18 augustus 2018

Frisse selleriesalade met komkommer, rode ui en appel

Frisse selleriesalade met komkommer


Op salades raak ik nooit uitgekeken... Ze zijn snel klaar te maken, je hoeft er niet lang voor achter een heet fornuis te staan en salades zijn een heerlijke aanvulling bij een BBQ.

Ingrediënten:

1 komkommer of ± 350 gram mini-komkommer
1 grote appel
1 pot Ku­h­ne Sel­de­rij zoet­zuur
1 rode ui
100 gram Griekse yoghurt
50 gram mayonaise
½ tl zout
½ tl peterselie
½ tl bieslook
½ tl basillicum
½ tl selderij
Peper naar smaak


Frisse selleriesalade met komkommer

Bereiding:

Snijd de uiteinden van de komkommer. Heb je een grote komkommer? Maak er dan met de kaasschaf of een mandoline dunne plakjes van. Gebruik je mini-komkommers? Dan kun je er met de hand dunne plakjes van snijden. Niet té dun, dan wordt de salade te nat!
Snipper de rode ui en snijd de appel in kleine blokjes. Laat de selderij uitlekken in een zeef.
Maak een dressing van de yoghurt, mayonaise, de kruiden en het zout en peper. Doe alle groenten en de appelblokjes bij elkaar in een grote kom en voeg de dressing toe. Schep alles om, zodat de dressing goed door de salade gemengd is.



11 augustus 2018

Weekmenu Grip op Koolhydraten 4 - Vakantie!



MAANDAG:

Ontbijt: GG-crackers met roomboter en vleeswaren
Lunch: 2 gebakken eieren met spek, rauwkost
Diner: Salade van rucola, watermeloen, munt en feta. Broodje hamburger met wat rucola, augurk en een tomaat. Serveer er een zomercocktail bij!

¼ vet/eiwit: feta, hamburger
¼ groene-lijst groenten: rucola, augurk, tomaat
¼ overige koolhydraten: broodje
¼ fruit: watermeloen


DINSDAG:

Ontbijt: 2 hartige ontbijtrepen
Lunch: Komkommer met tonijnsalade
Diner: Bloemkoolhuzarensalade met lekkere gok-groene garnering met vleeswaren, gekookt ei, en rauwkost. IJs met aardbeien en slagroom toe.

¼ vet/eiwit: cornet beef, ei, mayonaise, slagroom
¼ groene-lijst groenten: bloemkool, augurk, zilveruitjes, kappertjes
¼ overige koolhydraten: ijs
¼ fruit: aardbeien


WOENSDAG:

Ontbijt: Dikke plak cheesecake bij de koffie
Lunch: Rolletjes van vleeswaren, mayonaise en alfalfa. Gekookt ei
Diner: Pannenkoeken!
Vooraf: Groentensoep met balletjes en véél groene groenten.
Hoofdgerecht: 1 pannenkoek met spek (en/of ham en/of kaas)
Dessert: Rabarbermousse met aardbeien

¼ vet/eiwit: soepballetjes, spek
¼ groene-lijst groenten: soepgroenten, rabarber
¼ overige koolhydraten: pannenkoek
¼ fruit: aardbeien


DONDERDAG:

Ontbijt: 2 hartige ontbijtrepen
Lunch: Salade met biefstukpuntjes
Diner: Kibbeling met saus, groenteschotel. Fruit naar keuze

¼ vet/eiwit: vis, kaas, saus als deze zelfgemaakt is
¼ groene-lijst groenten: groenten in groenteschotel
¼ overige koolhydraten: korstje van de vis, saus als deze niet zelfgemaakt is
¼ fruit: naar keuze



VRIJDAG:

Ontbijt: 100 gram Griekse yoghurt met vezelrijke pittenmix
Lunch: Picknicken met de kinderen
Diverse GOK-groene hapjes: Boterhamworst met augurk, koude gehaktballetjes, groentespiesjes, gevulde eieren, ijsthee ... Combineer wat je lekker vindt en zorg dat er van alle 'kwarten' voldoende is om te variëren.

 ¼ vet/eiwit: 
¼ groene-lijst groenten: 
¼ overige koolhydraten:
¼ fruit: 

ZATERDAG:

Ontbijt: GG-crackers met roomboter en vleeswaren
Lunch: Spinaziemuffins
Diner: BBQ (zorg voor diverse soorten vlees en vis, liefst zoveel mogelijk zélf gemarineerd zodat er geen stoffen van de rode lijst in zitten.) Maak een salade van witte kool en een komkommer-selleriesalade, zodat er ook voldoende groenten zijn voor iedereen. Vergeet ook de champignons in spek niet, heerlijk voor jong en oud! Serveer er een heerlijke pindasaus bij en stokbrood. Sluit af met een vers-fruitsalade
Tip: Neem je liever geen stokbrood? Rooster dan wat koolhydraatarm brood.

