04 december 2017

Kooktermen - Sumak

Aan alle goede dingen komt een eind, en zo ook aan de maandelijkse kookterm op mijn blog!
Sinds enkele jaren deelde ik op de eerste maandag van de maand een kookterm. In het menu vind je ze in het tabblad KOOKTERMEN allemaal op een rijtje.
In de toekomst zal de lijst vast nog verder uitgebreid worden, maar dus niet meer op een vast tijdstip. Blijf mijn blog gewoon volgen, dan kom je ze vanzelf tegen!

De laatste maandelijkse kookterm is 'Sumak'.
Het valt me op dat veel mensen deze heerlijke smaakmaker helemaal niet kennen. Sumak is een specerij uit het Midden-Oosten. De purperbruine, behaarde bessen van de sumakplant worden tot een poeder gemalen en specerij gebruikt in onder meer de Iraanse, Turkse en Koerdische keuken.Wist je dat Sumak dé favoriete smaakmaker is van Ottolenghi? In zijn kookboeken komt sumak veelvuldig voor bij de ingrediënten.
Sumak is dieprood en heeft een citrusachtige, friszure maar tegelijkertijd kruidige smaak. Daardoor combineert sumak prima met kip, vis, lamsvlees, ui, yoghurt…

Binnenkort plaats ik hier een eenvoudig recept waarin ik sumak combineer met kip!


03 december 2017

NIEUW: Grip op Koolhydraten - Voedingsplanner

Het is voor mijn bloglezers geen geheim dat ik het voedingsprogramma 'Grip op Koolhydraten' volg. Sinds ik dit programma ruim vier jaar geleden ontdekte, is mijn leven flink veranderd én verbeterd!
In het begin lag het theorieboek 'Opgewicht' op mijn nachtkastje, en ik zocht er dagelijks dingen in op. Later kocht ik ook beide kookboeken en genoot ik van de heerlijke, eenvoudige recepten uit de boeken van Yvonne.
In mei van dit jaar kwam het prachtige, stijlvolle boek 'Grip op Koolhydraten' uit, waarin zowel informatie, tips als recepten staan. Al met al een prachtige set boeken!

En nu, als kers op de koolhydraatbeperkte taart, is de Voedingsplanner verschenen. Deze planner is in eerste instantie een soort agenda waarin je dagelijks je menuutjes kunt noteren. Maar het is meer dan dat... Er is namelijk ook ruimte voor de psychische kant van het afvalproces. Wat ging er goed? Wat ging er fout? Heb je er iets van geleerd? Hoe voel je je?
Grip op koolhydraten is zoveel meer dan een 'dieet', waarbij het gaat om cijfers en resultaten. Je leert ervaren wat je lichaam nodig heeft, van welke voeding je fitter wordt en wanneer/waarom je snel honger krijgt. In de voedingsplanner wordt dit leerproces gaandeweg steeds duidelijker gemaakt.

In dit digitale tijdperk zijn we het schrijven soms bijna verleerd, alles gaat op een toetsenbord en via een computer. Het moet foutloos, snel en gemakkelijk. Afvallen kan niet op deze manier, dat kost tijd, aandacht en het is een traject van ups en downs.


Door met deze Voedingsplanner aan je keukentafel te gaan zitten, ontstaat er rust. Je denkt na over je menu van morgen of komende week, je drinkt er een kop thee bij en kunt ontspannen. En juist die ontspanning zal het afvallen makkelijker maken. Rust in je hoofd, rust in je lijf én eetrust!

Ik wens jullie heel veel schrijfplezier met deze prachtige planner. Bij mij moeten er na de feestdagen ook wel weer een paar kilootjes af, dus gelukkig kan ik hem zelf ook goed gebruiken! 😊
Ben je al op gewicht maar wil je wel bewust met je voeding om (blijven) gaan? Ook dan is deze planner zeker een aanrader. Zorg dat je de grip niet meer kwijtraakt...

Tip:
Ga je naar een GOK-diëtiste? Dan is dit ook een heel handig hulpmiddel bij jullie gesprekken.


