taart- en cakevormen, een tosti-ijzer of in een gourmetstel. Pas dus goed op dat je deze apparaten niet oververhit.
Teflon pannen blijven dus nog een risico voor de gezondheid.

Samengevat: Waarom geen pannen met Teflon gebruiken?
Aan de hand van bovenstaande informatie kan wel geconcludeerd worden dat Teflon-pannen eigenlijk de deur uit zouden moeten. Teflon zelf is niet giftig, maar de stof PFOA kan bij oververhitting gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Alternatieven
Er zijn gelukkig meerdere prima alternatieven voor de anti-aanbakpan, denk aan de roestvrijstalen pan, de emaillen pan, gietijzeren pan of de keramische pan. Kitchen&More heeft momenteel diverse keramische pannensets in de aanbieding. Deze keramische pannen kunnen worden verhit tot 450 graden zonder dat de keramische laag loslaat of dat er giftige dampen vrijkomen. De keramische laag is ook erg glad, waardoor koken met olie of boter niet nodig is. De pannen zijn daardoor makkelijk schoon te maken! Ook bij keramische pannen is het aan te raden om geen metalen spatels te gebruiken aangezien dit de keramische laag beschadigt. Was deze pannen met de hand af.
Prachtige roestvrijstalen pannen zijn te koop bij Borden&zo. Deze roestvrijstalen pannen bieden dezelfde voordelen als de keramische pannen, en daarbij zijn ze ook nog eens heel mooi om te zien!

Weet je nog iets dat ik niet weet of niet heb genoemd? Neem dan contact op met info@kitchenandmore.nl.

Bron: Kitchen&More

10 september 2016

Fruitige dorstlesser

Heb jij toevallig ook nog een klein stukje watermeloen in de koelkast overgehouden?
Snijdt van het vruchtvlees dan mooie blokjes en vries deze in.
Serveer ze ingevroren in een glas ijskoud water (met of zonder bubbels) met een takje basilicum of munt.

Dit drankje is niet alleen fris en gezond, maar ook nog eens super-feestelijk!



Kinderen vinden dit ook heerlijk! Vul bekers en sluit ze af met een deksel met een rietje, dat drinkt lekker makkelijk!

Natuurlijk kun je veel meer variaties verzinnen van fruit met kruiden.
Welke combinatie zou jouw favoriet zijn denk je?

Tip: Dit drankje wordt GOK-groen wanneer je alleen het water opdrinkt de watermeloen niet opeet... Of later opeet in je koolhydratenuur natuurlijk!

09 september 2016

Salade van rucola, watermeloen en feta

Met deze verfrissende salade houd je het zomergevoel nog even vast.
Lekker bij de BBQ of gewoon bij een stuk gebraden kip of vlees.

Ingrediënten voor 4 personen:
40 gram olijfolie
15 gram muntblaadjes
1 tl citroensap
peper en zout
100 gram feta
½ kleine watermeloen

Bereiding:
Maak met een staafmixer een muntolie van de olijfolie, munt, citroensap en peper en zout.
Verwijder de schil van de watermeloen en snijd blokjes van het vruchtvlees. Verwerk in de salade ongeveer 750 gram blokjes watermeloen.
Doe de blokjes watermeloen in een grote doorzichtige schaal en meng ze voorzichtig met de rucola. Verdeel nu de muntolie over de salade. Verkruimel als laatste de feta over de salade.

Tip: Verdeel vlak voordat je de salade serveert een mespuntje zeezout over de salade. De zoute korrels zullen het zoete van de meloen extra versterken!

05 september 2016

Kookterm: Pimentón

Gerookt paprikapoeder wordt ook pimentón genoemd. Let op, dit is géén piment!
Pimentón is HET ingrediënt in de Spaanse keuken. Het wordt gemaakt door een speciaal soort peperachtige paprika’s te roken boven een vuur van eikenhout. Het wordt gebruikt om gerechten te kruiden maar ook om kleur toe te voegen aan bijvoorbeeld  soepen, stoofschotels of aan vlees en vis.
Vooral de Spaanse vleeswaren zijn bekend om de toevoeging van piment. De chorizo bijvoorbeeld heeft zijn typische kleur door de toevoeging van pimenton.


Er zijn verschillende varianten pimentón verkrijgbaar (vaak mild, zoet of pittig) die ieder van een andere paprika worden gemaakt. Pimentón wordt helaas maar zelden verkocht in 'gewone' supermarkten Je vindt het onder andere in delicatessenzaken, bij Spaanse winkels, Dille & Kamille en natuurlijk online.