¼ vet/eiwit: diverse soorten vlees/vis
¼ groene-lijst groenten: salades
¼ overige koolhydraten: stokbrood, pindasaus
¼ fruit: fruitsalade


ZONDAG:

Ontbijt: Dikke plak cheesecake bij de koffie
Lunch: Snelle bloemkoolsalade zonder appel en doperwten
Diner: Friet met kip en appelmoes. Snelle gebakken komkommer en/of komkommer in t zuur en/of komkommersalade met feta. Voor elk wat wils! Sluit af met ijskoffie

¼ vet/eiwit: kip, eventueel feta, amandelmelk, slagroom
¼ groene-lijst groenten: komkommer (meer komkommer dan friet op je bord)
¼ overige koolhydraten: friet
¼ fruit: appelmoes



Vakantie!

08 augustus 2018

Hapjes hapjes hapjes

'Hapjes, hapjes, hapjes,' riep mijn neefje vroeger geestdriftig als er met een verjaardag een schaal met hapjes werd neergezet. Zijn enthousiasme werkte aanstekelijk. 😊


Wanneer ik iemand vertel dat ik géén brood eet, wordt er soms gevraagd wat ik dan wél eet. Alsof er naast brood geen andere voeding te bedenken is...
Maar goed, ik laat dan graag wat foto's zien van een aantal maaltijden. (Ik ben zo'n fanatiekeling die van elk bordje eten een foto maakt 😄).
'Tjonge, wij eten dat met een verjaardag', wordt er dan vaak gezegd. Waarop ik antwoord: 'Inderdaad. Grip op Koolhydraten is iedere dag een feestje!'


Zo ervaar ik het na bijna vijf jaar nog elke dag. Ik vind het nog altijd leuk om originele dingen te bedenken, maar ook de 'gewone' ontbijtjes, zoals boterhamworst met augurk of kaas met komkommer blijf ik als verwennerij ervaren.
Het liefst maak ik van restjes in de koelkast leuke 'hapjes'. Komkommer leent zich ideaal als de broodvervanger, want je kunt komkommer zo makkelijk besmeren. De mini-komkommer die nu overal verkrijgbaar is, maakt het hapje nog luxer.
Ik geef jullie hieronder een paar voorbeelden van de hapjes die ik de laatste weken maakte:

1. Komkommertje met...

- Filet Americain
- Smeerworst
- Kaas
- Ossenworst en gesnipperde uitjes



2. Rolletjes van...

- Boterhamworst met augurk
- Kipfilet met wat roomkaas en bleekselderij
- Ham met asperges
- Vleeswaren met alfalfa en mayonaise
- Runderrookvlees en geitenkaas


3. Blokjes

- Kaas met augurk
- Kookworst met radijs
- Feta met meloen en munt
- Zeeuws spek met Amsterdamse ui



  4. Gevulde...

- eitjes
- cherrytomaatjes met heksen- of kruidenkaas
- peppadews
- champignons


5. Spiesjes met...

- tomaat en mozzarella
- champignons in ontbijtspek
- gebraden stukjes vlees en groenten naar keuze


Heb jij nog leuke ideeën voor hapjes? Mijn voorkeur gaat uit naar hapjes waarin ook groenten verwerkt zijn...



Nieuwe collectie Baby- en kinderkleding

04 augustus 2018

Goud van oud: Snelle komkommer

Gebakken komkommer

Een heerlijk bijgerecht dat binnen 5 minuten op tafel staat. Ongelooflijk dat zoiets simpels zó lekker kan zijn. Zo zie je maar weer dat gezond koken gelukkig ook snel kan!


Ingrediënten:

1 komkommer
2 el balsamicoazijn
versgemalen peper
snuf zout
1 el olijfolie

Bereiding:

Schil de komkommer en snijd hem in de lengte 2x door, zodat je lange repen hebt. Verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens korte stukken van ongeveer 5 cm lang.

Verwarm een koekenpan de olie en bak de stukken aan allebei de kanten ongeveer 2 minuten, zodat de komkommer droog is en goed warm. Schenk de azijn er overheen en schep even nog om. Maal er een beetje verse peper overheen en naar wens een klein snufje zout.

Serveer direct!