Informatie:
Titel: Grip op Koolhydraten - Voedingsplanner
Auteur: Yvonne Lemmers
ISBN: 9789021567860
Prijs: €17,50
Kosmos Uitgevers

25 november 2017

Carbonara-quiche met prei

Prei-carbonara-quicheOp het recept van 'Prei carbonara' heb ik veel leuke, positieve reacties gehad. Een recept met spek, room en kaas, dat valt bij veel mensen natuurlijk wel in de smaak 😍
Omdat ik zelf ook dol ben op deze ingrediënten, besloot ik deze ingrediënten in een 'quiche' te verwerken. Ik vries de quiche na het bakken in en ontdooi iedere keer een stuk. Lekker makkelijk!

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

800 gram fijngesneden en gewassen prei
5 eieren
125 gram (biologische) spekblokjes
125 gram geraspte pittige kaas
200 gram roomkaas
75 gram crème fraîche
2 tenen knoflook gesnipperd
Peper
Zout


Bereiding:

Bak in een flinke koekenpan of braadpan de spekjes zonder boter in ongeveer 5-10 minuten knapperig. Bak de laatste minuut de gesnipperde knoflook mee. Voeg nu de prei toe en bak deze in ongeveer 10 minuten zacht en gaar. De prei moet flink geslonken zijn!
Voeg nu de crème fraîche toe en roer alles goed door.

Klop in een mixerkom de eieren met de roomkaas schuimig en luchtig. Voeg wat zout en een flinke snuf versgemalen peper toe. Schep als laatste de geraspte kaas erdoor.

Stort de prei in een quichevorm of ovenschaal en verdeel het eimengsel er voorzichtig over zodat het vocht er goed tussen kan en de kaas mooi verdeeld is over de schaal.

Bak de quiche nu in 30-35 minuten op 180°C goudbruin.

16 november 2017

Ik heb voor u het rijmende menu...

Eten is een belangrijk onderdeel van ons leven. De meeste mensen eten drie keer per dag en naast voeding voor ons lichaam, biedt de maaltijd vaak ook gezelligheid. Samen aan tafel is méér dan alleen het eten op tafel.
Wanneer je nagaat dat eten zo belangrijk is ons leven, verwondert het mij dat er zo weinig liedjes aan eten zijn gewijd. Kun jij een lied bedenken? Ik kwam eigenlijk niet verder dan het pizzalied van André van Duin en De Pizzahut van Apres Skihut. Niet echt intelligente teksten 😉

Toch ken ik één lied dat wél echt over eten gaat. Ik hoorde het ongeveer 25 jaar geleden tijdens de musical 'Cyrano'. Ik kocht de CD en draai hem nog regelmatig. Nog altijd moet ik lachen om het nummer 'Herberg
Ragueneau', en ik wil het daarom graag met jullie delen. Geweldig hoe de dichtkunst en de taal verwerkt zijn in dit lied.
Kennen jullie trouwens het verhaal van dichter Cyrano, de man met de enorme neus? Ik vond de musical destijds echt prachtig en ik raad jullie aan om álle liederen van deze bijzondere musical eens te luisteren!
Aan het einde van het lied komt Cyrano de herberg binnen en gaat het lied verder over de liefde. Niet zo verwonderlijk eigenlijk, want liggen liefde en eten niet heel dicht bij elkaar?



11 november 2017

Gehaktbrood in spek

Gehaktbrood in spekVerwacht je gasten en heb je weinig tijd om het eten voor te bereiden? Dan is dit gehaktbrood een ideale oplossing. Je kunt het van te voren helemaal klaarzetten en bakken voor het eten, of je warmt het gewoon op. Het voordeel van gehaktbrood is dat je het ook met veel dingen kunt combineren. Het is lekker bij sla, bij roergebakken of gekookte groenten en voor de liefhebber op brood.
Daarbij is het ook nog eens betrekkelijk goedkoop.

Ingrediënten voor 1 gehaktbrood:

1 kg half-om-half gehakt
3-4 el Baharat van Original Spices
2 el tomatenpuree
1-2 el zout (of minder naar smaak)
2 middelgrote eieren
4 Atkinscrackers
200 gram langwerpig ontbijtspek

Bereiding:

Gehaktbrood in spekMeng het gehakt met de eieren, het zout en de kruiden. Voeg de tomatenpuree toe. Maal de crackers fijn en doe het kruim bij het gehaktmengsel. Kneed alles goed door.
Leg de plakken ontbijtspek in de cakevorm zodat er voldoende ruimte is om ze later nog over het gehakt te vouwen. Afhankelijk van de lengte van de plakken gebruik je er twee per 'strook'.
Zelf heb ik gekozen voor een royale hoeveelheid ontbijtspek, maar je kunt dit aanpassen naar wens.
Ik heb de plakken halverwege de bodem laten overlappen, zodat ze ruim over de zijkanten hingen.