MEER KOOKTERMEN

03 september 2016

Spelt-cupcakes met havermout en frambozen

Deze feestelijke cupcakes zijn een lust voor het oog. Omdat er geen suiker is toegevoegd en havermout en speltvolkorenmeel worden gebruikt, mag je deze cupcakes een verantwoord tussendoortje noemen. Niet voor iedere dag natuurlijk, maar wel voor een feestje!

Ingrediënten voor 8-10 cupcakes:
2 eieren
65 gram (zachte) roomboter
1 tl wijnsteenbakpoeder
75 gram speltmeel (volkoren dus!)
25 gram havermout
40 gram Griekse yoghurt
100 gram verse frambozen
naar smaak: 25-50 gram rode sukrin

Ik gebruikte deze vormpjes
Bereiding:
Breek de eieren boven een kom en voeg de overige ingrediënten (behalve de frambozen) toe. Mix deze nu op de hoogste stand in 3 minuten tot een glad en luchtig beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes en druk voorzichtig 3 frambozen in iedere cupcake. De frambozen mogen er half bovenuit blijven steken.

Bak de cupcakes nu 25 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.


02 september 2016

Tip: Herbs and Spices van Body & Fitshop

De septembermaand is begonnen en de vakantiemaanden zijn nu echt achter de rug. De zomer begon wat moeizaam, maar zijn er daarna gelukkig nog prachtige, zonnige weken genoeg geweest.
Zelf heb ik een heerlijke zomer gehad, waarin mijn conditie een stuk vooruit ging toen ik een aantal verplichtingen losliet en minder 'moest' van mezelf.
Ik schreef hier ook over op mijn blog 'Martine vertelt'.

Het prachtige weer leende zich uitstekend voor vele barbecues. Vóór de zomer ontving ik van Body & Fitshop een serie 'Herbs and Spices' die ik mocht proberen. Dat zijn de leuke cadeautjes!
Hoewel ik mijn kruidenmixen vaak zelf maak, vind ik het ook makkelijk om wat kant-en-klare kruidenmixen in de kast te hebben staan. Dit moeten dan echter wel pure kruidenmixen zijn, zonder smaakversterkers, suiker en conserveringsmiddelen.
De kruidenmixen van Body & Fitshop voldoen helemaal aan dit criterium en ik gebruikte ze afgelopen maanden met heel veel plezier. Natuurlijk bij een BBQ, maar soms ook op geroosterde groenten uit de oven of airfryer, op gebakken aardappels of bij wokgerechten. Ze zijn dus zeer veelzijdig en ik kan ze dan ook van harte bij jullie aanbevelen!



NB: De kruidenmixen bevatten wél zout, maar minder dan veel andere kruidenmixen (maximaal 25%) Het zou overigens mijn voorkeur hebben als de mixen helemaal zónder zout zouden zijn.

30 juli 2016

Kipkluifjes in krokant jasje uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

Dit is het laatste recept van deze maand, en ook de laatste vóór de vakantie. In de maand augustus is 'De keuken van Martine' gesloten... Dit om te zorgen dat deze blog een hobby blijft ;-)
Natuurlijk wordt er op de achtergrond al wel gewerkt aan nieuwe recepten voor ná de zomer!

Ingrediënten kipkluifjes:
10 kipkluifjes (ongeveer een pond)
3 eieren
6 - 7 el kokosmeel
1 el kipkruiden
zout
olijfolie

Ingrediënten pindasaus:
125 gram pindakaas
1 el ketjap manis
2 tl zoute sojasaus
250 ml kokosmelk
1 tl rijstazijn
zout/peper

Bereiding:
Breek de eieren boven een kom en roer ze los.
Meng in een andere kom het meel met de kruiden en zout. Dompel de kipkluifjes een voor een onder in het ei en haal ze daarna door het meelmengsel. Schud het overtollige meel er goed af.
Leg de 'gepaneerde' kipkluifjes op een bord en bespray of bestrijk ze licht met olijfolie.
Bak de kluifjes 7 minuten op 180 en daarna 7 minuten op 150 °C in de airfryer.

Doe alle ingrediënten van de pindasaus in een kleine steelpan, en verwarm de saus op laag vuur al roerend. Voeg niet direct alle kokosmelk toe, maar bepaal wanneer de saus gaat koken hoe dik of dun je de saus wilt door nog wat extra kokosmelk toe te voegen!

N.B.: De pindasaus maakt dit gerecht GOK-oranje, de kipkluifjes zijn GOK-groen.