28 juli 2018

Aardbeienmousse

Aardbeienmousse

Wat een warmte was dat de afgelopen dagen... Niet normaal meer!
Van veel mensen hoorde en las ik dat ze nauwelijks eetlust hadden. Ook was het aantal salades in de dagmenu's aanzienlijk hoger dan normaal.
Voor dit heerlijke verfrissende recept moet je wel even het fornuis aanzetten, maar dat kan als het 's morgens nog koel is. 's Avonds na het eten haal je dan heel makkelijk een heerlijk dessert uit de koelkast!

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram aardbeien
100 gram slagroom
100 gram roomkaas
2 tl agar agar (te koop bij de Sligro en de grotere Albert Heijn)


Aardbeienmousse

Bereiding:

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
Weeg 200 gram aardbeien af en pureer deze in een hoge beker zo fijn mogelijk. Doe dit gepureerde mengsel in een pannetje. Doe nu opnieuw 200 gram aardbeien in de beker en pureer deze grof, er mogen nog best wat stukjes aardbeien overblijven.

Klop de slagroom stijf en klop als laatste de roomkaas even mee.


Aardbeienmousse

Verwarm de gepureerde aardbeien in het pannetje en doe als het kookt de schepje voor schepje de agar agar erbij. Roer tot het goed is opgelost en laat het nog een minuutje zachtjes koken terwijl je blijft roeren.
Giet het nu terug bij de andere gepureerde aardbeien en roer het goed  door elkaar. Voeg al roerend het aardbeienmengsel toe aan de geklopte slagroom en roomkaas.
Je kunt het mengsel eventueel zoeter maken met Steviala Aardbei druppels of een neutrale vloeibare stevia.
Verdeel het mengsel over 4 glazen en laat de mousse opstijven in de koelkast.

Ik gebruik de zakjes agar agar in witte poedervorm. Deze lost makkelijk op wanneer je iets kortdurend kookt!


Voor het serveren:
Snijd de aardbeien die je nog niet hebt gebruikt in kwarten en verdeel deze over de mousse. Naar wens kun je ook nog slagroom als garnering gebruiken.



21 juli 2018

Patatkruiden



Heb jij toevallig een potje 'patatkruiden' in je kast staan? Dan ben ik er vrijwel zeker van dat deze kruidenmix ongewenste smaakversterkers bevat. Bij Grip op Koolhydraten proberen we deze smaakversterkers zo veel mogelijk te vermijden. Ik kon in de supermarkt geen enkel potje 'patatkruiden' vinden die aan mijn voorwaarden voldeed. Dus ik ging zelf aan de slag!

19 juli 2018

Komkommer in 't zuur


Komkommer in het zuur

Voor dit recept kun je zowel plakken komkommer als mini-komkommers gebruiken.
Neem genoeg komkommer om de pot bijna te vullen.
In een mum van tijd heb je een voorraadje groenten in je koelkast!


14 juli 2018

Salade met biefstukpuntjes


Wat doe je als je 2 biefstukjes hebt liggen en een zak sla? Dan ga je in de koelkast op zoek naar andere dingen om het verder 'aan te kleden'. Ik had een bakje aioli (betrapt, ik maak ook niet alles zelf 😉) en diverse groenten in pot. Een stuk komkommer deed de rest.
Ik vond het resultaat zó lekker, dat ik er een blogrecept van heb gemaakt. Zelfs voor de niet-keukenprinsessen onder jullie moet dit een eitje zijn...
Oh, een eitje had er ook bij gekund trouwens, maar ik vond het zo genoeg! Duik vooral in je eigen koelkast om de salade verder uit te breiden of aan te passen 😀


10 juli 2018

Gastblog van Marian Bosma: Gezonde tussendoortjes

Vandaag deel ik met jullie graag een gastblog van Marian Bosma. Zij is schrijfster van de cursus Diabetesvrij leven. Deze cursus is ontstaan nadat Marian zelf 10 kilo is afgevallen door natuurlijker te gaan eten. Zij zag dat anderen die ook op die manier gingen eten gezondere bloedsuikerwaarden kregen. Sommigen zijn nu zelfs medicatievrij voor hun diabetes type 2. Haar tactiek is mensen te verleiden tot een andere leefstijl met leuke oefeningen en lekkere recepten.
Marian schrijft:

Recent was ik bij een bijeenkomst voor mensen met diabetes type 2 en werd de vraag gesteld: "Wat is een verantwoord koekje voor mensen met diabetes type 2?". Zowel de diëtist als ik waren het er over eens: Geen koekje. Er bestaat geen enkel koekje dat verantwoord is voor mensen met diabetes type 2. Een handje vol noten, dat is wel aan te raden, maar een koekje, nee.
Met die gedachte in mijn hoofd schrijf ik nu dit blogartikel voor de lezers van De keuken van Martine. Dat zijn over het algemeen gezonde mensen, mogelijk met overgewicht. Wat is voor hen nu een verstandig tussendoortje?