Verdeel het gehaktmengsel in de cakevorm en druk het stevig aan.
Vouw nu de overhangende lapjes spek over het gehakt, zodat het in het geheel bedekt is.
Bak het gehaktbrood 50 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Giet na het bakken direct het overtollige vocht uit de vorm, zodat dit niet gaat stollen rondom het gehaktbrood.
Serveer het direct of laat het afkoelen (in de vorm).

06 november 2017

Kooktermen - Coconut Aminos

Nu mijn fysieke conditie het de afgelopen tijd laat afweten, lukt het me vaak niet om zelf boodschappen te doen. Gelukkig bezorgen veel supermarkten tegenwoordig ook de boodschappen thuis. Wanneer ik veel nodig heb én er veel bonusaanbiedingen zijn, komt de vrachtwagen van Albert Heijn voorrijden. Een groot nadeel daarvan vind ik, dat ik voor minstens €70 moet bestellen, een bedrag dat ik normaliter met wekelijkse boodschappen lang niet uitgeef. Gelukkig heeft de PLUS een minimaal bestelbedrag van maar €25 en zij bezorgen de laatste tijd dus ook regelmatig mijn boodschappen.

Toch gebeurt het soms ook dat iemand anders een paar boodschappen voor mij haalt. Onlangs kreeg ik het commentaar dat ik 'ingewikkelde boodschappenlijstjes' meegeef. Natuurlijk staan er ook 'gewone' producten op mijn lijstjes, maar voor de gemiddelde Nederlander zal mijn lijstje er inderdaad ongewoon uitzien.

Zo vroeg ik laatst om gegrilde paprika's in een pot, arrowroot, rijstazijn en Coconut Aminos. De wenkbrauwen van mijn boodschappendame gingen een eind de lucht in. "Wat ís dat in vredesnaam allemaal, vroeg ze..."


Het laatste product van het lijstje is deze maand de 'kookterm': Coconut Aminos
Deze vloeistof gebruik je in tal van gerechten als marinadesaus, roerbaksaus en sushi. Coconut Aminos is gemaakt van kokosbloesemsap. Om het te maken wordt het kokosbloesemsap op een geheel natuurlijke manier, zonder verhitting, ingedikt. Het is biologisch en geschikt voor vegetariërs, veganisten en rawfood enthousiasten. Het is ook soja, gluten en zuivelvrij. Coconut Aminos bevat mineralen, 17 aminozuren, b-vitamines en vitamine c.
Het is een heerlijke, gezonde, natuurlijke smaakversterker voor heel veel gerechten!

ALLE KOOKTERMEN OP EEN RIJTJE

02 november 2017

Winterse speculaascupcakes

Vorige week deelde ik met jullie mijn zelfgemaakte speculaaskruiden, die ik maakte met de kruiden van VanBeekumSpecerijen.nl.
Zou jij je specerijen daar ook wel eens willen bestellen? Dan heb ik goed nieuws. Met de code MARTINE10 krijg je in de maand november van dit jaar 10% korting op het hele assortiment!

De 'specunootjes' die ik maakte met de kruidenmix, heb je wellicht al gezien én gemaakt. Door de geur van speculaas in huis kon ik het niet laten er nóg een recept mee te maken, namelijk deze heerlijk winterse speculaascupcakes.

26 oktober 2017

Specunootjes

Al op vijf september spotte ik bij de Action voor het eerst chocoladeletters en pepernoten. Maar liefst drie maanden voor Sinterklaas, het moet niet gekker worden.
Gelukkig kan ik tegenwoordig moeiteloos langs dit snoepgoed heen lopen, het stoort me meer dan dat het me verleidt!
Maar wanneer de Sinterklaastijd eind november echt is aangebroken, dan laat ik me nog wel eens verleiden door het zoete snoepgoed. Pepernoten worden dan soms tóch aantrekkelijk...

Ik vond het tijd om een vervanging voor pepernoten te maken. Omdat ik dol ben op échte noten, besloot ik daarmee aan de slag te gaan. Het resultaat is net zo eenvoudig als dat het lekker is.

Voordat je dit recept gaat maken wil ik je eerst even waarschuwen: deze zoete specunootjes zijn verslavend lekker... Heb je weinig zelfbeheersing? Maak dan niet meer nootjes dan je wilt opeten!