25 juli 2016

Vakantie!

Het is erg rustig in 'De keuken van Martine' en voor een korte periode is dat eigenlijk best fijn. Hoewel koken mijn passie is, is even écht vakantie houden ook heerlijk!
Voor mij betekent vakantie dan ook om zo min mogelijk ingewikkelde recepten te maken en weinig tijd in mijn keuken door te brengen. Hoewel ik probeer om redelijk gezond te blijven eten, besteed ik er veel minder tijd aan dan anders en eten we ook meer buiten de deur.

Eten jullie in de vakantie 'anders dan anders'? Maak je er méér werk van, of zijn je maaltijden eenvoudiger dan normaal? Eten jullie ook meer buiten de deur?

Ik zou het erg leuk vinden als je de enquête aan de linkerkant van de pagina wilt invullen! (De enquête is inmiddels gesloten en verwijderd.)
Staat jouw antwoord er niet tussen of wil je nog iets delen over de vakantie? Laat dan hieronder een reactie achter...

Ik wens jullie allemaal een smakelijke vakantie!



22 juli 2016

Banaan-chocolade-ijsjes

Met dit prachtige weer blijft ijs voor mij een verleiding. Helaas vind ik ijsjes meestal érg zoet en neem ik in de praktijk dus zelden meer een ijsje...
Alhoewel ik vorige week toch 2 keer bezweken ben bij een goede Italiaanse IJssalon... Maar ja, wees daar maar eens tegen bestand!

Het liefst maak ik ijsjes tegenwoordig zélf. Er is op dit moment zoveel heerlijk vers fruit te koop dat suiker vaak helemaal niet nodig is. vind je je ijsmengsel niet zoet genoeg? Voeg dan bijvoorbeeld wat vloeibare stevia toe...

Onderstaande ijsjes maakte ik in grote ijsvormpjes, maar je kunt natuurlijk ook kleinere vormpjes gebruiken en zo méér exemplaren maken!

Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine ijsjes:
2 middelgrote rijpe bananen
40 gram naturel kwark
10 gram cacao
stevia naar smaak

Bereiding:
Pel de bananen en breek ze in stukken in een hoge kom. Voeg de kwark en de cacao toe en meng het met een staafmixer tot een glad geheel.
Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes en laat ze zeker enkele uren bevriezen.

Snoep smakelijk!

14 juli 2016

Gebakken aubergine met yoghurt-muntsaus

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

De airfryer leent zich er ook uitstekend voor om er groenten in te bereiden. Groentenchips bijvoorbeeld (recept volgt later), of frietjes van groenten. Maar ook deze plakken gebakken aubergine zijn een traktatie. Heerlijk als bijgerecht bij bijvoorbeeld köftes, spiesen van lamsgehakt of gyros.

Deze plakken aubergine zijn ook heerlijk wanneer je ze op de BBQ of in een grillpan bereidt.

Ingrediënten:
Voor de aubergine:
1 aubergine
3 el olijfolie
1 tl Ras el Hanout van Original Spices
zout

Voor de saus:
2 handen verse muntblaadjes
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
100 gram Griekse yoghurt
¼ tl limoensap
peper/zout

Bereiding:
Hak (in de hakmolen van de staafmixer) de munt samen met de knoflook, het limoensap en de olijfolie goed fijn. Meng dit vervolgens door de Griekse yoghurt en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.
Laat de saus minimaal een uur in de koelkast staan, zodat de smaken goed in de yoghurt kunnen trekken.

Meng de olie met de Ras el Hanout en voeg wat zout toe. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm en bestrijk beide zijden van alle plakken met het oliemengsel.
Bak de plakken in 13-15 minuten op 180 °C goudbruin.
Serveer ze warm, samen met de saus.


09 juli 2016

Slasaus

Slasaus is in vele varianten voor weinig geld te koop. Maar wat zit er eigenlijk in de 'gewone' slasaus uit de supermarkt?
In de slasaus van bijvoorbeeld Albert Heijn vind je deze ingrediënten: Wa­ter, raap­olie, azijn, sui­ker, 2% schar­rel­eigeel, zout, ge­mo­di­fi­ceerd ma­ïs­zet­meel, tar­wezet­meel, mos­terd (wa­ter, mos­terdzaad, azijn, kur­ku­ma), ver­dik­kings­mid­del (gu­ar­pit­meel), voe­dings­zuur (ci­troen­zuur), con­ser­veer­mid­del (E202), an­ti­oxi­dant (E385), kleur­stof (ca­ro­teen).