Is het verstandig om tussendoortjes te eten?


09 juli 2018

Speklappen met courgette en champignons in saus

Speklappen met groenten in saus

Dit gerecht is ontstaan tijdens het opmaken van een paar restjes uit de koelkast. Hoewel de combinatie van crème fraîche en ketjap in eerste instantie niet ideaal lijkt, wordt het toch een heerlijke, hartige saus!

07 juli 2018

Weekmenu Grip op Koolhydraten 3 - Low Budget


MAANDAG:

Ontbijt: Boterhamworst met augurk
Lunch: Twee gekookte eieren met komkommer en mayonaise, eventueel stukje kaas of brie
Diner = Koolhydratenuur: Speklappen met courgette en champignons, rijst of bloemkooirijst. Fruit naar keuze. Stukje extra pure chocolade bij de koffie (direct aansluitend aan de maaltijd)
¼ vet/eiwit: speklap, crème fraîche
¼ groene-lijst groenten: 100 gram courgette, champignons
¼ overige koolhydraten: overige courgette, chocolade, eventueel maizena
¼ fruit: naar keuze

Heb je geen arrowroot in huis? Bindt de saus dan met een klein beetje maizena


DINSDAG:

Ontbijt: Kaas met komkommer
Lunch: Champignons ingerold in spek
Diner = Koolhydratenuur: Snelle roerbakschotel van gehakt, taugé en komkommer. Appel toe

¼ vet/eiwit: kokosolie, gehakt
¼ groene-lijst groenten: taugé en komkommer
¼ overige koolhydraten: pinda's
¼ fruit: appel

WOENSDAG:

Ontbijt: Griekse yoghurt met haverzemelen en een gekookt ei
Lunch: Lijnzaadcrackers met roomboter en beleg naar keuze
Diner = Gebakken witvis, worteltjes, dille-aardappels. Rabarbercompote met Griekse yoghurt

¼ vet/eiwit: witvis, boter om in te bakken, Griekse yoghurt
¼ groene-lijst groenten: rabarber
¼ overige koolhydraten: wortels, aardappels
¼ fruit: --

DONDERDAG:

Ontbijt: Plakjes kipfilet met roomkaas en bleekselderij
Lunch: Geroosterde bloemkoolsoep met hamblokjes
Diner: Gehaktbrood, 100 gram sperziebonen, broccoli en  gebakken aardappels. Fruit naar keuze

¼ vet/eiwit: gehaktbrood
¼ groene-lijst groenten: 100 gram sperziebonen, broccoli
¼ overige koolhydraten: gebakken aardappels
¼ fruit: fruit

VRIJDAG - balansdag:

Ontbijt: Boterhamworst met augurk
Lunch: Lijnzaadcrackers met roomboter en beleg naar keuze
Diner: Omelet met kip en oosterse roerbakgroenten

ZATERDAG:

Ontbijt: Griekse yoghurt met haverzemelen en een gekookt ei
Lunch: Snackballetjes van gehakt, kaas en mosterd. GOK-groene rauwkost naar keuze
Diner: Kipsaté met satésaus, bloemkoolrijst, komkommer in 't zuur, kroepoek en gebakken ananas.

¼ vet/eiwit: kipsaté
¼ groene-lijst groenten: bloemkool, komkommer
¼ overige koolhydraten: satésaus, kroepoek
¼ fruit: ananas

ZONDAG:

Ontbijt: Plakjes kipfilet ingesmeerd met roomkaas en een stengel bleekselderij
Lunch: Ei van Columbus salade (zonder appel!)
Diner: Pitabroodje (lowcarb of gewoon) met shoarma en knoflooksaus, Griekse salade met feta. Handje druiven door de salade of als toetje

¼ vet/eiwit: shoarma, feta, dressing
¼ groene-lijst groenten: komkommer, ui, tomaat
¼ overige koolhydraten: pitabroodje
¼ fruit: druiven

HIER vind je de overige weekmenu's.

Vakantie!

04 juli 2018

Snelle bloemkoolsalade met spekjes

Komkommersalade met spekjes

Wil je je maaltijd vanavond snel op tafel hebben zonder veel in de keuken te hoeven staan? Dan is deze salade vast iets voor jou! Je hoeft alleen de  spekjes te bakken, de rest van de ingrediënten worden allemaal koud toegevoegd.