Ik gebruikte mijn zelfgemaakte speculaaskruiden, waarvan ik het recept eerder deze week deelde. De speculaaskruiden maakte ik met de specerijen van 'VanBekeekumSpecerijen.nl'.
Klik HIER voor de kortingscode!

24 oktober 2017

Speculaaskruiden - zelf maken

Speculaaskruiden - ook wel koekkruiden genoemd - is een mengsel van verschillende specerijen dat traditioneel wordt gebruikt voor het maken van speculaas en kruidkoek. Kaneel is het hoofdbestanddeel van de speculaaskruiden en de kwaliteit hiervan bepaalt dus voor een groot deel de kwaliteit van de mix.
Wist je dat er verschillende soorten kaneel zijn?
De echte kaneel is de ceylonkaneel. Het kaneelpoeder dat in de Hollandse keuken wordt gebruikt bestaat echter meestal uit gemalen cassia, waar soms wat gemalen ceylonkaneel aan toegevoegd is. Jammer, want de echte ceylonkaneel is lekkerder!
Koop daarom wanneer je zelf speculaaskruiden maakt échte ceylonkaneel. De kaneel die ik gebruikte komt van 'VanBeekumSpecerijen.nl', een bedrijf waar je online al je kruiden en specerijen kunt bestellen. Flinke potten heerlijk geurende kruiden en specerijen voor een mooie prijs!

Vind je dit teveel gedoe? Dan kun je bij Van Beekum Specerijen.nl ook kant en klare speculaaskruiden kopen 😊

20 oktober 2017

Boekrecensie - Het gezonde darmen kookboek

'Verbeter je gezondheid in 5 stappen', staat er op de voorkant van dit boek. Een aantrekkelijke opdracht en ik was daardoor direct gemotiveerd om aan de slag te gaan met dit kookboek.
Voorafgaand aan de recepten vond ik zeer uitgebreide - wetenschappelijke - informatie over darmklachten, diverse darmaandoeningen en oorzaken ervan. Pittige kost voor iemand die hier nog nooit mee te maken heeft gehad, maar wel zeer leerzaam. Opvallend vond ik de opmerking dat bepaalde gezondheidsproblemen dus in je darmen kunnen ontstaan, terwijl je zélf geen problemen met je darmen ervaart...

Dat je darmen heel erg belangrijk zijn voor je gezondheid wist ik gelukkig al lang. Sommige mensen schrikken als ze horen dat ik wat aan mijn hart mankeer. 'Oei, en zonder je hart kun je niet', wordt er dan soms gezegd. Ik reageer in dat geval vaak met de opmerking dat wanneer je darmen stoppen met werken, je ook ten dode opgeschreven bent... Je darmen en de darmwerking is net zo van levensbelang als de pompfunctie van je hart!

16 oktober 2017

Kookeiland

Al jaren stond bij ons in de berging (in de kelder van het appartementencomplex) een diepvrieskist. Heel handig wanneer je weinig ruimte hebt en toch wat extra vlees of groenten in wilt vriezen.
Het nadeel van zo'n kist is echter dat hetgene wat je nodig hebt vrijwel altijd onderop ligt. Dat lijkt een soort ongeschreven regel te zijn. Na enkele duikbeurten waarbij ik met de benen los van de vloer onderin de vriezer belandde, besloot ik dat manlief beter de spulletjes uit de kelder kon gaan halen. Hij is tenslotte 1.90 meter lang en ik ben maar een klein meisje 😉

Toch bleek dat er regelmatig producten verdwenen. Op mijn 'diepvrieslijst' stond dan bijvoorbeeld een rib-eye, maar na een lange zoektocht lag deze niet meer in de vriezer. Om dat te ontdekken moest de vriezer dus helemaal leeg, want anders kun je niet onderin kijken...
Waarschijnlijk had de rib-eye geen pootjes gekregen, maar was ik hem vergeten door te strepen toen we vorige keer rib-eye aten...

Afijn, er moest dus een nieuwe vriezer komen, nu een diepvrieskást met laden. En om geen onnodige meters te hoeven lopen vond ik dat deze dicht bij mijn keuken moest komen, in elk geval in het appartement.
In de bijkeuken was ruimte, maar dan moest wel mijn 'baktafel' eruit. Op deze tafel bakte ik jarenlang mijn zoutloze brood en bolletjes... Het was niet anders, die moest dan maar op Marktplaats.
We versleepten de 'baktafel' naar de keuken, haalden het beschermende, transparante tafelzeil eraf en ik wilde hem gaan fotograferen. Mijn zus haalde nog een paar grote pannen uit de bijkeuken en zette deze onderop om het geheel wat op te leuken.