Het gros van deze ingrediënten wil ik helemaal niet over mijn gezonde sla! Bah!
Dus zit er maar één ding op, zelf slasaus maken!

Ingrediënten:
20 gram milde mosterd
100 gram zelfgemaakte mayonaise
100 gram Griekse yoghurt
3 el augurken-nat van zure augurken
peper en zout
stevia naar smaak

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een hoge smalle kom tot een goed vloeibare saus. Afhankelijk van de dikte van de mayonaise kun je nog wat extra water toevoegen.
Doe de slasaus in een weckfles of een kannetje en bewaar het in de koelkast. In een afgesloten fles is de slasaus enkele dagen te gebruiken. Schud de saus iedere keer voor gebruik.

Tip: Voeg fijngesneden verse kruiden toe aan de slasaus.

04 juli 2016

Kooktermen - Barderen

Opnieuw een kookterm uit de Franse keuken.
Vlees omwikkelen met plakjes spek noemen we barderen.
Het spek beschermt het vlees tegen de te felle hitte van oven, grill of pan. Het vlees wordt daarnaast sappiger doordat het vet uit het spek erin trekt.

Barderen wordt met name toegepast bij mager vlees dat snel droog wordt, bijvoorbeeld bij kalkoen en wild. Natuurlijk kun je deze techniek ook toepassen bij groenten en/ of vis.

MEER KOOKTERMEN


02 juli 2016

Crumble van roodfruit en havermout

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

Een traditionele crumble wordt gemaakt van fruit met daarop een laag van witte bloem, boter en suiker. Die laatste drie ingrediënten 'kruimel' je door elkaar en na het bakken heb je dan een crumble.
Maar ja, die heerlijke kruimelige toplaag maakt het gerecht direct erg ongezond.
Gelukkig zijn er volop alternatieven te verzinnen. Voor deze crumble gebruikte ik havermout en pitten, gemengd met kokosolie en honing.

29 juni 2016

Mayonaise maken - snelle methode

Mayonaise maken op de traditionele manier vergt tijd en eerlijk gezegd ook wat oefening. Dankzij de staafmixer kan iedereen in een mum van tijd een mayonaise maken die eigenlijk niet kan mislukken... Ik heb het voorgedaan, jullie hoeven het alleen nog maar na te doen.

Ik maakte een neutrale mayonaise, maar door er bijvoorbeeld gehakte knoflook, kerriepoeder of verse  tuinkruiden door te roeren maak je je eigen specialiteit!

Ingrediënten:
1 biologisch ei
1 tl milde mosterd
1 el witte wijnazijn
150 gram zonnebloemolie
150 gram olijfolie (geen extra vergine)
peper en zout


22 juni 2016

Bloemkoolbrood

Wat is dat toch voor iets raars, dat ook mensen die geen brood meer eten, tóch graag iets willen eten dat op brood lijkt? Het doet me denken aan alle vleesvervangers die op vlees moeten lijken. Waarom zou je dat willen als je bewust geen vlees eet, vroeg ik me dan af.

En nu loop ik dus zelf tegen dit fenomeen aan. Ik eet eigenlijk helemaal geen brood meer sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten. Niet omdat ik daar op tegen ben, maar gewoon omdat mijn lichaam brood niet meer goed kan verdragen. Het is de tarwe ontwend en ik krijg er nu buikpijn van als ik er teveel van eet. Hetzelfde geldt overigens voor alle andere tarweproducten.
Buikpijn is een duidelijk signaal, mijn lichaam wordt níet blij van brood.

15 juni 2016

Friet van zoete aardappel uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

De zoete aardappel is helemaal ín. Zoals zijn naam al aangeeft is deze aardappel wat zoetig van smaak. De kokosmeel in dit recept past daar prima bij.

Kokosmeel is te koop in natuurvoedingswinkels maar tegenwoordig ook verkrijgbaar in de grotere supermarkt.
De frietjes in dit recept worden niet heel knapperig, maar blijven wat zacht. Dit komt omdat ze kort voorgekookt worden en tijdens het bakken niet helemaal indrogen. Zelf vind ik deze zachte frietjes een traktatie. Wil je liever krokante frietjes? Kook ze dan níet voor en bak de frietjes wat langer in de airfryer. Ze zullen er dan wel wat meer 'uitgedroogd' uit gaan zien...
Experimenteer en lekker op los met je eigen aifryer!