30 juni 2018

Choco-ijskoffie


Opnieuw hebben we een heerlijk zomers weekend voor de boeg. Deze choco-ijskoffie is koolhydraatarm én voedzaam. Een ideaal drankje dus voor een warme zomerdag.

28 juni 2018

Goud van oud: Sappige champignons


Sappige champignons met knoflook en peterselie

Het blijft voor sommige mensen lastig om de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten te halen. Niet eens omdat ze niet van groenten houden, maar vaak omdat er niet genoeg leuke ideeën zijn wat ze met de groenten kunnen doen.
Daarom heb ik een leuk idee voor jullie, namelijk deze heerlijke sappige champignons. Lekker om warm te eten bij een biefstuk, maar koud ook lekker als tapashapje.

23 juni 2018

Weekmenu Grip op Koolhydraten 2




MAANDAG:

Ontbijt: 2 zoete ontbijtrepen
Lunch: Veldsla met walnoten
Diner = koolhydratenuur: Mexicaanse omelet met avocadodip. Mandarijn, kiwi of pruim

¼ vet/eiwit: eieren, olie, boter, yoghurt
¼ groene-lijst groenten: avocado, puntpaprika
¼ overige koolhydraten: Mexicaanse groenten
¼ fruit: Mandarijn, kiwi of pruim

DINSDAG:

Ontbijt: Griekse yoghurt met 20 gram koolhydraatarme muesli
Lunch: Broccolisoep
Diner = koolhydratenuur: Portobello gevuld met gehakt Toe: Warme peer met geitenkaas, dadel en walnoot

¼ vet/eiwit: gehakt, walnoot, geitenkaas
¼ groene-lijst groenten: 2 portobello's
¼ overige koolhydraten: honing
¼ fruit: dadel en peer

WOENSDAG:

Ontbijt: 2 gekookte eieren met een paar plakken komkommer en 1 el mayonaise
Lunch: Champignons met kaas en spek uit de airfryer (of oven)
Diner = koolhydratenuur: Snelle bruine bonensoep

¼ vet/eiwit: gehakt
¼ groene-lijst groenten: prei, 20 gram tomatenpuree, ui, puntpaprika
¼ overige koolhydraten: overige tomatenpuree, bruine bonen
¼ fruit: --
Omdat de bruine bonen flink wat koolhydraten bevatten, heb ik het fruit in het menu weggelaten.

DONDERDAG: 

Ontbijt: 2 zoete ontbijtrepen
Lunch: Eiwrap met zalm en rucola
Diner = koolhydratenuur: Kleverige kipkluifjes met pit en Paksoi met ananas (recept uit 'Grip op Koolhydraten' van Yvonne Lemmers).

¼ vet/eiwit: kip, olijfolie
¼ groene-lijst groenten: paksoi, ui
¼ overige koolhydraten: marinade kipkluifjes
¼ fruit: ananas

VRIJDAG:

Ontbijt: 2 GG-Scandinavian Bran Crispbread crackers met roomboter en vleeswaren
Lunch: Kaas-MiM
Diner = koolhydratenuur: Hamburger met een salade van witte kool, wortel, rozijnen en cashewnoten.

¼ vet/eiwit: dressing, hamburger
¼ groene-lijst groenten: witte kool
¼ overige koolhydraten: wortel, cashewnoten
¼ fruit: rozijnen

ZATERDAG:

Ontbijt: 2 GG-Scandinavian Bran Crispbread crackers met roomboter en vleeswaren, stuk komkommer
Lunch: Omelet van 2 eieren, 2 plakken ham en 150 gram soepgroenten
Diner = koolhydratenuur: Uit eten: wokken

¼ vet/eiwit: zalm, ossenhaas, lamsrack, kipfilet, garnalen
¼ groene-lijst groenten: diverse wokgroenten, courgette van de grill
¼ overige koolhydraten: deegjasje garnalen, 2 bolletjes ijs, woksauzen
¼ fruit: stukjes meloen en een paar aardbeien

Zo zie je  dat ook 'uit eten' prima kan bij Grip op Koolhydraten. Kies bewust, eet voldoende groenten en overdrijf niet met de koolhydraten. Toch iets teveel koolhydraten gehad? Doe dan de dag erna een 'groene balansdag'.

ZONDAG - 'groene balansdag':

Ontbijt: Indien mogelijk overslaan
Lunch: Zalmfilet met 100 gram gegrilde courgette
Diner: Groene asperges met ei en ontbijtspek