En toen ineens viel het kwartje. Die baktafel gaat nergens heen, ik heb een kookeiland!

14 oktober 2017

Filet Americain - zelf maken

Verse filet AmericainIk beloofde jullie diverse recepten waarmee je de kant-en-klare vleeswaren zou kunnen vervangen. Dit is er weer een...

Manlief en ik zijn beide dol op filet Americain. Toch koop ik het dus zelden vanwege alle toevoegingen hierin. Zelfs in de biologische variant zit bijvoorbeeld nog verdikkingsmiddel, suiker en gistextract.
Omdat ik om de zoveel tijd bij de slager een (deel van een) koe koop, heb ik prachtig, supervers vlees ter beschikking om zélf filet Americain te maken. Ik gebruikte de rundermuis, maar je kunt ook tartaar of een borstlap gebruiken. Biefstuk kán ook, maar is eigenlijk niet nodig.
Met de goede ingrediënten is het een werkje van niets, want de keukenmachine doet het werk!

Het 'nadeel' van zelfgemaakte filet is dat het er lang niet zo mooi uitziet als die in de winkel. Doordat er geen toevoegingen inzitten, verkleurt de filet snel en oogt het dus zeker niet mooi rood en fris. Ook de warmte van het hakmes draagt er al aan bij dat het verkleurt. Maar ja, die 'frisse' kleur uit de winkel heeft dus helemaal niets met de versheid van het vlees te maken.

Let op: Gebruik in elk geval vérs vlees direct nadat je het bij de slager hebt gehaald. Laat het geen dag in de koelkast liggen en gebruik ook geen vlees uit de vriezer.

10 oktober 2017

Andijviesalade met feta en pijnboompitten

Andijviesalade met feta en pijnboompitten
Andijvie is een veelzijdige groenten die je op veel manieren kunt bereiden. Gekookte andijvie, roergebakken andijvie, rauwe andijvie... Het kan allemaal!
De rauwe andijvie kennen de meeste mensen wel van de stamppot (zie het recept van vorige week!), maar wist je dat je er ook heerlijke salades mee kunt maken?
Gebruik hiervoor het meest lichte deel van de krop, die is het minst bitter. De rest kun je natuurlijk prima voor iets anders gebruiken!

07 oktober 2017

Vleeswaren - mag het een onsje minder zijn?

Sinds ik het boek 'Voeding en Welvaartsziekten' van Marijke Samson heb gelezen, probeer ik minder vleeswaren en worstsoorten te eten. Uit haar boek heb ik begrepen dat de toevoegingen aan deze vleessoorten vaak niet goed voor je lichaam zijn. Het valt nog niet helemaal mee want ik ben dol op deze hartige heerlijkheden. Een plakje fuet of ham vind ik echt verwennerij...
Daarbij zijn deze kant-en-klare vleessoorten makkelijk in gebruik. Je kunt ze koud eten en ze zijn vaak lang houdbaar. Die houdbaarheid komt natuurlijk wel van die toevoegingen, want vers vlees bewaar ik niet lang in de koelkast.

02 oktober 2017

Kooktermen - Amuse

Amuses zijn kleine hapjes voorafgaand aan de maaltijd om de eetlust op te wekken.
Het woord is afgeleid van amuseren en ze moeten dus eigenlijk je smaakpapillen vermaken!
In betere restaurants wordt tegenwoordig vaak een amuse van het huis geserveerd, een leuke en creatieve manier voor een chef om een bepaalde smaakcombinatie uit te testen op de gasten.
Er is zelfs speciaal amuseservies: speciale lepels, maar ook leuke bordjes, schaaltjes, glaasjes enzovoorts... Leuke hebbedingetjes!



Op mijn blog vind je diverse recepten die je zou kunnen gebruiken voor een amuse. De witlofsalade, rosbiefrolletjes of het tomaatje gevuld met ei bijvoorbeeld.
Amuseschaaltjes

Serveren jullie ook wel eens een amuse als je een etentje geeft? Wat is jullie favoriet?

Alle KOOKTERMEN op en rij...