10 juni 2016

Auberginepizza

Dit leistenen bordje werd beschikbaar gesteld 
door Kitchen and More.
De afgelopen tijd heb ik de aubergine (her)ontdekt. Hoewel er aan aubergine zelf niet heel veel smaak zit, kun je deze groente daardoor juist heel goed een bepaalde smaak meegeven. Hierdoor kun je hem in heel veel gerechten gebruiken.
In mooie plakken gesneden is de aubergine een gezonde pizzabodem. Ik koos dit keer voor een snelle variant, waarbij ik rode pesto gebruikte in plaats van tomatensaus.

09 juni 2016

Het witte goud van oud: Klassieke asperges (à la Flamande)

In de maand juni zijn ze er nog volop: asperges! Koop goede asperges bij de groenteboer of aspergeteler. Je kunt echt beter 2 euro meer uitgeven voor goede asperges, want ze zijn het waard!

Dit klassieke recept wordt door vrijwel iedereen die van asperges houdt gewaardeerd. Natuurlijk kun je er zelf wat variatie in aanbrengen. Vervang de ham eens door gerookte zalm of serveer er gekookte of gebakken krieltjes bij.
Let op: Niet alle vleessoorten zijn geschikt om te verwarmen in het hete water.

06 juni 2016

Kooktermen - Blindbakken

Anders dan dit plaatje doet denken, is blindbakken wat anders dan bakken met een blinddoek voor... Het is ook niet zoals mijn man suggereerde 'bakken zonder recept'.
Maar wat is het dan wel?

Blindbakken is een techniek om een taartbodem te bakken zónder de vulling van de taart. Je dekt de ongebakken deegbodem af met bakpapier en vult de taart met zogenaamde 'blindbakbonen'.
Na het bakken van de bodem verwijder je eenvoudig het bakpapier met de bonen. Wanneer de gebakken bodem is afgekoeld kun je de taart vullen. Zo nodig kan de taart verder worden afgebakken.

Wist je trouwens dat in Amerika in 2012 een blinde dame (Christine Ha) Masterchef heeft gewonnen? Hoe knap is dat!

Tip: Je kunt ook prima gewone gedroogde peulvruchten gebruiken, die zijn een stuk goedkoper!

04 juni 2016

Warme appel uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

Toen ik op een avond in een koekenpan plakken appel stond te bakken, kreeg ik het lumineuze idee om deze appel ook eens in de airfryer te bereiden. En ja hoor, dat werd écht heel erg lekker!
Eerlijk gezegd werd de appel nóg lekkerder dan in de pan, omdat hij in de pan zo snel zacht wordt en in de airfryer lekker stevig van structuur blijft. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 2 personen:
1 appel
snuf kaneel
1 tl citroensap
slagroom
2 tl extra pure hagelslag
1 tl suiker of sukrin

Bereiding:
Was de appel en verwijder het klokhuis met behulp van een appelboor. Snijd de appel in 6 plakken en bestrijk deze plakken met het citroensap. Bestuif de plakken met kaneel en verdeel de suiker erover.
Bak de appel nu 10 minuten op 160° in de airfryer. Schik de plakken op twee borden en strooi de hagelslag erover. Serveer de warme appel met slagroom.

28 mei 2016

Drumsticks uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL.

De drumsticks krijgen in de airfryer een krokant korstje en blijven mals en sappig van binnen. Precies zoals een goede drumstick moet zijn!

Ingrediënten:
6 drumsticks
2 el olijfolie
1 el sojasaus
2 tl paprikapoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl chilivlokken
1 tl honing of FiberSirup Gold (gok-groen)

27 mei 2016

Airfryer


Voor Euronics Barneveld mocht ik de afgelopen maanden een airfryer testen. Zij wilden graag weten wat ik als kookfanaat er allemaal in zou bereiden.

Hoewel de airfryer al een behoorlijke tijd razend populair is, had ik er nog geen. De ruimte in mijn keuken is beperkt en eigenlijk zag ik de meerwaarde ervan niet helemaal. Een nieuwe frituurpan wil ik niet en ik heb een oven. Waarom dan een airfryer aanschaffen?

Toch wilde ik natuurlijk graag een airfryer testen. Als het tegenvalt is er immers niets verloren...

Eerlijk is eerlijk, ik moest wel even wennen aan dit nieuwe hulpmiddel. Ik kreeg een groot exemplaar waarvoor ik ruimte moest maken in mijn keuken. Ook moest ik de bediening van het apparaat onder de knie krijgen. Na wat oefenen ging dat gelukkig allemaal probleemloos.